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作者丨彪哥

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鱔魚檢出獸藥、泥鰍抗生素超標(biāo)、鱸魚含五氯酚酸鈉、牛蛙里有超量恩諾沙星……

最近水產(chǎn)頻爆“生化危機(jī)”，消費(fèi)者看到菜單上的這些菜，手都在抖，讓整個餐飲行業(yè)都面臨著巨大的信任危機(jī)。

餐飲老板們與其被動等待輿論平息，不如主動出擊，用透明和誠意重建信任。

你們要做的，是如何讓顧客相信你家的水產(chǎn)真的安全，要和同行攜手贏得消費(fèi)者信心，這已經(jīng)不是一家二家企業(yè)的事情，是整個行業(yè)面臨的一次“大考”。

水產(chǎn)爆發(fā)“生化危機(jī)”，

餐飲行業(yè)面臨信任大考

最近，餐飲老板都在議論這場水產(chǎn)的“生化危機(jī)”。

頻繁爆發(fā)的“毒水產(chǎn)”，讓餐廳正在經(jīng)歷一場繼高考、中考后的"信任大考"。

去年12月份，湘潭市“問題泥鰍”案被通報：藥物殘留超10倍，9人被抓，涉案金額超7000萬。

今天3月份，據(jù)江西信豐縣市監(jiān)局通報：天宇購物廣場銷售的鱸魚和泥鰍檢出恩諾沙星。

去年9月份，衡陽市蒸湘區(qū)人民法院審理一起案件：因為養(yǎng)殖銷售“問題”牛蛙7000公斤，相關(guān)人員獲刑又罰金！

同期，據(jù)溫州晚報報道：溫州多多漁港黃鱔“獸藥”嚴(yán)重超標(biāo)。

類似“毒水產(chǎn)”事件層出不窮，消費(fèi)者對水產(chǎn)安全的信任度已跌至谷底。

這種不信任正在向整個餐飲行業(yè)蔓延，這對以水產(chǎn)為主打的餐飲企業(yè)無疑是致命打擊。

據(jù)《湘菜》了解，近期涉及水產(chǎn)類產(chǎn)品的投訴量激增40%，部分餐廳的水產(chǎn)菜品點單率直接腰斬，近一半的消費(fèi)者表示會減少或者避免在外食用鱔魚、鱸魚、牛蛙等水產(chǎn)菜品。

某寶媽表示，以前總認(rèn)為給孩子吃鱸魚、蝦是安全的，現(xiàn)在都不敢給孩子吃了。

這場危機(jī)已經(jīng)不僅是某個品牌的問題，而是整個餐飲行業(yè)必須共同面對的生存挑戰(zhàn)。

源頭追溯，

讓每一份水產(chǎn)都有“身份證”

當(dāng)“毒水產(chǎn)”事件頻發(fā)，餐飲企業(yè)必須用“透明”打破猜疑，而源頭追溯是最直接的方式。

具體怎么做？你的水產(chǎn)得有身份證，是好魚還是壞魚，得有拿得出手的東西。

餐飲企業(yè)可以和合規(guī)養(yǎng)殖基地合作，顧客掃碼就能看到這條魚的"前世今生"，哪個養(yǎng)殖場出的、哪天捕撈的、檢測報告長啥樣，甚至養(yǎng)殖水質(zhì)數(shù)據(jù)都能查到。

在菜單或餐桌放置當(dāng)日的檢測報告，比如“本店鱔魚檢測無恩諾沙星殘留”，用白紙黑字打消顧慮。

比如蛙來噠，自建牛蛙養(yǎng)殖基地，在水產(chǎn)養(yǎng)殖專家的指導(dǎo)下，2018年就開始推行“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式，積極推動上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、生態(tài)化方向發(fā)展。

健全檢測機(jī)制，

把"安全"焊死在每一道流程里

源頭把控住后，餐飲企業(yè)必須把檢測變成日常剛需，而不是出事后的"危機(jī)公關(guān)"。

首先可自備快檢設(shè)備，在門店或中央廚房配備獸藥殘留快檢設(shè)備，每批水產(chǎn)到貨先過檢，不合格的直接退貨。

《湘菜》來到聚鑫朋酸菜肥腸二店采訪，蔡明華表示：去年以來，聚鑫朋的中央廚房就配備有檢測設(shè)備，每一批水產(chǎn)都經(jīng)過檢測后才能進(jìn)入門店。

除了日常的自檢，餐飲企業(yè)還可以與專業(yè)的第三方檢測機(jī)構(gòu)合作，定期將采購的水產(chǎn)送檢，把報告貼在店里或發(fā)在公眾號。

餐廳還可以舉辦“你點我檢”活動，讓消費(fèi)者隨機(jī)指定菜品送第三方檢測，邀請媒體直播檢測過程，重塑品牌公信力。

展開科普活動，

把“恐慌”變成“共識”

其實，大多數(shù)人對“毒水產(chǎn)”處在一知半解的狀態(tài)，恐慌就是源于不了解。

餐飲企業(yè)可以主動進(jìn)行科普，積極主動地與消費(fèi)者進(jìn)行溝通。

首先，餐飲企業(yè)必須加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)。通過案例分析，讓員工了解農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水產(chǎn)在外觀、氣味等方面可能出現(xiàn)的異常，以便在收貨環(huán)節(jié)能夠及時發(fā)現(xiàn)問題。

其次，可以和消費(fèi)者展開互動，邀請消費(fèi)者走進(jìn)餐廳的后廚和食材儲存間，實地參觀食材的采購、儲存、加工過程，讓消費(fèi)者親眼看到企業(yè)為保障食品安全所付出的努力。

比如“廚道光腦殼”，老板通過抖音等社交平臺，通過鏡頭和消費(fèi)者分享在鄉(xiāng)里收土鱔魚、土泥鰍的全過程，對著鏡頭講解如何從色澤、活力判斷是否為健康無藥殘的優(yōu)質(zhì)水。

通過溝通和互動活動，消除消費(fèi)者的疑慮，重建消費(fèi)者對企業(yè)的信任。

在這場“水產(chǎn)危機(jī)”中，餐飲企業(yè)們誰都不能袖手旁觀。

唯有行業(yè)攜手，從源頭追溯筑牢防線，用嚴(yán)格檢測自證清白，通過科普互動重建信任，才能讓消費(fèi)者重拾信心