身著筆挺中餐制服的廚師長(zhǎng)，隨流行音樂(lè)熱舞，服務(wù)生把鮑魚海鮮依次扣進(jìn)塑料盒，前臺(tái)經(jīng)理干脆把麥克風(fēng)當(dāng)擴(kuò)音器，在攤位前高聲攬客……

7月以來(lái)，星級(jí)酒店“放下身段”擺攤的場(chǎng)景，在短視頻平臺(tái)上頻頻刷屏，成了新晉流量密碼。小紅書上，與“星級(jí)酒店擺攤”相關(guān)的筆記已突破百萬(wàn)篇。不少網(wǎng)友紛紛感嘆：擺攤的風(fēng)，終于還是吹到了五星級(jí)酒店。

五星級(jí)酒店擺攤，算不算另一種層面的“降維打擊”？（圖/社交平臺(tái)截圖）

鏡頭之外，比廚師長(zhǎng)的舞姿還吸睛的，是攤位上的價(jià)目表。

鄭州某五星級(jí)酒店的外擺價(jià)目表顯示，手工素包2元/個(gè)、鴨翅2元/個(gè)、鴨脖10元3個(gè)、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆絲、涼拌石花菜等涼拌菜則通通10元一份。

與此反差巨大的是，大眾點(diǎn)評(píng)顯示該酒店行政套房1800元/晚、自助餐人均253元。

昔日需提前一周預(yù)訂的招牌菜，如今幾十元即可拎走四菜一湯，妥妥的性價(jià)比，讓外擺攤位前大排長(zhǎng)龍。7月8日，#五星酒店擺攤?cè)杖?萬(wàn)#話題更是沖頂微博熱搜。

隨后的半個(gè)月里，這股熱浪又席卷全國(guó)省會(huì)。

濟(jì)南凱悅董事長(zhǎng)親自掌勺，長(zhǎng)沙瑞吉把熱鹵攤支到解放西路，武漢泛海喜來(lái)登早餐車直接推到地鐵口……在城市的任何一條主干道，你或許都能遇見酒店小推車，塑料盒、掃碼槍、一次性手套全副武裝，流水線般服務(wù)來(lái)來(lái)往往的下班打工人。

只是，門口人頭攢動(dòng)的長(zhǎng)隊(duì)，恰恰映照出酒店大堂的冷清。在傳統(tǒng)商務(wù)宴請(qǐng)?bào)E減、大眾消費(fèi)分級(jí)的背景下，星級(jí)酒店放下身段支起路邊攤，與其說(shuō)是博噱頭，倒不如說(shuō)是一種無(wú)奈自救。

星級(jí)酒店，放下矜持

曾幾何時(shí)，入住一晚五星級(jí)酒店，普遍被認(rèn)為是財(cái)富與身份的象征。從最初接待各國(guó)政要、貴賓名流，到后來(lái)動(dòng)輒數(shù)千乃至上萬(wàn)的房費(fèi)，五星級(jí)酒店無(wú)不彰顯著其高端、奢華定位。

風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，如今不少五星級(jí)酒店卻步履維艱。

最近兩年，行業(yè)內(nèi)部壞消息不斷：接待過(guò)美國(guó)總統(tǒng)的北京金茂威斯汀，入住率暴跌；一晚超3萬(wàn)的北京三里屯瑜舍，去年6月正式關(guān)門；連創(chuàng)下天價(jià)紀(jì)錄的上海寶格麗，也被傳拋售、拍賣……

北京三里屯瑜舍酒店。（圖/IC photo）

根據(jù)文旅部數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量為850家，而截至2024年第三季度，所剩五星級(jí)酒店僅736家。

“關(guān)?！钡年幱?，如同達(dá)摩克利斯之劍，高懸在頭頂。

“說(shuō)到底，是高端客群的錢包緊了。國(guó)內(nèi)高星酒店的收入除了平時(shí)客房銷售，還依靠商務(wù)會(huì)議和高端宴請(qǐng)兩條腿走路?！币晃痪频旯芾碚呦颉缎轮芸诽寡?，如今這兩條腿在消費(fèi)下行的背景下接連踩空，近期公務(wù)宴請(qǐng)因“禁酒令”大幅縮減，國(guó)企客戶連茶歇預(yù)算都砍掉了不少。

中共中央、國(guó)務(wù)院修訂發(fā)布的《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》明確規(guī)定，公務(wù)接待工作餐“不得提供香煙，不上酒”。（圖/中國(guó)政府網(wǎng)截圖）

