桑葚是桑樹的果實，風(fēng)味獨特?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桑葚含有多糖、多酚、黃酮、生物堿、花青素等功能活性成分，具有顯著的抑制血糖指數(shù)、降低體內(nèi)血壓、減輕動脈粥樣硬化損傷、降低血脂、抗腫瘤等功效。桑葚含水量高（70%以上），極易變軟和腐爛，因此，開發(fā)一種盡可能地保持桑葚的外觀質(zhì)地、營養(yǎng)成分并延長貨架期的貯藏技術(shù)，是目前果桑產(chǎn)業(yè)研究的重點。

茉莉酸甲酯（MeJA）是天然植物激素，最初從茉莉花（Jasminum florum）中鑒定出來，廣泛存在于植物界中，它是一種重要的細(xì)胞調(diào)節(jié)因子，在植物生長發(fā)育和生物、非生物脅迫反應(yīng)中起著重要作用。已有研究表明，MeJA在保持果實品質(zhì)、延長果實保鮮期、增強果實采后抗病性等方面起著重要作用。

承德醫(yī)學(xué)院蠶業(yè)研究所的王彬彬、李娜、賈漫麗*等采用不同濃度的外源MeJA對其整果進(jìn)行噴施處理，通過測定果實的外觀、生理及抗氧化酶等相關(guān)活性，采用主成分分析（PCA）、相關(guān)性分析以及正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）探究不同濃度的外源MeJA對采后桑葚的生理及貯藏的品質(zhì)影響，以期為探索一種安全的桑葚保鮮技術(shù)提供理論和技術(shù)支持。

01

MeJA處理對桑葚生理及貯藏品質(zhì)指標(biāo)的影響

1.1 不同濃度MeJA處理對桑葚果實腐爛率的影響

果實腐爛率能直接反映MeJA處理桑葚貯藏效果。由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，對照組和MeJA處理組桑葚果實腐爛率整體上均呈上升趨勢，在貯藏3 d時，對照組腐爛率達(dá)到峰值，為58.81%，分別是200、500、1 000 μmol/L MeJA處理組的2.03、6.23、6.79 倍，在整個貯藏期間，MeJA處理組桑葚腐爛率顯著低于對照組（P＜0.05）。結(jié)果表明，MeJA能有效抑制桑葚果實腐爛率的上升，延長其貯藏時間。

1.2 不同濃度MeJA處理對桑葚果實色澤和硬度的影響

果實色澤是最直接的視覺體驗，其變化可用于判斷水果的新鮮程度。本實驗采用Lab表色系統(tǒng)評價桑椹果實在貯藏過程中的顏色變化。如圖2A所示，桑葚的L*值在貯藏期間整體上呈先下降后上升的趨勢，在貯藏9 d時，200 μmol/L MeJA處理組L*值顯著高于對照組（P＜0.05），其他處理組與對照組差異不顯著，表明MeJA處理能有效維持采后桑葚的亮度。桑葚的a*值處理組始終高于對照組，但二者整體上差異不顯著（P＞0.05）（圖2B）。桑葚的b*值在貯藏期間整體上呈上升趨勢，200 μmol/L MeJA處理組b*值高于對照組（圖2C）。結(jié)果表明，MeJA處理能有效延緩桑葚果實的褐變。

果實硬度下降是降低水果品質(zhì)的重要因素之一。在整個貯藏期間，果實硬度整體上呈下降趨勢（圖2D），在貯藏3 d時，對照組硬度下降到最小值2.05 N，與初始硬度相比下降了35.6%，在貯藏3、6 d時，對照組和200 μmol/L MeJA處理組間硬度差異不顯著，顯著低于500 μmol/L MeJA處理組，在貯藏9 d時，對照組和MeJA處理組硬度差異不顯著。說明MeJA處理在一定程度上可延緩桑葚果實硬度的下降，其中500 μmol/L MeJA效果較好。結(jié)果表明，外源MEJA處理能有效地延緩采后桑葚果實褐變和硬度下降。

