在2025上合峰會期間，外媒記者們參觀、體驗了多項天津的非物質文化遺產，包括國家級非遺楊柳青年畫、天津市級非遺茉莉花茶拼配技藝等。

意大利記者Clementi Marco 在新聞中心的非遺互動展示區(qū)體驗了鄭氏漆扇，他說：“我在這里既看到了高科技的機器人，又體驗了有趣的非遺項目。天津文化是傳統(tǒng)和未來的結合?！?/p>

景泰藍傳統(tǒng)手工制作技藝第四代傳承人何愛蓮說：“作為中國非遺傳承人，我們希望把中國非遺技藝和其中蘊含的中國文化和中國智慧展現(xiàn)給世界各國來的客人?！?/p>

除了非遺手工藝品制作，眾多天津非遺技藝和美食也引起了外賓的興趣。天津茉莉花茶就是其中一項。

天津并非茶葉產區(qū)，但是天津的茉莉花茶卻名聲在外，這里的茉莉花茶拼配技藝，被列入“天津市級非物質文化遺產”。

天津茉莉花茶拼配技藝第五代傳承人遲興美說，天津茉莉花茶拼配技藝始于明清，與海河文化密不可分，其形成有著深厚的歷史淵源。

“天津憑借河海相連的特殊地理位置成為轉運南方產品的關鍵樞紐，各地茶葉在此匯集，為拼配提供了豐富的原料基礎，”遲興美說。

“由于過去天津水質咸澀，當?shù)厝嗽趪L試多種花茶后，發(fā)現(xiàn)茉莉花茶最能有效遮蓋水中的異味，因此將其保留下來?！彼f。

幾百年前，天津人對不同產地的茶葉進行品鑒比較，取長補短，再按照本地口味偏好進行配比，逐漸發(fā)展形成了最初的茉莉花茶拼配工藝。

“天津茉莉花茶拼配技藝的精髓在于以人力調和自然，”遲興美說。

為了配出香味醇綿、色澤黃潤、浸泡較久而不失余味的茉莉花茶，拼配需要從至少四種茶葉起步，之后根據(jù)不同地區(qū)茶葉的優(yōu)勢增減對應茶葉的數(shù)量以調配出最佳效果。

“這種調配看似簡單，如做飯時喜歡咸味就加鹽，喜歡辣味就多加辣椒，實則不然，”她說。

來自不同產地的茶，會因為每年天氣不同、采茶時機不同，加工方式不同等，味道出現(xiàn)變化，工人需要反復調整不同茶葉的投放比例，依靠經驗確保同一種茶的味道一致。

30多年前，天津茉莉花茶拼配技藝第四代傳承人張津生開了一家小店，后來逐步發(fā)展為老津衛(wèi)茉莉花茶公司。

傳承人遲興美回憶起20年前，80多歲的陳奶奶撥通了公司的電話，說自己一直在尋找一款名叫“珠蘭大方”的茶。

于是，遲興美親自驅車將茶葉送到老人手中，老人沏好茶之后只喝了一口就淚如泉涌，她說，這兩包茶讓她重溫了自己年輕時品嘗到的味道。

這個經歷對遲興美傳承技藝的影響很大?！胺沁z不是簡單做一款好喝的茶，而是追溯一個時代的記憶，能讓80多歲的老人回憶起十幾歲的場景，這才是非遺的可貴之處，”她說。

在傳承的同時，張津生和遲興美也一直在尋求創(chuàng)新，更好地讓傳統(tǒng)的美食適應年輕人的口味。

最近，他們推出了一款“天津奶茶”——用老天津茉莉花茶搭配天津的明星產品海河牛奶。

遲興美說：“我們把兩個能代表天津的元素結合到一起，這非常受年輕人的歡迎，有人專門來品嘗，這就給我們創(chuàng)造了向年輕人弘揚傳統(tǒng)文化的機會?！?/p>

不僅如此，傳承人遲興美還曾多次帶隊參加國外的茶文化活動，特別是在一次西班牙的非遺與茶主題活動上，她帶去的400包茶葉兩三個小時就售罄，品嘗茶飲的窗口大排長龍，讓她很受鼓勵。

如今，老津衛(wèi)茉莉花茶曾被指定為“天津達沃斯論壇”專供用茶，天津茉莉花茶拼配技藝也在2022年入選天津市非物質文化遺產。

今年夏天，遲興美和工人們都忙碌著拼配茶葉，她說，這些茉莉花茶要趕在八月初之前收入倉庫，希望上合國家遠道而來的朋友們能在天津品嘗到這份非遺味道。

中國日報天津記者站 閆東潔 | 盧若彤 劉婷玉