無籽西瓜是許多家庭消暑的首選，但網(wǎng)絡(luò)上不時出現(xiàn)“無籽西瓜含激素”等說法，引發(fā)部分消費者疑慮。此外，在食品領(lǐng)域，“冷凍蔬菜沒有營養(yǎng)”“雞蛋儲存前應(yīng)該清洗”等傳言也屢見不鮮。這些說法究竟是真是假？讓我們一起來了解科學、權(quán)威的解讀。

1、無籽西瓜含激素？謠言！

謠言：無籽西瓜因為有激素干預，吃多了有害健康。

真相：由北京市科學技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布的8月“科學”流言榜對此辟謠，稱無籽西瓜的營養(yǎng)成分與普通西瓜無顯著差異，正規(guī)渠道種植和銷售的產(chǎn)品完全符合食品安全標準。

無籽西瓜通常指三倍體無籽西瓜，是由四倍體西瓜（母本）和二倍體西瓜（父本）雜交育成的。其中，四倍體西瓜是通過秋水仙素（常用于治療痛風，并非激素）處理普通二倍體西瓜使其染色體加倍形成的。這樣的三倍體西瓜在減數(shù)分裂過程中，由于染色體無法正常配對，難以形成完整的種子，因此果實中通常無籽。從育種過程可以看出，無籽西瓜的實現(xiàn)屬于多倍體育種技術(shù)，并非傳言中所說的“打激素”。

此外，在實際生產(chǎn)中，為了讓無籽西瓜順利坐果，有時會使用植物生長調(diào)節(jié)劑（如赤霉素、氯吡脲）來輔助果實發(fā)育。但這些調(diào)節(jié)劑不同于動物激素，使用量和范圍也受到嚴格監(jiān)管，它們不會改變無籽西瓜的本質(zhì)特性，更不會帶來“激素殘留”的健康風險。

2、冷凍蔬菜沒營養(yǎng)？錯！

謠言：網(wǎng)絡(luò)有說法認為冷凍蔬菜沒營養(yǎng)。

真相：由中國科學技術(shù)協(xié)會等單位主辦的“科普中國”平臺對此辟謠稱，一般的冷凍蔬菜采用快速低溫冷凍的方式對蔬菜進行處理，而速凍的溫度低，不僅有效抑制了細菌活動，也使蔬菜細胞內(nèi)的代謝過程近乎停滯，反而能較好地保留其營養(yǎng)成分。以維生素C和礦物質(zhì)為例，相比室溫儲存的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜因速凍過程抑制了氧化和細菌作用，減少了酶降解反應(yīng)，反而保存率更高。

3、雞蛋儲存前要清洗？不必

謠言：雞蛋的蛋殼上沾有糞便，買回后需要清洗雞蛋。

真相：8月“科學”流言榜對此辟謠稱，通常情況下，買回家的雞蛋是無須清洗的，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以挑出來清洗后短期內(nèi)食用。母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導致蛋殼易沾染糞便等污染物，因此易攜帶致病細菌。而蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護膜，能阻隔細菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。因此，雞蛋不清洗，更有助于雞蛋長時間保存。不過，市售潔凈雞蛋多經(jīng)專業(yè)清洗，嚴格控制水溫，洗后迅速干燥并噴涂礦物油以替代保護膜，家庭清洗難以達到該標準，故不建議自行清洗，以免增加食品安全風險。

4、木耳等干貨沒有保質(zhì)期？仍需及時保存

謠言：干貨不含水分，沒有保質(zhì)期。

真相：8月“科學”流言榜對此辟謠稱，干貨中其實也有水分，例如堅果類干貨中的水分一般在10%以下，木耳、銀耳、紫菜等，含水量在10%～20%，臘腸、香腸等水分在30%左右，在一定的溫度與合適的條件下存在變質(zhì)可能。不僅如此，干貨中可能還藏有細菌、蟲卵等，長期保存還可能霉變或生蟲。所以，即便是干貨，也需要及時食用，避免長期儲存。

關(guān)于“保質(zhì)期”，公眾可能有以下誤區(qū)：根據(jù)我國《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），保質(zhì)期指的是預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。因此，只有預包裝食品才有保質(zhì)期，非包裝食品則沒有這一標識。這就造成了很多人在購買散裝非包裝食品時，忽略食品的保存期限，甚至認為某些品類可以長期儲存。其次，保質(zhì)期僅適用于未拆封的食品，一旦食品被拆封，就不是“指明的貯存條件下的預包裝食品”了，保質(zhì)期也就不起作用了。

5、輻照過的食品有核輻射不能吃？放心食用

謠言：輻照食品近年來較為流行，網(wǎng)絡(luò)說法認為，輻照過的食品有核輻射不能吃。

真相：“科普中國”文章稱，核輻射也叫電離輻射，人體接收的電離輻射需達到一定劑量（即數(shù)值）后才會受到傷害。而受到的劑量，是和暴露在電離輻射區(qū)域的時間成正比的，時間越長，受到的電離輻射也就越多。

而輻照食品是一種利用輻射技術(shù)處理食品的加工方法，常用于殺菌、滅蟲或延長食品保質(zhì)期。常用的輻照源包括伽馬射線、電子束和X射線。這些輻射能夠破壞微生物（如細菌和蟲卵）的DNA，使其無法繁殖，從而實現(xiàn)殺菌保鮮的目的。在實際應(yīng)用中，輻照加工過程受到嚴格劑量控制，被處理食品中既不會殘留放射性，也不會產(chǎn)生新的放射性物質(zhì)。因此，輻照食品是安全可靠的，可以放心食用。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 柳寶慶