1.3 不同濃度MeJA處理對桑葚果實TA和TSS含量的影響

TSS、TA含量與水果中存在的可溶性糖含量和有機酸濃度直接相關(guān)，是維持水果品質(zhì)的重要參數(shù)。由圖3可知，在整個貯藏期間，對照組和MeJA處理組桑椹果實的TA和TSS含量整體上均呈先升后降趨勢，其中對照組TA含量在貯藏第3天達(dá)到峰值，而200、1 000 μmol/L MeJA處理組出現(xiàn)峰值的時間分別在貯藏第6、9天時，均晚于對照組（圖3A）；對照組TSS含量在貯藏第3天最先達(dá)到峰值，而處理組均在貯藏第6天達(dá)到峰值，晚于對照組（圖3B），在貯藏0～6 d，對照組和處理組TSS含量無顯著差異，在9 d時，對照組顯著低于處理組（P＜0.05）。綜上，外源MeJA處理能在一定程度上有效維持桑葚的TSS和TA含量。

1.4 不同濃度MeJA處理對桑葚果實總酚、總黃酮、總抗氧化能力和DPPH自由基清除率的影響

桑椹果實中富含豐富的多酚類和黃酮類等次生代謝產(chǎn)物，是植物體內(nèi)重要的植保類物質(zhì)，具有良好的抗氧化活性。由圖4A可知，在整個貯藏過程中桑葚果實的總酚含量整體上呈逐漸上升的趨勢。在貯藏0～3 d時，200 μmol/L MeJA處理組和對照組桑葚總酚含量顯著高于其他MeJA處理組。貯藏6～9 d時，200 μmol/L MeJA處理組桑葚總酚含量顯著高于對照組與其他處理組，且在第6天時出現(xiàn)峰值16.607 g/kg。由圖4B可知，在整個貯藏期間，桑葚果實的總黃酮含量整體上呈先下降后升高的趨勢。在3～6 d時，200 μmol/L MeJA處理組總黃酮含量顯著高于對照組與其他處理組，且在第6天時出現(xiàn)峰值27.429 mg/g，在貯藏9 d時，而處理組和對照組總黃酮含量差異不顯著。由上述結(jié)果可知，外源MeJA能有效增加采后桑葚的總酚和總黃酮含量，其中200 μmol/L濃度效果較好，說明低濃度的MeJA可在低溫脅迫和貯存時間較長時發(fā)揮調(diào)控作用，增加總黃酮和總酚含量。

水果中存在大量的抗氧化物質(zhì)，抗氧化物質(zhì)之間又可能存在協(xié)同或拮抗作用，因此人們更為關(guān)注總抗氧化能力。如圖4C所示，桑葚果實總抗氧化能力在整個貯藏期間整體上呈先降低再升高的趨勢。在整個貯藏期間，200 μmol/L MeJA處理組桑葚果實總抗氧化能力整體呈現(xiàn)升高趨勢，且其總抗氧化能力顯著高于其他MeJA處理組和對照組（P＜0.05）。在3 d時，500 μmol/L和1 000 μmol/L MeJA處理組總抗氧化能力急劇降低，分別比初始值減少24%和35%，在9 d時，200 μmol/L MeJA處理組總抗氧化能力達(dá)到峰值40.54 mg/g，是初始值的1.37 倍。結(jié)果表明，外源MeJA處理能有效增加貯藏期間桑葚總抗氧化能力，濃度為200 μmol/L時效果較好，高濃度MeJA處理效果不顯著。

DPPH自由基清除率是評價果實抗氧化性的重要指標(biāo)之一。如圖4D所示，桑葚果實DPPH自由基清除率整體上呈先降低再升高的趨勢，其中，200 μmol/L MeJA處理組DPPH自由基清除率始終高于對照組和其他MeJA處理組。在3 d時，200 μmol/L MeJA處理組和對照組的DPPH自由基的清除率顯著高于500 μmol/L和1 000 μmol/L MeJA處理組。在3～9 d時，200 μmol/L MeJA處理組DPPH自由基清除率快速升高，在6 d時顯著高于對照組，500、1 000 μmol/L MeJA處理組的DPPH自由基清除率始終在初始值左右，效果不顯著。綜上，200 μmol/L MeJA處理能有效提高貯藏期間桑葚果實DPPH自由基清除率，增強植物抵御逆境的能力。

