東方網(wǎng)·縱相新聞 陳麗娜 實(shí)習(xí)生 張淵姣

“這些商家制作的外賣，你們作為管理方平時會吃嗎？會推薦家人點(diǎn)外賣嗎？”

8月28日，東方網(wǎng)·縱相新聞曝光了上海兩家環(huán)境臟亂、專做外賣的無堂食廚房。報(bào)道發(fā)布當(dāng)晚，長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局立即赴現(xiàn)場執(zhí)法。9月2日，記者跟隨管理部門回訪核查，發(fā)現(xiàn)兩處點(diǎn)位均已啟動整改。

仙霞西路299弄的大資源生活廣場內(nèi)，此前緊鄰垃圾房的漢堡店已停業(yè)整頓。垃圾站周邊環(huán)境整潔，原有垃圾存放點(diǎn)也已撤銷并調(diào)整開放時間。二樓外賣廚房區(qū)域環(huán)境明顯提升：原先堆滿雜物的走道明亮通暢，每戶商家門外按規(guī)定放置了滅火器，門牌號與食品安全信息統(tǒng)一上墻。經(jīng)記者現(xiàn)場比對，各商戶均做到“一店一證”，營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證齊全。

圖說：漢堡店目前已暫停營業(yè)，旁邊的垃圾站已整改。本文除說明外均由記者拍攝

物業(yè)管理方朱先生告訴縱相新聞，在監(jiān)管部門指導(dǎo)下，走道堆物已全部清理?！拔覍ｉT騰出隔間作為共享倉庫，方便商戶集中存放廚房用品。”記者發(fā)現(xiàn)，商家隔間內(nèi)的操作臺、墻面、地面原本積存的油污也已清理，敞口的食材盒統(tǒng)一加覆保鮮膜。

圖說：2樓的走道雜物清理后，現(xiàn)場明亮整潔。

另一處位于武夷路350號的外賣點(diǎn)位也完成初步整改。通往地下一層的入口處加裝了門牌標(biāo)識，隔間門外墻上醒目公示了證照與從業(yè)人員健康證。操作間里食材、餐具擺放整齊，清洗區(qū)按“蔬菜”“葷菜”等功能劃分，操作人員統(tǒng)一佩戴口罩與工作帽。

物業(yè)管理方陳先生介紹，目前已針對入駐商戶已建立“日周月”檢查機(jī)制，強(qiáng)化食材溯源與日常巡查，“發(fā)現(xiàn)問題立即下發(fā)整改通知，限期完成”。該區(qū)域還增設(shè)統(tǒng)一冷藏倉庫，實(shí)行食材分類存儲和覆膜防護(hù)，墻面地面徹底去污。

不過，整改仍在進(jìn)行中。武夷路點(diǎn)位有兩家商戶因“未按規(guī)定著裝、物品雜亂、環(huán)境不達(dá)標(biāo)”被責(zé)令停業(yè)。處罰文書顯示，須驗(yàn)收通過后方可恢復(fù)經(jīng)營。

圖說：監(jiān)管部門對武夷路350號外賣點(diǎn)位兩戶商家開具的處罰決定書。

食品安全事關(guān)消費(fèi)者健康，也關(guān)乎小微餐飲從業(yè)者生存。一位管理方坦言：“曝光是壞事，也是好事。幫我們發(fā)現(xiàn)問題才能更好地經(jīng)營下去?！笔袌霰O(jiān)管人員也在現(xiàn)場反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“做餐飲食品安全是底線，不能只看利潤，否則就是砸了自己招牌?！?/p>

圖說：長寧區(qū)市場監(jiān)管局已聘請外賣騎手擔(dān)任食品安全監(jiān)督員。 圖源：長寧區(qū)市場監(jiān)管局

據(jù)記者了解，目前長寧區(qū)市場監(jiān)管局已聘請外賣騎手擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，并組織無堂食外賣集中點(diǎn)的物業(yè)管理者與管理部門工作人員一同赴優(yōu)秀示范點(diǎn)學(xué)習(xí)。未來，該局將持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)督，依法處理整改不力商戶，保障市民外賣用餐安全。

采訪手記：你如何對待別人的胃，別人就如何對待你的生意

食品安全與盈利，從來不該是一場“零和游戲”。

走過干凈整潔的后廚通道，看著墻上的食品安全信息公示欄……這些看似被動的整改，或許正悄悄推動著一場更有價值的轉(zhuǎn)型。

交流中，有無堂食外賣物業(yè)管理方向監(jiān)管部門坦言：“生意本來就不容易，曝光后壓力更大?！钡拇_，清理油污、增設(shè)倉庫、分類食材、專人監(jiān)管——每一項(xiàng)都要真金白銀的投入。但這些，真的只是負(fù)擔(dān)嗎？

仙霞西路那家漢堡店門口不再堆著垃圾，武夷路地下室的操作間亮出明廚亮灶的架勢，正如一位監(jiān)管人員所言：“這些投入，其實(shí)是對‘信任’的投資，否則只會陷入惡性循環(huán)，招牌砸了，生意也黃了?！?/p>

消費(fèi)者點(diǎn)開外賣平臺，看不見廚房的操作臺，也看不到食材是否新鮮，但他們能看到評分、評價和銷量。規(guī)范的操作、透明的流程、齊全的證照，最終都會變成口碑和復(fù)購率，成為商戶持久的競爭力。

長寧區(qū)市場監(jiān)管局組織12家無堂食外賣物業(yè)管理者，前往優(yōu)秀示范點(diǎn)“取經(jīng)”?，F(xiàn)場，這位“模范生”這樣定位自身角色：“我們不只是二房東。食品安全是底線，沒有安全就沒有未來。規(guī)范管理，為的是讓入駐商戶和我們都能活得長久、賺得安心?！?/p>

這句話背后，是一種經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)向：食品安全不是絆腳石，而是生命線。

我們不能指望一次整改就能一勞永逸。真正的挑戰(zhàn)在于長效執(zhí)行與持續(xù)監(jiān)督。目前，針對這一新業(yè)態(tài)缺失細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)的情況，長寧區(qū)市場監(jiān)管局正在推動建立多方參與的自查機(jī)制：聘請騎手擔(dān)任監(jiān)督員，組織物業(yè)管理者赴無堂食外賣“樣板間”學(xué)習(xí)……

說到底，只有把“吃得安全”放在“賺得快”前面，商戶、物業(yè)和整個外賣生態(tài)才能真正走得遠(yuǎn)、走得好。