極目新聞?dòng)浾?張奇

浙江杭州一家面館此前因售賣(mài)558元一碗的面食，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。近期，該店上新幾款新品面食，價(jià)格為1888元、2188元、2208元，再次引發(fā)關(guān)注。9月2日，面館老板吳先生告訴極目新聞?dòng)浾?，他了解自己的客人，確信新品推出來(lái)以后有客人會(huì)吃。店內(nèi)廚師只有他一個(gè)人，他家面食的特點(diǎn)是不油不坨，“面上裹油，碗底無(wú)油”。

圖為該面館定價(jià)（截圖自受訪者視頻）

有網(wǎng)友發(fā)布的菜單顯示，這家面館的高價(jià)面食包括1888元、2188元、2208元三個(gè)價(jià)位，其中售價(jià)2208元的“茄汁傲世拌川”食材包括洋蔥、番茄、鱘魚(yú)子醬、黃鱔片、紅蝦、小鮑魚(yú)，2188元的“傲世拌川”則少了番茄。相關(guān)網(wǎng)帖在社交網(wǎng)站引發(fā)討論。有網(wǎng)友認(rèn)為一碗面定價(jià)2000多元過(guò)高，也有人認(rèn)為肯定會(huì)有人消費(fèi)。公開(kāi)資料顯示，拌川是滬杭地區(qū)的特色小吃，以潮堿面為主料，起源于宋代中原面食南遷。此前有媒體報(bào)道，該面館曾因一碗面558元的高價(jià)引發(fā)熱議。

售價(jià)2188元一碗的傲世拌川（圖源受訪者）

9月2日，極目新聞?dòng)浾呗?lián)系到面館老板吳先生。據(jù)吳先生介紹，他今年46歲，這家面館在2021年10月開(kāi)業(yè)。2000多元的拌川是他今年8月底推出來(lái)的，賣(mài)了不到半個(gè)月時(shí)間，目前2188元的這一款賣(mài)出了十多碗，1888元和2208元的還沒(méi)有人買(mǎi)。有客人專(zhuān)門(mén)托人買(mǎi)了面帶回上海。店里的食材是從附近市場(chǎng)進(jìn)貨的，保證新鮮，也不會(huì)用野生水產(chǎn)。廚師只有他自己，另外還有兩名員工。一般情況下，一碗面大概需要15分鐘做好。

“不管我賣(mài)多少的價(jià)格，關(guān)鍵是有客人來(lái)吃，這是最重要的。吹牛有啥用呢？”吳先生稱(chēng)，他了解自己的客人，確信推出來(lái)以后有客人會(huì)吃，所以推出了這幾款新品。他認(rèn)為，自己做的面的特點(diǎn)是不油不坨，“面上裹油，碗底無(wú)油，人稱(chēng)兩面黃”。他推出傲世系列新品，價(jià)格比別人貴很多，前提是有技術(shù)。面館之所以有很多老客，是因?yàn)榭腿擞X(jué)得比別的店好吃才回頭再來(lái)。

吳先生的社交賬號(hào)顯示，他第一份工作是KTV服務(wù)員，從吧臺(tái)員工到領(lǐng)班只用了三個(gè)月，之后做過(guò)商場(chǎng)電視機(jī)銷(xiāo)售員，也從事過(guò)奢侈品行業(yè)，后來(lái)開(kāi)了面館做餐飲生意。記者注意到，有人曬出了自己在面館消費(fèi)高價(jià)面食的記錄。

顧客打包帶走的拌川（圖源受訪者）

9月2日上午，杭州市上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員回應(yīng)稱(chēng)，暫不清楚2000多元一碗面的情況。商家對(duì)商品價(jià)格有定價(jià)權(quán)，應(yīng)該做到明碼標(biāo)價(jià)。消費(fèi)者也可以選擇公平交易。該局另有相關(guān)科室工作人員告訴極目新聞?dòng)浾?，不久前曾到該面館現(xiàn)場(chǎng)檢查，未發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

延伸閱讀

上海一碗面1588元，另收10%服務(wù)費(fèi)，網(wǎng)友直呼：太瘋狂

逸桂禾是上海的一家特色陽(yáng)春面館，2021年11月，本報(bào)曾報(bào)道過(guò)該店加收服務(wù)費(fèi)的情況，后經(jīng)整改取消服務(wù)費(fèi)。近日，有網(wǎng)絡(luò)博主發(fā)文“瘋了吧，逸桂禾”，認(rèn)為該店價(jià)格太瘋狂。

那么，這究竟是怎么一回事呢？本期新聞晨報(bào)《上海會(huì)客廳》節(jié)目，我們就此進(jìn)行了報(bào)道。

市民結(jié)賬后

驚呼“價(jià)格太嚇人了”

