來源：企鵝吃喝指南

在研究了水果熱吃、冷吃、花式泡水之后，最近又打開了花式吃水果的大門——漬水果。

真的神奇好吃，又出奇簡(jiǎn)單！

只要你切一切，拌一拌，讓水果之間風(fēng)味碰撞搭配，再寡淡無味的平凡水果，也能煥發(fā)出甜品般的優(yōu)雅層次。

比如最沒有個(gè)性滋味的啤梨，稍加腌漬，就宛如舌尖點(diǎn)燃一支奶香桂花線香般馥郁醉人。

不幸買到的寡淡芭樂，花2分鐘簡(jiǎn)單加工，就能收獲一碗爆發(fā)著熱帶果香風(fēng)情的水果冰品，說是枯木逢春也不過分。

雖然網(wǎng)上漬水果方子也不少，但大部分思路都大差不差，我們這次跟著咖啡館、奶茶店的搭配學(xué)靈感，又從甜品師朋友那邊討秘方，研究出不少驚艷做法！

今天這篇文章，就來把漬水果的原理講講清楚，看完了就能舉一反三，做出好多驚艷風(fēng)味的漬水果！

順便再附贈(zèng)8個(gè)簡(jiǎn)單快手的寶藏配方～

01 漬水果的靈魂，沒它萬萬不行

漬水果的最大要義，就是通過短時(shí)間浸泡，給水果增添風(fēng)味。

我們研究了不少網(wǎng)紅菜譜，都是教你把水果放進(jìn)另一種水果果汁里浸漬，就好了。但這樣其實(shí)會(huì)有2個(gè)問題：

1、味道只會(huì)停留在水果表面。

2、如果不幸買到特別酸的水果，那兩者簡(jiǎn)單疊加，更是雪上加霜，不但不能提升風(fēng)味，還都會(huì)變得酸溜溜。

所以想要做出好吃的漬水果，就一定要加靈魂原料：糖。

這和用鹽腌漬泡菜的原理相似，糖的介入，可以讓水果析出水分，這樣一來水果的香氣和風(fēng)味會(huì)更加濃縮集中；二來口感也會(huì)因?yàn)槭?strong>變得更有肉感。

酸度高、肉質(zhì)厚的水果都很適合直接糖漬，比如檸檬、青芒、酸木瓜、酸菠蘿、番茄等等。

糖的加入既可以提升這些水果的甜度，減弱酸澀，又可以激發(fā)它們豐富的香氣（想象一下，甜品如果不加糖，吃起來也沒味道。）

無論直接吃，還是用來泡水、做甜點(diǎn)，都超合適！

本身就香甜的水果也很適合糖漬哦！糖可以作為媒介，讓配料的香氣融入水果中，比如百香果的熱帶香氣，就可以通過糖深入蘋果內(nèi)部。

不用擔(dān)心糖漬后的水果會(huì)很甜，因?yàn)樘鸲鹊母叩?，我們可以通過糖加入的多少來控制，重要的是這一點(diǎn)點(diǎn)糖的靈魂作用！

02 想要提升風(fēng)味，離不開這些材料

掌握基礎(chǔ)原理后，我們就可以得到一個(gè)漬水果的簡(jiǎn)易公式：

好吃的漬水果=水果+糖+配料。

那我們可以加入哪些配料來漬水果呢？

??最簡(jiǎn)單也最有效的思路，就是水果A+水果B。

這里面最百搭的，就是百香果。因?yàn)榘傧愎粌H香氣豐富，質(zhì)地也很像果汁，可以充分浸漬水果。另外柑橘類水果，尤其是檸檬也很萬能，因?yàn)闄幟时旧砀缓枷阄镔|(zhì)，又能提供酸度，還可以抗氧化保持色澤。

思路2，你也可以用蜜餞/咸果+水果。

相比于新鮮水果，蜜餞因?yàn)榻?jīng)過腌制和晾曬/風(fēng)干，香氣要更濃縮；而且很多蜜餞會(huì)自帶風(fēng)味，比如甘草味、陳皮味、鹽味等等，能調(diào)節(jié)酸甜度，讓風(fēng)味更復(fù)雜。

最常見的烏梅夾鳳梨、小番茄，都是這個(gè)道理。

再精致一點(diǎn)呢，可以用香草/香料+水果，甜品里多得是精彩案例：

薄荷+芒果/鳳梨/西瓜/草莓；羅勒+小番茄/芒果/鳳梨/草莓；紫蘇+桃子/芭樂；百里香+桃子；薰衣草/鼠尾草+杏/無花果；馬鞭草+杏/桃/草莓；肉桂+蘋果/椰子/鳳梨……