更早之前，許多勒緊褲腰帶的企業(yè)，也收緊了商務(wù)出差經(jīng)費(fèi)。麥肯錫的最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)企業(yè)過(guò)去三年差旅預(yù)算平均下滑15%~20%，科技、金融等行業(yè)甚至砍掉了30%以上。

此等情形之下，星級(jí)酒店支起路邊攤、對(duì)著街坊四鄰大聲吆喝，更像是一種無(wú)奈之舉。

從業(yè)多年的酒店管理者老王對(duì)此深有感觸，他遠(yuǎn)在濱海小城的三星級(jí)酒店已主動(dòng)轉(zhuǎn)型。他告訴《新周刊》，這幾年傳統(tǒng)商務(wù)客源入住率慘淡，除了節(jié)假日游客帶來(lái)人氣，平時(shí)酒店入住率不到40%。就連轉(zhuǎn)型后作為主業(yè)的婚宴酒席，受結(jié)婚率持續(xù)下滑的影響，訂單量也在減少。

“星級(jí)酒店不景氣，面子先放一邊，先活下來(lái)。”六月，老王把空著的KTV包廂改成餐廳，推出150元/位的“唱吃”套餐，600元能包一桌，紅豆焗鮑魚、南瓜海參、燕窩隨點(diǎn)隨上，唱到午夜不加錢。月底，他又把后廚的燒烤架推到停車場(chǎng)，讓大廚兼職烤串，第一天就進(jìn)賬2700元。

老王的邏輯簡(jiǎn)單直接：“廳空著、人閑著，賣點(diǎn)接地氣的便宜菜，至少能讓燈亮起來(lái)、工資發(fā)出去，把人氣和現(xiàn)金流盤活?！?/p>

許多KTV為了讓包廂有人氣，使出了渾身解數(shù)。（圖/《凡人歌》）

沉沒(méi)資產(chǎn)變活水，也是“星級(jí)酒店擺攤”遍地開花的內(nèi)驅(qū)邏輯，而從結(jié)果看，這招也確實(shí)有效。

鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店從試水小龍蝦、燒烤起，首日營(yíng)收三千，七天后飆升至三萬(wàn)。有市民排隊(duì)一小時(shí)，熱門菜品卻已售罄，只搶到兩盒辣椒醬；石家莊的中豪大酒店在地鐵口支起“五星盒飯”檔口，26元四菜一湯附帶水果，每天300份，40分鐘搶光，一周下來(lái)攤位營(yíng)業(yè)額翻了3倍……

酒店人心里明白，放下矜持，無(wú)關(guān)情懷，而是“活著”。

擺攤，才不是“自降身價(jià)”

五星大廚、大堂經(jīng)理推著小車走上街頭擺攤，顧客排隊(duì)1小時(shí)捧場(chǎng)。紅火歸紅火，也有人覺(jué)得不太合適，認(rèn)為像大排檔一樣在路邊擺攤，跟星級(jí)酒店追求的奢華、私密和尊貴形象沖突太大。更有人擔(dān)憂，這會(huì)擠壓普通小攤小販的生存空間。

爭(zhēng)議越大，流量越高。然而，這波“五星擺攤”能在互聯(lián)網(wǎng)上引爆，絕非僅靠噱頭和反差感，其背后是真真切切摸準(zhǔn)了當(dāng)下老百姓消費(fèi)心理的變化。

傳統(tǒng)星級(jí)酒店的目標(biāo)客群，更多是商務(wù)人士和高凈值游客，但近年來(lái)，消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)明顯。即便兜里揣著錢的人，也追求性價(jià)比，如果花點(diǎn)小錢就能享受到“輕奢體驗(yàn)”，當(dāng)然再好不過(guò)。

白領(lǐng)萱萱上周剛?cè)L過(guò)天津麗思卡爾頓酒店的漢堡套餐。作為當(dāng)?shù)馗叨松萑A酒店，天津麗思卡爾頓酒店的客房?jī)r(jià)格約為每晚2000元，工作日自助午餐為398元/位。而它推出的移動(dòng)漢堡車，包含和牛漢堡、薯?xiàng)l及可樂(lè)的套餐售價(jià)僅為75元。