1.5 不同濃度MeJA處理對桑葚果實MDA含量和PPO活力的影響

MDA是膜脂過氧化作用的主要產(chǎn)物之一，其含量是反映逆境對生物膜的危害程度的重要指標(biāo)。在果實貯藏過程中會逐漸積累，是膜脂過氧化程度的表征指標(biāo)。如圖5A所示，桑葚的MDA含量在整個貯藏過程中呈先下降后上升再下降的趨勢，在貯藏3 d時，對照組MDA含量為29.74 nmol/mg，其顯著低于200 μmol/L和1 000 μmol/L MeJA處理組MDA含量。在貯藏6 d時，對照組MDA含量達(dá)到峰值60.95 nmol/mg，其顯著高于500 μmol/L和1 000 μmol/L MeJA處理組。在貯藏9 d時，對照組MDA含量顯著低于MeJA處理組。結(jié)果表明，MeJA處理能有效降低桑葚MDA的積累，延緩桑葚果實膜脂過氧化，有效降低了細(xì)胞膜的氧化損傷。

PPO可催化果蔬原料中的多酚物質(zhì)氧化生成黑色素，引起果蔬酶促褐變，其催化損傷組織中酚類物質(zhì)的氧化，從而影響水果品質(zhì)。如圖5B所示，桑葚果實PPO活力隨著時間的延長整體上呈下降趨勢，在貯藏3 d時，200、500 μmol/L和1 000 μmol/L MeJA處理組PPO活力分別為46.61、53.59、50.92 U/g，其顯著高于對照組。在貯藏6 d時，對照組PPO活力高于處理組。在第9天時，處理組和對照組PPO活力差異不顯著。在6、9 d時，200 μmol/L MeJA的PPO活力低于對照組，說明MeJA能有效抑制果實中PPO的活力，從而減緩果實軟化變質(zhì)的速度。

綜上研究結(jié)果表明，外源MeJA處理桑葚可有效降低MDA含量和PPO活力。

1.6 不同濃度MeJA處理對桑葚果實SOD、POD、CAT活力和超氧陰離子自由基生成率的影響

SOD、POD、CAT是植物體內(nèi)氧化脅迫的第一道防線，共同防御ROS或其他自由基對細(xì)胞膜系統(tǒng)的傷害。如圖6A所示，在整個貯藏期間，SOD活力整體上呈先升高再降低的趨勢，在貯藏3 d時，SOD活力升高以減少自由基的產(chǎn)生，其中200 μmol/L和500 μmol/L MeJA處理組SOD活力高于對照組，在3～9 d時，SOD活力隨著貯藏延長逐漸下降，其中在9 d時，經(jīng)MeJA處理的桑葚果實SOD活力顯著高于對照組，結(jié)果表明，MeJA處理能有效提高桑葚果實的SOD活力。

POD可清除植物體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜防止過氧化。如圖6B所示，在整個貯藏期間，POD活力整體上呈先升高再降低的趨勢，在貯藏3 d時，POD活力迅速上升以減少自由基的產(chǎn)生，在貯藏3 d以后，隨著貯藏時間的延長，POD活力逐漸降低，在桑葚果實整個貯藏期間MeJA處理和對照的POD活力差異不顯著（P＞0.05）。表明外源MeJA處理能有效維持POD活力。

CAT催化植物體內(nèi)的過氧化氫分解為O2和H2O2。如圖6C所示，在0～3 d時，200 μmol/L MeJA處理組和對照組的CAT活力快速升高，在3～9 d時，200 μmol/L MeJA處理組和對照組的CAT活力逐漸下降，在整個貯藏期間，500 μmol/L和1 000 μmol/L MeJA處理組變化不明顯。在貯藏3 d時，200 μmol/L MeJA處理組CAT活力達(dá)到峰值19.43 U/mg，比對照組高32.7%，CAT活力顯著高于對照組。在貯藏9 d時，經(jīng)MeJA處理的桑葚果實CAT活力顯著高于對照組。表明外源MeJA處理桑葚能顯著提高CAT活力，濃度為200 μmol/L時處理效果較好。綜上，外源MeJA處理能顯著提高SOD、CAT的活力，有效減緩ROS代謝過程，從而延緩果實衰老。

