報(bào)告內(nèi)容

蛋粉風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控策略

基于禽蛋粉制品存在腥味突出、氧化哈敗味明顯、劣變機(jī)制不明等諸多問(wèn)題，結(jié)合氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用技術(shù)及風(fēng)味組學(xué)技術(shù)，明確不同產(chǎn)地的蛋清粉、蛋黃粉、全蛋粉風(fēng)味指紋圖譜，明晰典型生產(chǎn)技術(shù)對(duì)特征揮發(fā)性組分影響規(guī)律，揭示脈沖電場(chǎng)技術(shù)與輻照技術(shù)等食品非熱加工技術(shù)調(diào)控蛋粉風(fēng)味品質(zhì)的作用機(jī)制，為全面提升我國(guó)蛋粉制品風(fēng)味品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

專家介紹

林松毅 教授

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

林松毅，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院任職，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師，美國(guó)克萊姆森大學(xué)國(guó)家公派訪問(wèn)學(xué)者，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目首席科學(xué)家、遼寧特聘教授、遼寧省“興遼英才計(jì)劃”教學(xué)名師、遼寧省教書育人模范、遼寧省優(yōu)秀研究生導(dǎo)師、遼寧省教學(xué)名師、大連市領(lǐng)軍人才，2022—2024連續(xù)3 年入選全球前2%頂尖科學(xué)家榜單。擔(dān)任遼寧省特殊膳食用食品工程研究中心主任、遼寧省食品工程技術(shù)研究中心主任。兼任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)副主任委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)非熱加工技術(shù)分會(huì)副主任委員；教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證專家組長(zhǎng)、食品類專業(yè)認(rèn)證委員會(huì)委員；《Future Postharvest and Food》期刊共同主編/《Food Physics》期刊副主編/《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》專題主編/《肉類研究》編委等。

作為項(xiàng)目首席主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目2 項(xiàng)（其中基礎(chǔ)研究項(xiàng)目1 項(xiàng)）、國(guó)家自然基金面上項(xiàng)目2 項(xiàng)、國(guó)家科技支撐計(jì)劃子課題1 項(xiàng)、“863”子課題1 項(xiàng)等20余項(xiàng)。以第一/通信作者（含并列通信）發(fā)表SCI檢索論文180余篇、EI檢索論文31 篇；高被引SCI收錄論文8 篇、熱點(diǎn)論文5 篇、SCI一區(qū)論文130余篇；榮獲吉林省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2 項(xiàng)等；以第一發(fā)明人獲授權(quán)發(fā)明專利27 件、成果轉(zhuǎn)化9 件、獲獎(jiǎng)4 件；榮獲國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)、省級(jí)教學(xué)成果特等獎(jiǎng)1 項(xiàng)和一等獎(jiǎng)5 項(xiàng)。

實(shí)習(xí)編輯：四川大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 楊瓊；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國(guó)食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力?！妒称房茖W(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國(guó)建設(shè)的意見(jiàn)》《關(guān)于建設(shè)美麗中國(guó)先行區(qū)的實(shí)施意見(jiàn)》和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級(jí)。由 中國(guó)工程院（環(huán)境與輕紡工程學(xué)部） 主辦， 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京食品科學(xué)研究院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦，國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國(guó)食品雜志社 、中國(guó)工程科技發(fā)展戰(zhàn)略湖南研究院 、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院協(xié)辦的“2025年中國(guó)工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”，將于2025年8月8-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。

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為進(jìn)一步促進(jìn)動(dòng)物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、中國(guó)食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、南昌師范學(xué)院、家禽遺傳改良江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同舉辦的“2025年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于2025年10月25-26日在中國(guó) 江西 南昌召開(kāi)。

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北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社和全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國(guó)際博覽中心舉辦第113 屆全國(guó)糖酒會(huì)食品科技成果交流會(huì)。食品科技成果交流會(huì)期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國(guó)當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)邀請(qǐng)“十四五”以來(lái)獲得國(guó)家和省部級(jí)重要科研項(xiàng)目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對(duì)企業(yè)技術(shù)需要開(kāi)展精準(zhǔn)對(duì)接服務(wù)。

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