麗斯卡爾頓的“窮鬼漢堡”，得到了網(wǎng)友的好評(píng)。（圖/社交平臺(tái)截圖）

萱萱對(duì)《新周刊》說(shuō)：酒店把精致的點(diǎn)心裝進(jìn)移動(dòng)漢堡車，讓很多平時(shí)覺(jué)得星級(jí)酒店高不可攀的市民，也樂(lè)意來(lái)打卡排隊(duì)?！艾F(xiàn)在的人沒(méi)那么愛(ài)講面子，更看值不值。用一頓外賣的錢換來(lái)五星級(jí)體驗(yàn)，有種‘花小錢、辦大事’的獲得感?！?/p>

同樣被這種“平價(jià)享受星級(jí)品質(zhì)”吸引的還有人在鄭州的王敬軒。

他下班路過(guò)當(dāng)?shù)仡H有名氣的連鎖餐廳金湯甲魚店時(shí)，發(fā)現(xiàn)外擺的攤子已被早早掃空，臺(tái)上的涼菜標(biāo)價(jià)10塊，小甲魚18塊、大鯉魚38塊——價(jià)錢甚至比不少普通小飯館還實(shí)惠。

“幾十塊錢就能吃到星級(jí)大廚做的熱乎套餐或燉湯，比叫外賣強(qiáng)多了，食材和口味都有保障?！痹谒磥?lái)，省錢歸省錢，自己對(duì)品質(zhì)和安全的要求可一點(diǎn)沒(méi)降低。而星級(jí)酒店恰恰握著一手好牌，既有嚴(yán)格的食品安全管理、優(yōu)質(zhì)的食材和專業(yè)廚師的手藝，品牌本身的信譽(yù)也值得信賴，正好滿足了大家“既要省錢又要放心”的需求。

消費(fèi)者吃得舒心，也薅到了羊毛，而對(duì)于五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，擺攤除了在大眾消費(fèi)心智上逐步形成平價(jià)印象，其實(shí)也可以反過(guò)來(lái)為酒店正餐業(yè)務(wù)引流。比如，長(zhǎng)沙·瀟湘華天大酒店在開始擺攤之后，就有約20%的攤位顧客轉(zhuǎn)化為酒店正餐預(yù)訂，一次活動(dòng)就賣出222套餐廳套餐，額外帶來(lái)4萬(wàn)元訂單。

道理很簡(jiǎn)單，原本動(dòng)輒上千塊才能享受的酒店餐飲，如今幾十塊就能嘗個(gè)鮮。這輕輕巧巧的一“擺”，就把酒店“高冷”的距離感打破了，讓普通人也能親近，甚至建立起情感連接，下次有宴請(qǐng)需求時(shí)，自然而然會(huì)想起嘗鮮過(guò)覺(jué)得還不錯(cuò)的酒店。

2025年7月10日，河南鄭州多家五星級(jí)酒店開啟“擺攤模式”，以“星級(jí)手藝、街頭價(jià)格”撬動(dòng)消費(fèi)新市場(chǎng),引來(lái)不少市民排隊(duì)嘗鮮。（圖/IC photo）

而且，街頭擺攤還是個(gè)絕佳的“小窗口”。顧客喜歡啥、口味偏好啥，酒店都能第一時(shí)間收集到，回頭可以優(yōu)化客房服務(wù)、調(diào)整菜單，甚至發(fā)展會(huì)員。

說(shuō)到底，每一個(gè)商業(yè)模式的調(diào)整，都是對(duì)環(huán)境變化的精準(zhǔn)回應(yīng)。星級(jí)酒店擺攤從來(lái)都不是降級(jí)、掉價(jià)，而是商業(yè)邏輯的優(yōu)化、升級(jí)，把生意做得更活泛、更接地氣。

擺攤只是藥引，不是藥本身

當(dāng)然，傳統(tǒng)住宿餐飲業(yè)務(wù)低迷，如果要將擺攤當(dāng)作救命稻草，對(duì)于星級(jí)酒店整艘船來(lái)說(shuō)，還是有點(diǎn)勉強(qiáng)。

事實(shí)證明，類似做外賣、擺攤這類低毛利、低客單的生意，想填平高昂固定成本的大坑，本質(zhì)是小馬拉大車。把五星級(jí)酒店的餐食搬去街邊賣，最多把“坐吃山空”變成“暫緩失血”。

成都錦苑賓館總經(jīng)理蔡秋龍?jiān)诮邮堋端拇ㄈ請(qǐng)?bào)》采訪時(shí)曾提到，即便攤位日均收入8000元、毛利40%，也僅能覆蓋水電氣與耗材，“不賠不賺”；永和鉑爵酒店總經(jīng)理雷玉明更直接表示，若把人工算進(jìn)去，（擺攤）100% 是賠錢業(yè)務(wù)。

