街頭巷尾，鹵味飄香，這熟悉的煙火氣如何保障“舌尖上的安全”？南充市高坪區(qū)市場監(jiān)管局聚焦鹵肉熟食攤販監(jiān)管難點(diǎn)，精準(zhǔn)打出“準(zhǔn)入嚴(yán)、監(jiān)管強(qiáng)、責(zé)任明”組合拳，讓市民手中的鹵味不僅香氣誘人，更吃得安全放心，成效看得見、摸得著。

1. 源頭嚴(yán)防：扎緊準(zhǔn)入籬笆，夯實(shí)安全根基

一是精準(zhǔn)摸排，一攤一檔。監(jiān)管人員跑遍大街小巷，對全區(qū)鹵肉熟食攤販進(jìn)行“地毯式”排查，詳細(xì)記錄經(jīng)營地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等信息，建立動態(tài)更新的電子監(jiān)管檔案庫，確?！暗讛?shù)清、情況明”，告別監(jiān)管盲區(qū)。

二是亮證經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)先行。制定并公示《鹵肉熟食攤販備案基本條件》，對經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求（如三防設(shè)施）、設(shè)備配置（如冷藏柜）、操作人員健康證明（必須持證上崗）等設(shè)定清晰“硬杠杠”，堅決把好準(zhǔn)入關(guān)，對不符合條件的堅決不予備案，杜絕“無資質(zhì)上崗”。

三是動態(tài)核查，全程追蹤。監(jiān)管人員每周開展不少于2次的日常巡查，重點(diǎn)檢查攤販?zhǔn)欠裥涯课恢脩覓靷浒缸C明、營業(yè)執(zhí)照，是否超范圍經(jīng)營。尤其嚴(yán)查原料采購的“索證索票”記錄（即供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明、購貨憑證），確保食材來源可追溯。發(fā)現(xiàn)問題，立即下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，并“回頭看”確保整改到位，形成閉環(huán)管理。

二、過程嚴(yán)管：凝聚部門合力，精準(zhǔn)防控風(fēng)險

一是協(xié)同作戰(zhàn)，破解頑疾。聯(lián)合城管執(zhí)法、街道辦等部門建立“信息互通、聯(lián)合執(zhí)法”機(jī)制，組建聯(lián)合巡查隊，每周開展不少于1次的聯(lián)合行動，重點(diǎn)整治占道經(jīng)營阻礙交通、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差（如污水亂排、垃圾亂扔）等影響市容和食品安全的老大難問題。

二是緊盯風(fēng)險，全程布控。執(zhí)法人員深入后廚，高頻次檢查鹵肉制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：查肉品檢疫合格證明，查是否使用來源不明或病死豬肉；查是否非法添加亞硝酸鹽等違禁物，查食用色素、香精等是否按標(biāo)準(zhǔn)使用；查鹵煮過程的溫度、時間控制是否符合要求；查成品是否在規(guī)定溫度下（通常要求冷藏）存放，配備溫度計并做好記錄，嚴(yán)厲打擊使用過期變質(zhì)原料、回收油等違法行為。

三是靶向抽檢，精準(zhǔn)排雷。針對市民常買的豬頭肉、豬耳朵、雞爪、鴨脖等高風(fēng)險品種，科學(xué)制定年度抽檢計劃，重點(diǎn)檢測亞硝酸鹽是否超標(biāo)、致病微生物（如沙門氏菌、大腸桿菌）是否合格、是否含有非法添加物（如工業(yè)染料）。2025年上半年已抽檢19批次，未檢出不合格產(chǎn)品。

三、社會共治：壓實(shí)主體責(zé)任，構(gòu)建共治格局

一是能力筑基，法規(guī)入心。定期組織免費(fèi)食品安全培訓(xùn)班，邀請食安專家和監(jiān)管骨干，通過播放警示片、剖析本地典型案例、現(xiàn)場演示規(guī)范操作等方式，生動講解《食品安全法》和鹵肉加工要點(diǎn)，已培訓(xùn)攤販100余人次，顯著提升其守法意識和規(guī)范操作能力。

二是規(guī)范在手，責(zé)任在肩。精心編制并免費(fèi)發(fā)放圖文并茂、通俗易懂的《鹵肉熟食攤販?zhǔn)称钒踩僮饕?guī)范手冊》200余冊，手冊中清晰列出原料采購驗(yàn)收、加工過程衛(wèi)生要求、食品貯存條件、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等關(guān)鍵控制點(diǎn)和責(zé)任清單，讓攤販明明白白知道“該做什么、不能做什么”，自覺履行主體責(zé)任。

三是全民監(jiān)督，共筑防線。在各大市場和攤販集中點(diǎn)公示食品安全舉報投訴電話（12315），鼓勵市民拿起手機(jī)，對發(fā)現(xiàn)的食材不新鮮、環(huán)境衛(wèi)生差、操作不規(guī)范等問題隨時“隨手拍”舉報。對查證屬實(shí)的舉報線索，第一時間核查處理并反饋結(jié)果，營造“人人關(guān)心、人人參與”的食品安全共治共享氛圍。

下一步，高坪區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)開展“回頭看”檢查，嚴(yán)防問題反彈。同時，積極探索“智慧監(jiān)管”新路徑，如推廣使用電子溯源系統(tǒng)記錄原料采購信息，試點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓加工過程更透明，致力于構(gòu)建鹵肉熟食安全監(jiān)管的長效機(jī)制，以“零容忍”的態(tài)度，守護(hù)好群眾“舌尖上的鹵味”，讓安心與美味同行。

（高坪區(qū)市監(jiān)局 彭曉琴供稿）