居家過日子，有個(gè)剩菜是很正常的事情。有的朋友還可能為了省事兒，一下子做兩頓的飯菜，甚至做隔天的飯菜，這些剩菜如果處理不當(dāng)，就很容易食物中毒。

特別是老一輩人，剩菜更是吃了一頓又一頓。要知道，剩菜早已不是老一輩的「節(jié)儉勛章」，現(xiàn)代家庭更需要講究科學(xué)的「?！勾嬷腔?。

這篇文章谷老師就給大家整理了6種不能再吃，一定要倒掉的剩菜，為了安全吃避免食物中毒，一定要看到最后。

一、隔夜的剩菠菜

▲圖：攝圖網(wǎng)

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，炒熟的菠菜即使冷藏16小時(shí)亞硝酸就會(huì)超過國標(biāo)[1]，如果還是被我們用筷子翻動(dòng)吃剩的，亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)更多，因?yàn)閬喯跛猁}加熱也去除不了，對(duì)于敏感的嬰幼兒、孕婦或老人，就可能會(huì)引發(fā)食物中毒，所以菠菜最好當(dāng)頓做當(dāng)頓吃。

二、剩的涼菜

近幾年，關(guān)于吃剩涼菜導(dǎo)致中毒進(jìn)醫(yī)院的案例屢見不鮮。

涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃得時(shí)候翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而還會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，拿出來直接吃就很容易食物中毒。

所以涼菜要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃，剩下一定要狠心扔掉。

另外關(guān)于涼菜再提醒2點(diǎn)：

1、別在小餐館點(diǎn)涼菜，難以做到生熟分開，中毒風(fēng)險(xiǎn)大。

2、別外賣點(diǎn)涼菜，制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生難保證，配送過程溫度高，細(xì)菌也容易大量滋生。

三、室溫下放置超過2小時(shí)的剩菜

▲圖：攝圖網(wǎng)

細(xì)菌在4～60°C的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須在60°C以上保溫。

另外美國FDA還提出了一個(gè)「2小時(shí)法則」，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。[2]

你可能會(huì)說，我怎么可能把做好的菜在室溫下放置超過2小時(shí)呢？

還真有可能。

比如朋友們聚餐時(shí)，有時(shí)會(huì)等所有的菜都上齊再開吃，而且吃的戰(zhàn)線很長(zhǎng)，別說2小時(shí)了，持續(xù)吃三四個(gè)小時(shí)都有可能；另外如果在餐廳吃打包剩菜，回家路上可能還要很長(zhǎng)時(shí)間，這樣的剩菜就別吃了，直接倒掉。

也有的朋友覺得熱的食物直接放冰箱費(fèi)電，所以會(huì)室溫下自然放涼再冷藏，這個(gè)過程也可能超過2小時(shí)。

其實(shí)小小的一兩盤菜不至于費(fèi)很多電，如果你依然擔(dān)心，那完全可以把大塊的肉切成小塊或片，把菜平鋪到淺盤里，或把一鍋湯分裝到小容器里，用小風(fēng)扇吹吹快速降溫，然后趕緊密封好放冰箱，可別再等食物自然放涼了。

也有的朋友說，我也不可能在32°C這么高的溫度下吃飯呀？

這也是有可能的，比如夏季的戶外野餐，那做好的菜就要1小時(shí)內(nèi)解決，解決不了就別吃了，也要直接扔掉。

四、冷藏4天以上的剩菜

▲圖：攝圖網(wǎng)

冰箱可不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長(zhǎng)，萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。

根據(jù)美國FDA的建議，燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。[3]所以剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點(diǎn)兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。

這里還要提醒的是，冰箱冷藏時(shí)一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴(yán)，用盤子或塑料袋簡(jiǎn)單蓋一下都不是徹底密封呢，我家老媽就經(jīng)常這樣「密封」食物，如果你家老媽也是，趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給她。

五、冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖，所以美國疾控中心建議，如果停電超過4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。[4]

六、沒有徹底加熱的剩菜

我們吃剩下的菜沾染了很多口水，里頭可都是細(xì)菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。怎樣才算徹底加熱？

專業(yè)上是要求食物的中心溫度達(dá)到74℃以上，可是咱們家里做飯很少用溫度計(jì)量著做，建議在菜里加點(diǎn)水，不斷地翻動(dòng)，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。

另外，不建議使用慢燉鍋加熱剩菜剩飯，因?yàn)樗募訜崴俣染徛?，可能?huì)促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。

再有，如果要加熱冷凍的剩菜剩飯，為了避免加熱不均勻，最好解凍后再加熱，可以冰箱冷藏層過夜解凍，也可以微波解凍，還可以密封好放冷水里解凍，但是千萬別放臺(tái)面上室溫下解凍，室溫的環(huán)境也會(huì)增加細(xì)菌的滋生。[5]

剩菜存放注意事項(xiàng)總結(jié)：

1、熟食趁熱分裝：菜出鍋1小時(shí)內(nèi)，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。

2、冷藏時(shí)要密封：密封好并趁熱放入冰箱即可，無需等待冷卻。這樣做的目的是為了在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。

小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質(zhì)和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。

3、生熟嚴(yán)格分開存放：熟食存放冰箱上層，生肉水產(chǎn)放置下層，避免交叉污染。

4、剩菜徹底加熱：剩菜再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。

5、注意存放時(shí)間：剩菜要盡早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉娟,高藝芬,楊茜,等.隔夜葉菜類中亞硝酸鹽含量變化的初步研究[J].食品研究與開發(fā), 2016, 37(2):4.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.037.

[2]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[3]http://travis-tx.tamu.edu/files/2011/05/Refrigerator-and-Freezer-Storage-Chart.pdf

[4] https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/eat_safe_ZHCN_HR-h.pdf

[5] https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-safety/faq-20058500