許多餐飲老板還不知道發(fā)生了什么事情，只是眼睜睜地看著自己門店的人流量，比平時少了一半。

昨天，我去樓下一家面館吃飯，當時正好是中午12點，但詭異的是，當我走進去的時候，偌大的店里只有我一個顧客。

于是我問老板，中午不是飯點嘛，人呢？

老板一臉局促地看著我，沒有回答這個問題；但我從他的臉上似乎也讀到了不解，隨即我才反應過來，在外賣大戰(zhàn)之下，今天點一份外賣的錢，遠比出門吃飯便宜得多。

當線上外賣還一片繁榮景象的時候，殊不知很多線下餐飲反而更蕭條了。

這對那些沒有上線外賣平臺的老一輩餐飲人來說，尤其如此。

一個行業(yè)里的“冰火兩重天”，在今天體現(xiàn)的淋漓盡致。

前幾天外賣大戰(zhàn)剛剛興起的時候，一位跑外賣的朋友給我發(fā)了一張截圖，上面是他今天的“戰(zhàn)績”，一共跑了48單，收入顯示為500多元。

我說，外賣大戰(zhàn)真厲害，我們點外賣也便宜了好多，你們收入也高了。

看起來，這是一個“一本萬利”的生意，外賣小哥收入更高了，顧客點單也更便宜了，但在我們看不到的地方，這些“成本”又由誰來買單呢？

我想，吃虧的可能還是商家，至少短期來看是這樣。不管是對那些參與平臺補貼的商家，還是對那些沒有上線外賣的商家來說，都是“吃虧”的一方。

以沒有上線外賣的餐飲商家為例，由于沒有平臺紅利，自然門店客流量也會銳減。這一點在任何小區(qū)樓下，你幾乎都會發(fā)現(xiàn)，它們多半都是夫妻店，人少店小，但勝在“物美價廉”，平日里顧客也多半都是小區(qū)不想做飯的年輕人、上班族。

但自從外賣大戰(zhàn)以后，大量的上班族年輕人都選擇網(wǎng)上點外賣，幾元錢吃一頓飯，還能夠送上門，這樣的福利遠比樓下的夫妻店更好。

而對那些夫妻店來說，他們想破頭皮，可能也不明白，好端端的生意，怎么就突然沒人上門吃飯了。

同樣的，對那些參與外賣大戰(zhàn)的商家來說，日子也未必好過。

打開美團，“0元外賣”紅包自動到賬；淘寶閃購更是“1天5頓飯全包”，滿18減18，京東每晚也發(fā)放10萬份16.18元小龍蝦，奶茶咖啡更是到了“免費喝”的地步。

在熱鬧的線上餐飲之下，是那些做不知名奶茶咖啡夫妻門店，生意慘淡的現(xiàn)實。

截止上周六，美團即時零售日訂單創(chuàng)下了1.5億單的新高，而淘寶閃購日訂單量也突破了8000萬大關。

這對一個月收入5000元以上不足1億人的經(jīng)濟體來說，如此日單量，簡直是一個經(jīng)濟奇跡。

用戶笑了，騎手收入更高了，但餐飲商家們卻開心不起來。

答案源自一個樸素的真理：當各方都在得利的時候，本質(zhì)上也意味著，這樣的紅利，并不長久。

以奶茶行業(yè)為例，這是平臺補貼最多的一個餐飲品類。最開始的外賣大戰(zhàn)周六，當時美團狂送好幾杯免單奶茶，僅僅是一天，我就上門自提了三杯蜜雪冰城。

我永遠記得，一個不到10平米的蜜雪冰城門店里，站著六個員工，而門口還放著兩張圓桌，桌子上擺滿了已經(jīng)做好的奶茶。

更多的訂單、更多的奶茶，并不意味著更高的利潤。

對老板來說，面對比平日更高的訂單量，員工忙得吃飯上廁所的時間都沒有，當然要發(fā)放一部分“辛苦費”，但在扣除平臺各種費用和員工辛苦費之后，老板并沒有賺到更多的錢。

但如果放棄這虧本買賣也不現(xiàn)實，當其他競爭者都在參與活動吸引人流的時候，此時放棄就意味著失去參與競爭的資格。

一位餐飲老板告訴我，一開始他并不想?yún)⑴c這類活動；但當平臺區(qū)域經(jīng)理告訴他，隔壁的麻辣燙昨天開活動，今天單量已經(jīng)翻倍的時候，他無奈之下，只能跟進參與。

對餐飲商家來說，一旦上線外賣平臺，幾乎無一例外，他們都會陷入“路徑依賴”。

一開始，平臺會祭出零傭金，甚至零補貼，但隨著外賣大戰(zhàn)持續(xù)，平臺的資源也會一步步要求商家出更多占比，從開始抽傭金到給顧客的大額優(yōu)惠商家們要掏一大半，此時商家如果想要退出，已經(jīng)晚了，因為路徑依賴已經(jīng)形成。

對商家們來說，不管怎么選，這都是一個艱難的選擇。參與線上外賣的商家，面對一筆實付動輒幾元錢的訂單，內(nèi)心的崩潰和虧本已經(jīng)演變了無數(shù)次。

而對那些沒有參與線上外賣的商家而言，人流量的下滑，也把“虧本”踐行到了實體生意之上。

對一部分商家來說，怎么選，都是虧。既然都是虧，還不如“賠本賺吆喝”。

對餐飲商家來說更痛苦的可能還是，這不是短期虧損的陣痛，而是一場漫長的持久戰(zhàn)。

在2025年的第三個季度，也就是包括7月在內(nèi)的未來三個月，阿里和美團都計劃投入200億元，京東也要投100多億元，三者疊加為500億元，這相當于餐飲外賣和非餐零售整體市場每天將迎來5億多元的補貼。

對各家外賣平臺來說，即時零售有沒有商業(yè)前景，到今天已經(jīng)不那么重要，相比之下更重要的是，如果不持續(xù)投入，那么之前投入的錢就是白花。

巨頭之間的競爭，背后裹挾著數(shù)千萬餐飲商家齊頭并進。

誰也不想倒下，但面對生死存亡的競爭，誰也沒有理由第一個退出。

一份幾元錢就能夠吃飽的飯，還要送到顧客手中；對餐飲商家來說，這筆錢在付完平臺抽傭、打包費、配送費之后，到商家手里可能只有一兩元。

大家都補貼等于沒補貼，但誰先停一定意味著誰先被市場淘汰。在這一原則之下，餐飲商家們的競爭變成了“你死我活”，而卷到極致的最終結(jié)局，相信很快就可以看到。

最后，我突然又想到了那家面館老板的模樣。當我問他為什么飯點店里空無一人時，他的那種窘迫和迷茫。

曾經(jīng)，餐飲被我們認為是和科技完全無關的一個行業(yè)；但當今天平臺裹挾著餐飲一同前進的時候，那些完全不懂互聯(lián)網(wǎng)是何物的餐飲人，可能才是最先被時代拋棄的人。

end.