包子一般要蒸多久，這是看包子的大小和餡料而定，接下來我們用最詳細(xì)的講解，從二次醒發(fā)到出鍋中的所有過程都講個明白，讓你徹底明白，原來如此。

蒸包子的時候是冷水上鍋還是熱水上鍋？
醒發(fā)充分的包子生坯：建議 熱水上鍋（鍋里水燒開冒大氣）。這樣能快速定型，減少塌陷風(fēng)險。
醒發(fā)還差那么一丟丟的包子生坯：可以 冷水上鍋，隨著水溫升高，相當(dāng)于再給點(diǎn)時間醒發(fā)。但風(fēng)險是如果醒發(fā)差太多，效果也有限。
火候要足，時間要夠：
蒸包子的時候上汽要猛：包子放進(jìn)涼水鍋或熱水鍋后，蓋上蓋子，開大火，盡快把水燒開，讓蒸汽“轟”地一下上來（這叫“上汽”或“上大汽”）。
全程保持最大大火力來蒸：在蒸制的全過程都要開最大的火力來蒸，如果火力太小的話，蒸汽就會不足，蒸汽不足包子就發(fā)不起來而容易成死面。
蒸夠時間：時間計時是從鍋里蒸汽猛烈往外沖（上大氣）開始計時！一般小籠包蒸10-12分鐘，中小包子（拳頭大小的包子）蒸15分鐘左右，大包子蒸18-25分鐘。肉餡包子要比素餡包子蒸的時間要稍長些。記住，如果時間不夠，里面就會不熟，但是時間太長都話，包子又容易塌陷、掉底。
為啥非得等這幾分鐘？道理賊簡單：
熱脹冷縮怕“閃腰”： 包子在滾燙的蒸鍋里，里外都膨脹得鼓鼓的，氣壓也高。如果你一關(guān)火馬上就開蓋，那么冷空氣“嗖”一下就沖進(jìn)去了，這樣就會讓包子皮和餡兒遇冷猛地收縮，熱脹冷縮嘛！皮兒收縮得快，餡兒收縮得慢（尤其肉餡），皮兒一下子兜不住，就塌了、縮了、皺巴巴了，看著癟癟的，口感也發(fā)死。
內(nèi)外壓力要“找平”： 關(guān)火后等幾分鐘，讓鍋里的高溫蒸氣慢慢散掉，鍋里的氣壓逐漸和外面一樣高了。這樣再開蓋，沒有劇烈的氣流沖擊，包子就能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)乇３肿★枬M的形狀。
等多久？看情況靈活點(diǎn)兒：
素餡的、普通肉餡的、小包子還有中等個的包子一般等上3-5分鐘就夠了，這是最保險、最常用的等待時間。
純?nèi)怵W的、皮厚的還有大個的包子，建議多等會兒，一般等5-8分鐘。大包子內(nèi)部溫度高，降溫慢，需要更長時間讓內(nèi)外穩(wěn)定。
小籠包、薄皮包子：可以稍短點(diǎn)，但至少也要等2-3分鐘。
防止鍋蓋滴水：
用竹蒸籠最好：透氣，不滴水。
用金屬鍋蓋： 蓋子上一定要 蓋一塊大點(diǎn)的、擰干水的棉布或者紗布！吸走凝結(jié)的水滴，防止滴到包子上把皮燙死變成“鬼捏饃”（坑坑洼洼）。布要足夠大，蓋住整個鍋蓋內(nèi)側(cè)。
鍋蓋留縫（慎用）：有些老師傅會在鍋蓋邊沿墊根筷子留個小縫幫助散氣防滴水，但對新手來說可能影響蒸汽循環(huán)和溫度，不如蓋布保險。
蒸夠時間關(guān)火后別去碰鍋！耐心等上3-5分鐘，千萬別去挪動蒸鍋或者拍打鍋體，因?yàn)檎饎右踩菀鬃尠映霈F(xiàn)回縮現(xiàn)象。

三個關(guān)鍵點(diǎn)要牢記：
關(guān)火是起點(diǎn)：時間是從你 關(guān)掉爐火 那一刻開始算！
別掀縫偷看：等的時候就老實(shí)等著，千萬別手欠掀開一條縫看！那冷氣進(jìn)去效果跟直接開蓋差不多。
別挪鍋：包子在蒸制的過程中，千萬別去挪動蒸鍋，因?yàn)槟菢涌赡軙鹚印?br/>蒸包子其他幾個要命的細(xì)節(jié)，你也得記牢：
醒發(fā)到位是成功的基礎(chǔ)：包好的包子生胚一定要有充分的二次醒發(fā)！看到包子明顯變大（大約1.5倍），拿起來感覺輕飄飄的，手指輕輕按一下能慢慢回彈，這才能上鍋蒸。如果醒發(fā)不到位的話，那么很可能蒸出來就是死面疙瘩。
總結(jié)一下：
蒸包子就像伺候小祖宗：
醒發(fā)要足（讓它長夠個兒）。
上汽要猛（給它個下馬威定住型）。
火候要旺（讓它舒舒服服蒸熟）。
關(guān)火后更要耐住性子等幾分鐘（讓它慢慢適應(yīng)，別閃了腰）。
蓋塊布（別讓眼淚/水滴砸著它）。

把這幾點(diǎn)做到位，保你蒸出來的包子個個白白胖胖，暄軟蓬松不塌陷！開蓋那一刻，看著一鍋飽滿的“小白豬”，那成就感，杠杠的！快去試試吧！