當(dāng)科學(xué)家破解了人類基因組密碼之后，許多人期待著揭開疾病奧秘。然而，遺傳基因只能解釋約10%潛在風(fēng)險(xiǎn)。剩下90%則取決于環(huán)境，日常飲食扮演著至關(guān)重要角色。全球范圍內(nèi)，25歲及以上成年人中約20%的死亡與不健康飲食有關(guān)。在歐洲，不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管死亡人數(shù)占所有死亡人數(shù)近一半。我們究竟吃了什么？關(guān)注詳情。

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“我們每天究竟吃進(jìn)去的是什么？”

2003年，人類基因組被破解，揭開了遺傳基因DNA奧秘，但遺傳因素僅能解釋約10%的健康風(fēng)險(xiǎn)。更大的健康影響源自環(huán)境，其中飲食至關(guān)重要。

全球數(shù)據(jù)顯示，約五分之一的成年人死于不良飲食相關(guān)疾??；在歐洲，飲食導(dǎo)致的成年人心血管死亡就占近半數(shù)。盡管政府和有關(guān)部門逐年強(qiáng)調(diào)：控脂、減糖、限鹽，而肥胖和代謝病患病率仍不斷攀升。這說明我們對(duì)健康食物的理解仍不夠透徹和全面。

長期以來，膳食營養(yǎng)聚焦于蛋白、碳水、脂肪和維生素等150多種已知營養(yǎng)素。但最新研究發(fā)現(xiàn)在日常飲食中，實(shí)際包含超過2.6萬種“混合物”，絕大多數(shù)尚未被科學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家所認(rèn)識(shí)，它們被稱為“營養(yǎng)暗物質(zhì)”。

科學(xué)家正嘗采用建立食品組學(xué)(foodomics)等多學(xué)科手段，解析日常食物與基因、蛋白、代謝產(chǎn)物和腸道微生物的復(fù)雜關(guān)系。類似暴露組學(xué)，這是一門嶄新交叉學(xué)科。

例如，地中海飲食為何有益于心臟健康？研究發(fā)現(xiàn)，腸道細(xì)菌將紅肉分解后的三甲胺氧化物（TMAO）提升了心血管風(fēng)險(xiǎn)，但大蒜等可以抑制TMAO產(chǎn)生。

這些“暗物質(zhì)”不僅影響炎癥、免疫、代謝，還通過表觀遺傳學(xué)影響內(nèi)在的基因活性。現(xiàn)在，像“食物圈計(jì)劃”這樣的大型食品數(shù)據(jù)庫已經(jīng)記錄13萬多種食物“分子”，希望揭示它們與人體健康之間的關(guān)聯(lián)性。

總之，我們每天餐桌上的食物遠(yuǎn)比卡路里和營養(yǎng)素豐富且復(fù)雜得多，在不斷理解和探究“營養(yǎng)暗物質(zhì)”過程中，我們對(duì)所謂飲食與健康的理解將邁向新紀(jì)元——AI食物組學(xué)新領(lǐng)域。

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