更進(jìn)階的方法，還可以用茶/酒+水果，來無限升級(jí)風(fēng)味！

但這里有個(gè)小TIPS，用茶葉增味時(shí)，茶葉要優(yōu)于茶末。茶漬的過程，其實(shí)也是汁液萃取茶葉風(fēng)味的過程，用茶末可能會(huì)過萃，加上本身也很影響口感。

此外，窨制的花茶是最適合漬水果的，因?yàn)樽詭Щㄏ?。而純茶，特別是綠茶、白茶一類低發(fā)酵茶，很難漬出適合的風(fēng)味（桂花烏龍、茉莉綠茶、玫瑰紅茶這些，都很適合拿來漬水果，不需要太高檔的茶葉，最基礎(chǔ)的茶包就能勝任）。

嘮叨完了這些基本思路，我們接下來就開始花式吃水果！

03 8個(gè)寶藏配方，提升吃水果幸福感

·糖漬檸檬

這是最簡(jiǎn)單的配方，既耐儲(chǔ)存，也最萬能百搭。

做好的糖漬檸檬可以用來泡水、做氣泡水、兌咖啡液、烈酒等等，一步到位，建議人手一罐。

你只需要準(zhǔn)備一個(gè)密封罐，一些檸檬，白糖/冰糖/蜂蜜即可。

罐子消毒后，擦干水分，底部一層糖，然后將檸檬切片，放進(jìn)罐子里，一層檸檬一層糖，放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，就完事兒了！

有條件的朋友可以這么升級(jí)：黃檸檬（檸檬的水果酸甜為主）+青檸檬（提供香氣）+小青橘（香氣和酸甜多汁），類似于我們研發(fā)氣泡水三重柚時(shí)的思路，獲得更加豐富的香氣、風(fēng)味和酸甜。

第二天檸檬就會(huì)變軟析出水分，放個(gè)三五天，拿來泡水，是剛剛好的酸甜爽口，比新鮮檸檬好用太多！

·紫蘇百香果漬芭樂

這道菜譜的靈感，其實(shí)來自長沙的紫蘇桃子姜，而紫蘇+芭樂的搭配，我們?cè)谂菟改暇陀眠^，很清新！

將買來的芭樂切成小塊放入保鮮盒，確保每一塊芭樂上均勻撒到適當(dāng)白糖（愛吃甜就多撒一點(diǎn)，自己掌控甜度），然后淋上新鮮的百香果汁液，最后將紫蘇葉切碎，均勻撒在芭樂上，冷藏過夜即可。

品種選擇紅心芭樂和白心芭樂都可以，紅心風(fēng)味更濃。

芭樂果香本身清甜，和百香果的熱帶酸甜很搭，又多了一重紫蘇的凜冽清香，風(fēng)味立體有層次。

而且糖漬過的芭樂口感會(huì)更柔軟，浸漬過的百香果汁去兌水/茶，也更美味了～

·羅勒百香果漬小番茄

這是如今小酒館里常見的搭配，香甜清新，一盤要你88塊起，但咱們自己就能做！

將小番茄對(duì)半切開，放入密封罐或保鮮盒，然后倒入適量的新鮮百香果，再加入一些羅勒碎，加入3～5調(diào)羹白糖（有條件的可以加一些蜂蜜，味道更好）拌勻，之后密封冷藏。

小番茄的酸甜多汁，撞上百香果的濃郁、羅勒的清冽，這一口是清爽到兩袖生風(fēng)～

自己掰幾塊新鮮馬蘇里拉奶酪，也就是一盤時(shí)髦開胃菜，拌酸奶、配吐司，就是美麗又美味的brunch。

·青檸薄荷朗姆漬鳳梨

我知道這是小紅書的爆款菜譜，但我有底氣說一句：我的改編版本，好吃next level！這真的就是一碗固體熱帶風(fēng)情雞尾酒～

任何人看完這篇文章沒去復(fù)刻，都會(huì)讓我傷心的！

做法也是簡(jiǎn)單到不行：鳳梨切塊，一層鳳梨3～5小勺白糖（可以根據(jù)你的鳳梨的酸甜度來決定），然后加入切碎的薄荷葉和青檸皮碎，再加幾勺朗姆酒（便利店最便宜的那種小瓶朗姆即可，確保每一片鳳梨都有薄薄一層酒液），重復(fù)這個(gè)操作直到填滿密封盒。