7月14日下午，網(wǎng)絡(luò)博主大頭費(fèi)里尼在微信公眾號(hào)發(fā)文“瘋了吧，逸桂禾”，并迅速引起網(wǎng)友熱議。在推文當(dāng)中，大頭費(fèi)里尼講述了自己和朋友在店內(nèi)點(diǎn)單就餐的情況，在結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)點(diǎn)了“老板燒”的澆頭后價(jià)格為1266元，于是重新點(diǎn)單，最后三人用餐花了334元。

7月14日下午，大頭費(fèi)里尼在微信公眾號(hào)發(fā)文“瘋了吧，逸桂禾”

博主大頭費(fèi)里尼7月14日中午結(jié)賬單

有網(wǎng)友對(duì)此留言調(diào)侃道：“他家的小炒除非別人請(qǐng)客，我是從來(lái)不點(diǎn)的。吃還是要吃的。陽(yáng)春面豬排刨冰，這是我永遠(yuǎn)不變的老三樣。老板那把刀是宰不到我的?！币灿芯W(wǎng)友留言表示：“真看不懂這家的價(jià)鈿，讓伊自?shī)首詷?lè)吧。我最多買(mǎi)點(diǎn)切面回去自己下，要么隔壁頭吃碗大腸面?！?/p>

網(wǎng)友在推文下方提供的2017年價(jià)目表

有網(wǎng)友在推文下方提供了據(jù)說(shuō)是2017年的價(jià)目表，圖片顯示，陽(yáng)春面、蔥油拌面、麻醬拌面的價(jià)格都是13元。如今，逸桂禾搬到西藏南路之后，陽(yáng)春面、蔥油拌面、麻醬拌面價(jià)格均已經(jīng)漲到了29元，確實(shí)是比當(dāng)時(shí)要翻了一番。記者又查詢(xún)了2021年11月時(shí)的一張價(jià)目表，這三種面的價(jià)格都是19元。

目前店內(nèi)的價(jià)目表（2025年7月15日拍攝）

大頭費(fèi)里尼告訴記者：“當(dāng)天去是因?yàn)檠?qǐng)朋友去吃陽(yáng)春面和刨冰，因?yàn)槲逶路莸昀锞陀信俦瞥隽?。上一次去逸桂禾?yīng)該是2020年的夏天，結(jié)果這次跑到店里發(fā)現(xiàn)價(jià)格比以前要翻了一番，還有所謂‘老板燒’的花頭，但發(fā)現(xiàn)這價(jià)格是實(shí)在是太豁邊了。最后還是點(diǎn)了比較簡(jiǎn)單的澆頭，沒(méi)有點(diǎn)推薦的‘老板燒’澆頭，面條還是可以的，刨冰也蠻好，但是價(jià)格我覺(jué)得太嚇人了?！?/p>

作為美食愛(ài)好者，大頭費(fèi)里尼向記者表示：“我寫(xiě)文章并不是呼吁大家去抵制這家店?，F(xiàn)在是商品經(jīng)濟(jì)，店家明碼標(biāo)價(jià)，你也可以選擇不去吃，我個(gè)人只是覺(jué)得（價(jià)格）這件事情比較瘋狂?！?/p>

早上店內(nèi)散客很少，

“老板燒”收取服務(wù)費(fèi)10%

在推文當(dāng)中，大頭費(fèi)里尼提到，逸桂禾中午店內(nèi)上座率不到一半?！罢?dāng)午，日頭邪氣毒，門(mén)口沒(méi)人排隊(duì)——和老里八早的禮拜一中午盛況不可同日而語(yǔ)。直接進(jìn)門(mén)，人坐了不到一半?！?/p>

逸桂禾營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)半開(kāi)始，一直到晚上8點(diǎn)半。那么面館早市的情況如何呢？7月15日，記者利用上午時(shí)間去看了一下。早上8點(diǎn)多，除了收銀的店員和后廚的師傅，店內(nèi)空無(wú)一人，沒(méi)看到有散客。等了一會(huì)兒，才來(lái)了一位客人，還有進(jìn)店買(mǎi)面條和餛飩皮子的居民。一位居民表示，他自己不會(huì)在店內(nèi)用餐，因?yàn)閮r(jià)格太斬人了。

