誰能想到，曾經(jīng)要等2小時、加位都搶不到的太二酸菜魚，現(xiàn)在連周末飯點都坐不滿。

71家店說沒就沒，19%的銷量直接蒸發(fā)，母公司股價更是跌到了歷史谷底。

連路過的老顧客都忍不住愣神：以前拽得不接拼桌，現(xiàn)在滿座都是奢望，落差也太大了！

從等位2小時到門可羅雀，這中間到底發(fā)生了什么？是口味變了，還是餐飲江湖真的變天了？

2015年，太二酸菜魚帶著“酸菜比魚還好吃”的口號殺入餐飲界，每到飯點，太二門口總是排著長隊，拿號等位的人擠得水泄不通。

等兩三個小時是家常便飯，但大家還是心甘情愿地等。

那時候太二有多火？翻臺率達到4.9次/天，把海底撈都比下去了。

而太二里的一份酸菜魚，就要價80塊錢。

很明顯是捏住了年輕人的逆反心理：這么貴？我就要吃吃看你有多好吃。

但太二的火爆，可不是因為味道。

走進店里，白墻黑字的極簡裝修，墻上畫著夸張的二次元漫畫，處處透著一股“我就是不一樣”的勁。

還有那些奇葩規(guī)定：“超過4人不接待”“不做外賣”“不加辣不減辣”。

這些在別的餐廳看來是趕客的做法，在太二這里反倒成了特色。

年輕人就吃這一套，覺得有個性、夠酷，去太二吃飯成了一種潮流。

可是到了現(xiàn)在，情況完全變了。

走進商場，太二門口冷冷清清，服務員站在門口發(fā)傳單、喊優(yōu)惠，路過的人也不太搭理。

翻臺率從4.9掉到3.1，同店銷售額跌了19%，2024年上半年關了71家店。

8月22日，九毛九集團發(fā)布的2025年半年報顯示：

上半年，太二酸菜魚收入僅有19.49億元，整體下滑13.3%，跌幅直接超過集團水平。

為了拉客，太二放下了身段。

推出9.9元的特價套餐，米飯從5塊降到3塊，人均消費從80元降到69元，基本回到了2017年的價格水平。

那些曾經(jīng)“拽拽的”規(guī)矩也改了，現(xiàn)在5個人、6個人也能進店吃飯，外賣平臺上也能點到太二的菜。

可即便這樣，生意還是不見起色。

有顧客說：“以前排隊兩小時才能吃上，現(xiàn)在隨時去隨時有位子，吃完飯逛完街回來店里還是空蕩蕩的?！?/strong>

而這么獨特的店之所以會淪落至此，是因為2023年的315晚會，

當時曝光了一批使用預制菜卻不告知的餐廳，其中就有太二。

節(jié)目播出后，網(wǎng)上炸開了鍋：“我花80塊錢，結(jié)果吃的是30塊錢的預制菜？”

社交媒體上罵聲一片，很多人表示再也不會去太二了。

就在太二陷入信任危機的時候，預制菜品牌和快餐酸菜魚卻悄然迎來了春天。

一個叫叮叮懶人菜的品牌，專門做酸菜魚預制菜。

價格十分親民，3年時間銷售額突破10億。

消費者買賬的邏輯很簡單，既然都是預制的，為什么不買便宜的？

而其他快餐酸菜魚品牌的崛起，更是給了太二當頭一棒。

魚你在一起走小份快餐路線，一份酸菜魚加米飯34塊錢，就在全國開了2500多家店。

渝是乎主打現(xiàn)殺活魚，40-50元的客單價，點餐到上桌15分鐘搞定。

相比之下，太二即便降價到69元，還是貴了一大截。

但太二的問題，還遠不止預制菜。

打開菜單，十年如一日還是那幾樣：老壇子酸菜魚、金湯酸菜魚，翻來覆去就這么幾個口味。

有老顧客吐槽：“每次去都是一樣的菜，連個新品都沒有，辣度還不能調(diào)，吃幾次就膩了。”

留不住顧客，太二的上座率自然下降，只能埋沒在千萬家餐飲中。

而2025年初，太二又出事，北京一家門店被查出筷子有洗滌劑殘留。

雖然不是大問題，但在消費者心里又減了分。

不僅如此，就連服務質(zhì)量也在下滑。

以前太二的服務員雖然“拽”，但那是品牌調(diào)性，現(xiàn)在變成了真的態(tài)度差。

網(wǎng)上有不少投訴：“點餐愛理不理”“上菜慢還一臉不耐煩”“找服務員跟求人似的”。

當產(chǎn)品沒了特色，服務也跟不上，消費者自然會做出選擇。

眼看著生意一天不如一天，太二終于坐不住了。

2025年4月，部分門店開始改造升級。

口號從“酸菜比魚好吃”改成了“夠鮮活，才太二”，明顯是想撇清和預制菜的關系。

店里增設了明檔，顧客能看到廚師現(xiàn)場炒菜，雖然主要是炒牛肉之類的菜品，但至少讓人感覺“這家店還在做新鮮菜”。

菜單上也有新變化，除了招牌酸菜魚，新增了“活魚”、“鮮雞”、“鮮牛肉”等菜品。

服務員上菜的時候，還會特意強調(diào)“活魚現(xiàn)殺”，生怕顧客不知道。

有去過改造店的顧客反饋，體驗確實比以前好一些，但也有人覺得“改得不倫不類，失去了原來的特色”。

現(xiàn)在再看太二的遭遇，其實也是整個餐飲行業(yè)的縮影。

這兩年經(jīng)濟形勢不好，大家兜里的錢都緊了。

有調(diào)查顯示，80%的上班族一頓飯的預算不超過30塊錢。

在這種情況下，那些靠講故事、賣情懷的網(wǎng)紅餐廳首當其沖。

現(xiàn)在火的都是江西小炒、蘭州拉面、沙縣小吃，還有各種米飯快餐，便宜實惠才是王道。

就連一直被認為是“窮鬼餐廳”的薩莉亞，現(xiàn)在都要排隊了。

為什么？因為便宜，人均三四十就能吃飽吃好。

消費者變得越來越精明，不會為虛頭巴腦的東西買單了。

你說你的魚多新鮮、酸菜多正宗，那就拿出真東西來，別整那些花里胡哨的。

從年收入19億到大規(guī)模關店，太二的起落就像坐過山車。

這給所有餐飲從業(yè)者提了個醒：網(wǎng)紅是一時的，產(chǎn)品才是永恒的。

消費者可能會因為新鮮感來嘗試，但要讓他們一直來，靠的還是實打?qū)嵉奈兜篮头铡?/p>

太二的轉(zhuǎn)型還在繼續(xù)，能不能成功誰也說不準。但可以肯定的是，餐飲行業(yè)已經(jīng)過了靠噱頭就能賺錢的時代，踏踏實實做產(chǎn)品、老老實實搞服務，才是長久之道。