你知道比利時藍(lán)牛嗎？它渾身的腱子肉鼓得跟吹了氣似的，它往那一站那兒像輛小卡車，體重直奔1200公斤去（最重紀(jì)錄近1.5噸），母牛也得720公斤左右。網(wǎng)上有人調(diào)侃它：怕不是喝蛋白粉長大的？

其實(shí)這身肌肉不是福氣，是實(shí)打?qū)嵉脑庾?。比利時藍(lán)牛一生過得那是相當(dāng)憋屈，人類為了多切幾塊牛排，硬生生改寫了它的命。從頭到尾，它喘的每一口氣，走的每一步路，甚至懷孕生產(chǎn)的生死關(guān)，全是人一手設(shè)計(jì)的悲劇。

比利時藍(lán)牛的老家在比利時中北部，十九世紀(jì)中期那會兒，當(dāng)?shù)厝税驯镜嘏：陀探桥Ｓ矞愐粚﹄s交。

折騰到20世紀(jì)50年代，育種專家用近交繁殖的狠招，把牛身上一個基因突變給鎖死了，這突變原本是缺陷，人卻當(dāng)寶貝供著，因?yàn)樗茏屌＜∪獐傞L，瘦肉多、脂肪少。從此，“魔鬼筋肉?！闭匠龅溃闪巳祟惒妥赖膶偃鈾C(jī)器。

咋造出這一身疙瘩肉的？關(guān)鍵在MSTN基因上。正常牛這基因是管著肌肉別亂長的“剎車”，可比利時藍(lán)牛的“剎車”壞了。肌肉生長抑制素失靈了，骨頭還比普通牛少10%，光長肉不撐架，純屬虛胖。

比利時藍(lán)牛一天能長1.6公斤肉，肌肉量比普通牛高20%，脂肪卻少三成。人們一看樂了，這肉健康啊，膽固醇低！可比利時藍(lán)?？蓱K了，心肺腎全沒跟上，小得可憐。

喘口氣都費(fèi)勁，走兩步道兒就累癱，肺泡缺氧、呼吸道感染成了家常便飯。農(nóng)場主壓根不敢讓它溜達(dá)，圈屋里天天填飼料，活像填鴨。

最遭罪的還得數(shù)懷遠(yuǎn)生產(chǎn)，小牛胎里就肌肉鼓脹，初生體重能比普通牛犢重5.5公斤，可母牛骨盆還那么窄。自然分娩？門兒都沒有！近90%的母牛生牛犢得剖腹，挨一刀算輕的，弄不好直接送命。

一頭母牛一輩子剖五六次就得“報(bào)廢”，肚子上的疤摞成摞。小牛犢子也倒霉，生下來就帶?。荷囝^肥大不會吃奶，關(guān)節(jié)僵硬走不穩(wěn)當(dāng)，心肺功能稀碎。比利時獸醫(yī)赫曼·范德海特在調(diào)研報(bào)告里提過：純種小牛的夭折率是普通牛的2倍。

有人納悶了，這牛產(chǎn)肉這么猛，中國咋不引進(jìn)？問題就在它太“嬌貴”。氣候也不對付，比利時藍(lán)牛習(xí)慣溫帶海洋風(fēng)，咱這兒季風(fēng)雨咣咣砸，它水土不服。更關(guān)鍵是養(yǎng)殖技術(shù)玩不轉(zhuǎn)：難產(chǎn)率高、小牛病秧子、飼料配比苛刻，沒經(jīng)驗(yàn)的分分鐘賠光。

2017年新疆有農(nóng)場通過胚胎移植引進(jìn)母牛，結(jié)果2018年底只活下來50多頭犢牛。后來改用人造子宮技術(shù)，熬到2020年才產(chǎn)出第一批本土純種牛，折騰得夠嗆。

活得憋屈，死得也糟心。比利時藍(lán)牛出欄早，屠宰率71%，比普通牛高一大截。可換個角度看，死亡對它們竟是解脫，畢竟活著時沒撒歡跑過一回草地，沒舒坦喘過一口氣。

回頭想想，人類為口腹之欲造的“肉機(jī)”何止這一種？灌出脂肪肝的肥鵝、背上開瘺管的實(shí)驗(yàn)?zāi)膛??？茖W(xué)走得越遠(yuǎn)，越該掂量代價。

比利時藍(lán)牛的悲劇早被寫進(jìn)基因里，人們?yōu)獒斔滥莻€肌肉突變，150年來主要靠三頭公牛的血脈延續(xù)種群，基因庫窄得像根線。最新研究嘗試用CRISPR技術(shù)修復(fù)MSTN基因，可即便成功，它以前受過的罪可是一般牛沒受過的，該怎么彌補(bǔ)呢？

比利時藍(lán)牛從出生到斷奶，從懷孕到挨刀，沒一步是自己選的。人造的“完美肉?！鄙裨捓铮?dāng)了主角，也成了祭品。

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