能買到青芒果的朋友，強(qiáng)烈建議加一些切成丁的青芒進(jìn)去，香氣會(huì)更富饒。

浸漬一晚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)菠蘿變得更柔軟多汁，瓶底會(huì)析出淺淺一層蜜汁。

入口，炸裂的熱帶果香瞬間隨著果汁充滿口腔，朗姆提供了獨(dú)特酒香，帶出濃郁的柑橘調(diào)香氣，回味還有絲絲清涼感。

一盒不夠我一個(gè)人吃的，甚至那層蜜汁都會(huì)吃干抹凈……

·桂花朗姆漬啤梨

同樣都是酒漬，這個(gè)搭配就更溫柔醇厚，有一種冬日壁爐旁的溫暖感。

啤梨本身清甜酥軟，結(jié)構(gòu)又易吸收滋味，在歐洲經(jīng)常用紅酒、白葡萄酒或白蘭地?zé)鮼沓?，和酒的風(fēng)味非常搭，

我們把啤梨切片（大概0.5cm左右，太厚不入味，太薄沒口感），然后每一片啤梨均勻淋一勺酒（我用的是配方4同款朗姆，也可以用白蘭地、長相思代替），再刷一層桂花糖。

桂花糖是靈魂，不要用白砂糖代替，風(fēng)味會(huì)差很多哦。

浸漬一晚即可，原本清甜的啤梨染上桂花的芬芳，發(fā)展出一種奶奶的香氣，再加上朗姆的柑橘香和溫暖微辛，好似帶你燃了一支優(yōu)雅的桂花香薰，好溫柔～

·茉莉花茶漬青提龍眼

這個(gè)配方的靈感，其實(shí)來自阿嬤手作的“桂花龍眼冰”，因?yàn)橄矚g這個(gè)清甜的搭配，我自己稍微改編了一點(diǎn)點(diǎn)思路。

因?yàn)樵娓杏X少了點(diǎn)層次與酸度，于是我又加了青提，把桂花也改成了茉莉花茶，整體會(huì)更仙靈清爽，無論直接吃還是拿來沖氣泡水，都很絕～

龍眼去核，青提去皮，放入密封罐，一層水果3～5勺白糖，然后再放入一個(gè)茶包量的茉莉綠茶（大概3～5g即可，最普通的茶包就行），擠入一點(diǎn)檸檬汁，冷藏即可。

青提酸甜多汁，龍眼甘甜爽脆，兩者吸收了茶葉散發(fā)出的茉莉芳香。入口果味和花香幽幽傳來，就好像來到了盛開的茉莉花田邊，躲在樹蔭下吃水果，美滋滋。

·酸梅漬楊桃

現(xiàn)在就是楊桃的季節(jié)，但大部分時(shí)間都很難買到好吃的（可惜我們店里的下架了5555）。

我們可以用酸梅來給寡淡的楊桃提升風(fēng)味，兩者都是生津潤喉的好東西，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合后就像給喉嚨來了個(gè)spa。

做法照舊老三套：楊桃切片，酸梅切碎后撒在楊桃上，然后每片上再加一小勺白糖，如果能涂上一層蜂蜜就更好了。

浸漬過夜后，楊桃變成脆中帶韌的口感，甜度和飽滿度都上了個(gè)臺(tái)階，還有酸梅沁爽的酸甜滋味。

強(qiáng)烈建議拿它兌氣泡水，清潤止渴，每日清爽特調(diào)輕松實(shí)現(xiàn)！

·香蕉干椰汁漬菠蘿蜜

雞尾酒圈最近出了好多椰子油洗基酒的教程，上海不少特調(diào)店也都上了香蕉和椰子的搭配，就知道椰奶香蕉的搭配有多火了～

于是我也研究了一個(gè)配方，滿滿熱帶甜蜜風(fēng)情，意外好吃！

菠蘿蜜撕成條，每一層均勻撒上白糖（沾上白糖即可），然后再鋪一層香蕉干，最后倒入能浸沒兩者的椰汁或椰奶，有條件的可以再放一點(diǎn)切碎的香茅。

浸漬后的菠蘿蜜除了甜，還吸收了椰子和香蕉的風(fēng)味，變得更濃更奶，仿佛到了東南亞的沙灘，曬著刺眼陽光～

最快手的水果甜品，不過如此了吧？

今天的菜譜就分享到這里，不要問我為什么不直接吃水果，推薦你們都去試試，保證都能打開吃水果的新大門～