芝士就是力量！

今天給大家分享一款，新手一學(xué)就會的藍(lán)莓芝士杯子蛋糕，爆漿的藍(lán)莓，還有醇厚的芝士，好吃到頂呱呱~

可以保存好幾天，攜帶出門也很方便，很適合常備家里的小甜品。

也適合春季的野餐，帶上幾杯，一起享受陽光~

家里有客人，還可以一起分享~

當(dāng)然，也很適合擺地?cái)?，這味道，絕對讓你成為這條街最火的攤位了。

經(jīng)過高溫烘烤的藍(lán)莓，爆漿的果酸口感，恰到好處的奶酪味，清爽不甜膩。

做芝士蛋糕，大家常遇到的問題：奶酪糊不細(xì)膩、蛋糕烤出來開裂、回縮嚴(yán)重。

下面一 一 跟大家分享一些小技巧。

詳細(xì)制作視頻

藍(lán)莓芝士杯子蛋糕

奶油奶酪200g

老酸奶140g / 細(xì)砂糖65g

玉米淀粉10g

全蛋1個(gè) / 蛋黃1個(gè)

備注：此配方可以做5杯容量是125ml的杯子蛋糕，也適合用來做1個(gè)6寸的蛋糕。可以加入餅干底：消化餅干80g 液體黃油35g

①剛從冰箱取出來的奶油奶酪，隔著溫?zé)崴?，用刮刀壓拌均勻，順滑沒有顆粒。

小貼士：這一步很關(guān)鍵，如果你做的芝士糊很多小顆粒，就是因?yàn)槟逃湍汤覜]有完全軟化，沒有完全壓拌順滑，壓拌到?jīng)]有任何小顆粒。

如果要做消化餅干底的，用活底模具，底部就要鋪上兩層錫紙，消化餅干搟碎，加入液體黃油攪拌均勻，倒入模具，壓緊壓實(shí)，放入冰箱冷藏。

②加入細(xì)砂糖，先用刮刀按壓翻拌均勻，再用手動攪拌器，攪拌均勻。要把細(xì)砂糖攪拌至融化，不要?dú)埩粜☆w粒。因?yàn)檫@款蛋糕是完全沒有過篩的。

小貼士：建議大家用細(xì)砂糖或糖粉，粗糖不好融化。

③加入老酸奶攪拌均勻。

小貼士：其實(shí)做芝士蛋糕更適合用酸奶油，可以增加風(fēng)味。但因?yàn)樗崮逃烷_封后保質(zhì)期非常短，家庭烘焙用量不大。如果用普通酸奶代替的話，可以先過濾一下（碗里加入過篩的篩子，篩子上鋪上兩張廚房用紙，倒入酸奶，靜靜等待，過來出來的乳清蛋白），或者淡奶油加入檸檬汁凝結(jié)發(fā)酵制作。更方便的方法就是用老酸奶。

現(xiàn)在的芝士糊是很順滑，沒有小顆粒，而且是比較濃稠的。

④加入1個(gè)全蛋和1個(gè)蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。攪拌均勻的芝士糊成液體狀，提起攪拌器的面糊會一滴一滴流下來的。

⑤加入玉米淀粉，用攪拌器攪拌均勻。玉米淀粉是起著粘稠的作用，可以黏結(jié)著各種材料的。提前預(yù)熱烤箱180度。

⑥倒入模具，大概8分滿左右，上面鋪上新鮮的藍(lán)莓。

⑦烤盤加入溫?zé)崴?，大概深度?.5厘米左右。放入烤箱，180度，烤30分鐘左右。（具體時(shí)間溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)整）

小貼士：水浴法，就是隔水烘焙，可以減少蛋糕開裂。如果不隔水的話，烤箱的溫度迅速進(jìn)入蛋糕內(nèi)部，使得過快的膨脹起來造成蛋糕開裂或內(nèi)部組織氣孔膨大。而且關(guān)火后，蛋糕容易塌陷的。

蛋糕烤到20多分鐘還是淺色的話，可以稍微調(diào)高上管溫度，淺淺上色就可以了。烤好以后，不要馬上取出來，放置在烤箱中，大概40分鐘左右直到冷卻再取出來，這樣的蛋糕會繼續(xù)上色的，也可以減少蛋糕的回縮。

芝士蛋糕最好的口感是冷藏過后再品嘗的，這樣子的味道更融合。

冷藏保存5天內(nèi)吃完，冷凍可保存2周時(shí)間。

小小一杯的分量一個(gè)人吃剛好合適。

如果售賣，建議大家加入餅干底，可以多做幾杯，減低成本，又不影響口感。

如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們

看到后一定盡力回復(fù)大家

?(^?^*)