說(shuō)到底，五星級(jí)酒店外出擺攤，雖然能把空置的廚師、車位、品牌聲量變成“低成本流量入口”，但終究繞不開酒店橫亙于前的高昂房租、人工與折舊。想真正翻盤，酒店仍得把地?cái)偭髁哭D(zhuǎn)化為高客單價(jià)的客房、婚宴、會(huì)議。

可問(wèn)題是，被地?cái)偺貎r(jià)引來(lái)的嘗鮮客，與原本愿意花三千住一晚的酒店客群畫像，并不完全重疊。新鮮感褪去后，他們能留下多少，又能沉淀多少長(zhǎng)期消費(fèi)，無(wú)人敢打包票。

更何況，星級(jí)酒店的“星級(jí)”二字，也早已不再是金字招牌，網(wǎng)站的評(píng)分才是硬通貨。

華客數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，每20位平臺(tái)用戶中有19位在預(yù)訂酒店前會(huì)事先查看酒店的點(diǎn)評(píng)，其中有10位會(huì)主動(dòng)看差評(píng)。30%的用戶會(huì)因?yàn)椴钤u(píng)而流失，差評(píng)會(huì)影響酒店至少10%的營(yíng)收。

50%的用戶會(huì)主動(dòng)看差評(píng)。（圖/華客科技公眾號(hào)）

就算濃眉大眼的“老五星”，也可能深受差評(píng)困擾。北京長(zhǎng)城飯店就因只收現(xiàn)金押金、裝修陳舊，長(zhǎng)期徘徊在2.7—3.5分。

“有些酒店像開盲盒，花五星級(jí)的錢卻遇上古董馬桶和發(fā)霉味。”常年出差的陳先生就曾向《新周刊》吐槽。說(shuō)到底，酒店就是個(gè)“睡覺(jué)的地方”，服務(wù)和體驗(yàn)值不值每個(gè)住客心中自有一桿秤。相比之下，他更偏愛(ài)中高端連鎖，至少人家免費(fèi)純凈水、延遲退房、洗衣機(jī)和烘干機(jī)等設(shè)施和服務(wù)一應(yīng)俱全。

牌匾蒙塵，星級(jí)失靈，“老五星”要想獲得更多人認(rèn)可，不僅要從自身頗具獨(dú)特性的“歷史文脈”出發(fā)，更要把奢華變成“好用”。

比如，上海半島酒店把1930年代外灘故事做成紀(jì)錄片、大堂循環(huán)播放老爵士，讓上世紀(jì)的上海歷史成了可感知的沉浸體驗(yàn)；杭州黃龍飯店則開出“女士樓層”，女性員工全程接待，設(shè)置三道門檻確保安全……情感與效率雙在線，評(píng)分自然穩(wěn)定。

另一方面，星級(jí)酒店增加創(chuàng)收，也不止街頭擺攤一條路。此前，上?！鞍僭蝗站邸钡男聵I(yè)態(tài)就頗為流行，空?qǐng)鼍茦前言绮?、棋牌、旅游打包，專為銀發(fā)族定制，淡季也能翻臺(tái)。

上海壹天聚樂(lè)部是專為銀發(fā)族打造的一站式餐飲娛樂(lè)綜合體。（圖/社交平臺(tái)截圖）

再看亞朵、全季，房間本身就是商品展示的“賣場(chǎng)”，枕頭、床墊、洗護(hù)看上就能掃碼帶走?？恐u周邊，去年亞朵進(jìn)賬25.92億元，同比增長(zhǎng)127%，零售占總營(yíng)收30%，連保潔都有銷售KPI。諸如此類變革性的方法，都值得星級(jí)酒店去學(xué)習(xí)。

地?cái)傊皇撬幰?，真正的藥方藏在如何把流量變留量、把奢華變好用、把空間變場(chǎng)景里。星級(jí)酒店若想翻身，除了彎腰多撿幾枚硬幣，還得俯身聽聽核心客群們到底要什么。

參考資料

[1]被拋棄的五星級(jí)酒店. 巨潮WAVE. 2025-02-25.

[2]五星級(jí)酒店集體擺攤了，什么情況. 鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng). 2025-07-05.

[3]星級(jí)酒店擺攤，背后是啥“生意經(jīng)”. 四川日?qǐng)?bào). 2025-07-17.

[4]五星級(jí)酒店為何集體“彎腰”練攤. 餐飲020. 2025-07-12.

作者 | 黑莓 編輯 | 安菲爾德 運(yùn)營(yíng) | 嘉年