工具：

烤盤1（28*28）、烤盤2（11寸，28*23*5）、半熟芝士蛋糕模具

食材：

第一次做蛋糕坯所需材料

3個(gè)雞蛋（每個(gè)帶皮大約60克）、牛奶70毫升、玉米油30毫升、白砂糖50克、低粉50克、檸檬汁幾滴

第二次裝蛋糕坯所需材料

奶油奶酪160克、雞蛋2個(gè)（每個(gè)帶皮大約60克）、白砂糖40克、低粉8克、玉米淀粉5克、黃油25克、牛奶100克、淡奶油25克

制作方法：

第一部分

1.3個(gè)雞蛋、蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍10分鐘左右。

2.把牛奶、玉米油、白砂糖倒入盆中攪拌至乳化、加熱到70度左右。

3.篩入50克低筋粉攪拌至無(wú)干粉后加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻順滑，這樣做出的蛋糕更加柔軟。

4.取冷凍好的蛋清加幾滴檸檬汁中高速打發(fā)，40克白砂糖分三次加入，打至起大泡的時(shí)候加入第一次白砂糖，蛋白呈現(xiàn)光滑流動(dòng)狀態(tài)時(shí)加入第二次白砂糖，蛋白出現(xiàn)明顯紋路的時(shí)候加入第三次白砂糖。最后打發(fā)到提起打蛋頭出現(xiàn)小彎勾，蛋白細(xì)膩光滑有彈性的狀態(tài)即可。

5.取出三分之一蛋白放入蛋黃面糊中，翻拌均勻后再次加入剩下的蛋白，接著翻拌均勻。

6.面糊倒入28*28的烤盤中，刮平震盤后上火140度下火145度烘烤30分鐘。

7.烤好之后上面放油紙倒扣在桌面上，放涼后撕掉油紙和油布。

8.用模具壓出模具形狀。

9.蛋糕小模具放入烤盤中，模具邊上放上油紙圍邊，防止粘皮。

10.把蛋糕坯放進(jìn)小模具中待用。

第二部分

1.奶油奶酪隔水軟化，蓋好放一邊待用。

2.2個(gè)雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍10分鐘。

3.蛋黃中加入15克白砂糖、8克低粉、5克玉米淀粉，攪拌成面糊放一邊待用。

4.鍋倒入25克黃油、100克牛奶、25克淡奶油，用厚底鍋加熱至80－90度之間。

5.趁熱分次倒入剛才準(zhǔn)備好的蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。

6.接著把面糊再次倒入厚底鍋中加熱，呈現(xiàn)酸奶狀的濃稠度時(shí)快速離火加入剛才軟化好的160克奶油奶酪，攪勻后最好過(guò)篩，做出的蛋糕會(huì)更加細(xì)膩。

7.取出蛋清加幾滴檸檬汁打發(fā)蛋白，蛋液打散起大泡時(shí)直接加入25克白砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡即可，蛋白千萬(wàn)不要打硬哦。

8.取三分之一蛋白倒入面糊中翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白繼續(xù)翻拌均勻。

9.蛋糕糊裝入裱畫袋再擠入準(zhǔn)備好的模具中，八分滿即可。

10.蛋糕放入加水的烤盤中，采取水浴法烤制，上下火130度烘烤30分鐘，然后轉(zhuǎn)成150度再烤10分鐘，烤好后也可以燜幾分鐘再出爐，冷藏食用口感更佳。