早上8點(diǎn)多，店內(nèi)空無(wú)一人

上午，隔壁的大腸面還沒(méi)有營(yíng)業(yè)，而附近的肇周拉面店內(nèi)，顧客倒是不少，坐滿了一大半人。

有意思的是，這家曾經(jīng)開(kāi)在肇周路的面館，在上海經(jīng)營(yíng)已經(jīng)三十多年了。店內(nèi)除了供應(yīng)傳統(tǒng)的牛肉面，還有辣肉面、大腸面，還提供上海人喜歡的紅燒大排、素雞、辣肉、辣醬等各色澆頭。價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)，也比較實(shí)惠。牛肉拉面二兩15元，三兩17元，蔥油拌面二兩11元，三兩13元。記者點(diǎn)了白切牛肉拌面，價(jià)格為20元。招牌紅燒牛肉面二兩26元，三兩28元，逸桂禾的本幫紅燒牛肉面標(biāo)價(jià)89元。

肇周拉面店內(nèi)，顧客倒是不少

2021年11月，本報(bào)報(bào)道了逸桂禾點(diǎn)餐要加收10%的服務(wù)費(fèi)的情況之后，迅速引發(fā)社會(huì)熱議。在黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局上門(mén)調(diào)查之后，該店一度取消了服務(wù)費(fèi)，并撤下了“本店收取服務(wù)費(fèi)10% 老板親力監(jiān)工”的綠底紅黃字標(biāo)牌，但陽(yáng)春面的價(jià)格從19元漲價(jià)到了22元。如今搬到西藏南路之后，陽(yáng)春面經(jīng)過(guò)新一輪的價(jià)格調(diào)整變成了29元。

2021年11月，取消服務(wù)費(fèi)之后，陽(yáng)春面的價(jià)格從19元漲價(jià)到了22元

“老板燒”的價(jià)格

而“老板燒”的價(jià)格更是讓人看不懂，炒腰花、炒肚絲、炒豬肝都是269+10%服務(wù)費(fèi)，紅蝦醬河蝦仁是399+10%服務(wù)費(fèi)，全家福（腰花、肚絲、鱔絲）是699+10%服務(wù)費(fèi)，“五福臨門(mén)”（豬肝、蝦仁、肚絲、腰花、鱔絲加配菜）是1588+10%服務(wù)費(fèi)。對(duì)于“老板燒”為什么要加收10%服務(wù)費(fèi)，當(dāng)天負(fù)責(zé)收銀的店員則表示，這個(gè)要問(wèn)老板本人去。

老板在擺噱頭，

上海人講究實(shí)惠

滬語(yǔ)作家、滬語(yǔ)小說(shuō)《弄堂》作者胡寶談近日也路過(guò)逸桂禾，并買(mǎi)了兩斤生切面（陽(yáng)春面）回家?！爸形缦铝嗣鏃l之后，覺(jué)著蠻有咬勁的，有彈性，根根分明，放一歇也不會(huì)糊。七塊一斤的生切面，可以接受的，現(xiàn)在清美的袋裝蘇式細(xì)面一斤也不便宜。滄浪亭、德興館、華良的生切面，大家有興趣都可以比較比較。至于‘老板燒’的價(jià)格嘛，多了一只零，就和阿拉老百姓不搭界了。我早上買(mǎi)生切面的辰光，碰到一位爺叔踏腳踏車(chē)來(lái)也買(mǎi)了生切面，還有一位阿姨買(mǎi)了餛飩皮子，都是回家自家弄，上海人還是講究實(shí)惠?！?/p>

胡寶談在逸桂禾買(mǎi)了兩斤生切面

對(duì)于逸桂禾的價(jià)格體系，資深媒體人、美食考據(jù)家、《新民周刊》主筆姜浩峰個(gè)人認(rèn)為：“市場(chǎng)行為，只要有人買(mǎi)單即可。我不是這老板的目標(biāo)消費(fèi)群體，想吃陽(yáng)春面，自己家里燒。陽(yáng)春面有什么好講究的，無(wú)需裝腔作勢(shì)。因?yàn)椴惶宄腋?588元的成本核算，對(duì)‘老板燒’不敢妄斷。這老板有什么獨(dú)門(mén)秘籍？我只想知道誰(shuí)在消費(fèi)，并認(rèn)為其貨真價(jià)值?！?/p>

在看到逸桂禾的價(jià)格之后，詩(shī)人、上海交大醫(yī)學(xué)院教授劉業(yè)雄認(rèn)為：“老板擺噱頭，顧客擺魁勁（滬語(yǔ)：擺老資格、炫耀或顯擺）?；蛟S有錢(qián)有閑有興趣的主可以一試?！?/p>

對(duì)于“老板燒”的價(jià)格還加10%，東航餐飲副總經(jīng)理、中國(guó)烹飪大師江禮斌則認(rèn)為：“老板親自下廚炒澆頭，適當(dāng)收取些費(fèi)用可以理解，但前提是能說(shuō)清與店里廚師制作的澆頭區(qū)別在哪里，這才是關(guān)鍵。噱頭，不能亂用?！?/p>