超氧陰離子自由基是植物體內(nèi)ROS的最初產(chǎn)物，在細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、氧感應(yīng)中發(fā)揮著重要作用。如圖6D所示，在整個貯藏期間，超氧陰離子自由基生成率隨著貯藏時間的延長整體上呈先降低再升高的趨勢，在貯藏3 d時，對照組超氧陰離子自由基生成率快速下降，從51.81 U/g下降到34.71 U/g，MeJA處理組超氧陰離子自由基生成率顯著高于對照組。200 μmol/L MeJA處理組變化趨勢整體晚于對照組和其他MeJA處理組，200 μmol/L MeJA處理組超氧陰離子自由基生成率在貯藏6 d時下降到最低值，其他MeJA處理組和對照組均在貯藏3 d時下降到最低值。在貯藏9 d時，對照組和MeJA處理組差異不顯著。說明200 μmol/L MeJA能有效延緩超氧陰離子自由基生成率，從而延緩果實的衰老。

上述研究結(jié)果表明，ROS代謝不平衡是引起細(xì)胞膜損傷導(dǎo)致收獲水果抗病性下降主要原因。外源MeJA通過提高抗氧化酶（SOD、POD、CAT）的活力，降低超氧陰離子自由基生成，從而維持了桑葚果實ROS系統(tǒng)的代謝平衡，減緩了桑葚果實的采后衰老與腐爛。

02

MeJA處理桑葚果實貯藏品質(zhì)的分析

2.1 不同濃度MeJA處理桑葚果實各指標(biāo)間的相關(guān)性分析

如圖7所示，桑葚果實的抗氧化物質(zhì)總酚與總黃酮含量顯著正相關(guān)，總黃酮、總酚含量均與總抗氧化能力、DPPH自由基清除率、CAT活力呈顯著正相關(guān)，這表明抗氧化活力的增強與抗氧化物質(zhì)（總酚、總黃酮）含量增加息息相關(guān)。POD活力與PPO活力、DPPH自由基清除率呈顯著負(fù)相關(guān)，總抗氧化能力、DPPH自由基清除率、CAT活力三者間均呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，超氧陰離子自由基生成率與TA呈顯著負(fù)相關(guān)，與MDA含量呈顯著正相關(guān)。這表明，外源MeJA處理桑葚果實可以提高ROS代謝相關(guān)酶（POD、CAT）活力，提高TA含量以及總抗氧化能力和DPPH自由基清除率，抑制超氧陰離子自由基生成率和MDA含量，從而降低果實發(fā)病率，延長其保質(zhì)期。

2.2 不同濃度MeJA處理桑葚果實貯藏品質(zhì)和酶活力的PCA

PCA模型代表了各組之間的測定指標(biāo)間的分離程度，每個坐標(biāo)點之間的距離表示樣本之間的聚集和分散程度。對在不同貯藏時間下對照組和200 μmol/L MeJA組桑葚果實17 個生理生化指標(biāo)進(jìn)行PCA，如圖8所示，PC1方差貢獻(xiàn)率為40.1%，PC2方差貢獻(xiàn)率為24.8%，二者累計方差貢獻(xiàn)率為64.9%，說明這兩個PC基本能夠反映對照組和200 μmol/L MeJA組桑葚品質(zhì)變化特征。各個處理間3 個生物學(xué)重復(fù)聚集在一起，表明組內(nèi)的重復(fù)性很好，組間差異大；不同貯藏時間桑葚樣品分別位于中心軸線兩側(cè)，200 μmol/L MeJA-6 d處理組單獨位于一個象限，且其遠(yuǎn)離其他處理組，說明200 μmol/L MeJA能有效延緩桑葚貯藏品質(zhì)的下降。

2.3 基于OPLS-DA分析MeJA處理對采后桑葚貯藏品質(zhì)的影響

對對照組和200 μmol/L MeJA組的貯藏品質(zhì)進(jìn)行OPLS-DA，結(jié)果如圖9所示。S-plot圖橫坐標(biāo)表示主要特征與相關(guān)指標(biāo)的協(xié)方差系數(shù)，縱坐標(biāo)表示主要成分與相關(guān)指標(biāo)的相關(guān)系數(shù)，離中心點越遠(yuǎn)，兩種處理對桑葚貯藏效果區(qū)分的貢獻(xiàn)越突出，對應(yīng)的變量投影重要性（VIP）值越大。通過提取OPLS-DA模型中17 個變量的VIP值，以VIP＞1為標(biāo)準(zhǔn)，共篩選出超氧陰離子自由基生成率、a*、TA、腐爛率、CAT、POD 6 個指標(biāo)是處理組和200 μmol/L MeJA組對桑葚貯藏品質(zhì)影響的主要關(guān)鍵指標(biāo)。

03

結(jié) 論

在本實驗中，采用200、500、1 000 μmol/L MeJA處理桑葚果實，分析貯藏期間各生理指標(biāo)、相關(guān)酶活性及抗氧化性的變化。結(jié)果表明，與對照組相比，外源MeJA處理均能有效降低桑葚果實腐爛速率，也能有效地維持TSS和TA含量以及色澤和硬度。此外，MeJA處理提高了桑葚總酚含量、總黃酮含量和DPPH自由基清除率以及總抗氧化能力，抑制MDA含量的積累、超氧陰離子自由基生成率以及PPO活力，提高抗氧化酶（SOD、POD、CAT）活力，從而維持了桑葚的貯藏品質(zhì)。綜上所述，200 μmol/L MeJA處理延緩了桑葚貯藏9 d后的衰老和品質(zhì)惡化，保持了良好的食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。同時，MeJA作為一種環(huán)境友好型化合物，可以用于延長桑葚和其他水果的保質(zhì)期，具有廣闊的應(yīng)用前景。

通信作者：

賈漫麗副研究員
承德醫(yī)學(xué)院蠶業(yè)研究所應(yīng)用生物科學(xué)教學(xué)實驗中心主任

學(xué)習(xí)經(jīng)歷：

(1)2006年9月-2009年6月，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，園林學(xué)院，碩士；

(2)2002年9月-2006年6月，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，園林學(xué)院，本科；
工作經(jīng)歷：2010年1月-至今，承德醫(yī)學(xué)院，蠶業(yè)研究所。

獲得榮譽：

(1)2020年9月，被承德醫(yī)學(xué)院單位評定為“先進(jìn)教育工作者”；

(2)2021年7月，被承德醫(yī)學(xué)院評定為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”；

(3)2023年5月，被承德醫(yī)學(xué)院評定為“安全穩(wěn)定工作先進(jìn)個人”。

研究方向：

果桑品種選育，果桑資源評價與利用，桑源產(chǎn)物高值化開發(fā)與利用。

第一作者：

王彬彬助理研究員

承德醫(yī)學(xué)院蠶業(yè)研究所

學(xué)習(xí)經(jīng)歷：

(1)2015年9月-2018年6月 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，農(nóng)學(xué)院，碩士;

(2)2011年9月-2015年6月 河南科技大學(xué)，農(nóng)學(xué)院，本科。
工作經(jīng)歷：

2019年10月-至今 承德醫(yī)學(xué)院，蠶業(yè)研究所。

研究方向：

果桑品種選育，桑樹種質(zhì)資源收集與利用。

本文《茉莉酸甲酯處理對桑椹采后生理及貯藏品質(zhì)的影響》來源于《食品科學(xué)》2025年46卷第13期314-323頁，作者：王彬彬，李娜，范偉，李季生，賈漫麗。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241227-238。點擊下方閱讀原文即可查看文章相關(guān)信息。

實習(xí)編輯：李雄；責(zé)任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

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