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【第56期】看點(diǎn)

科學(xué)新聞

中國(guó)餐桌上常見(jiàn)的菌子竟在美國(guó)引發(fā)入侵危機(jī)，你吃過(guò)嗎？

氣候變化讓蔬菜生長(zhǎng)得更快，但熱量也隨之變高了，營(yíng)養(yǎng)還變差！

大開(kāi)眼界

減肥不光靠意志力，還得問(wèn)問(wèn)腸道愿不愿意

奇聞電波

從世界杯到全能運(yùn)動(dòng)會(huì)，機(jī)器人體育也是卷起來(lái)了！

【科學(xué)新聞】

中國(guó)餐桌上常見(jiàn)的菌子竟在美國(guó)引發(fā)入侵危機(jī)？！

專家：香迷糊了，快吃掉它們！

榆黃蘑，學(xué)名金頂側(cè)耳，是中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的菌子之一，不管是和雞蛋一起炒還是做湯，都十分美味。20多年前，它以食材身份進(jìn)入美國(guó)，慰藉了一大批味蕾。

然而，不知從何時(shí)起，有些榆黃蘑從廚房“出逃”了！

2015年，美國(guó)有3個(gè)州報(bào)告了在野外發(fā)現(xiàn)榆黃蘑的案例。8年后的2023年，榆黃蘑已經(jīng)出現(xiàn)在美國(guó)的25個(gè)州和加拿大的一個(gè)省，足跡覆蓋了200萬(wàn)平方千米的土地。這速度，活脫一個(gè)入侵物種。

為了探究榆黃蘑是否真像入侵物種那樣搶占了本地真菌的資源，研究人員在威斯康星州野外收集了78塊樣本。這些樣本來(lái)自26棵枯死的榆樹，其中15棵上面長(zhǎng)有榆黃蘑，11棵沒(méi)有。

研究人員對(duì)枯木樣本上的真菌DNA進(jìn)行測(cè)序。結(jié)果顯示，沒(méi)有榆黃蘑的榆樹上大概長(zhǎng)有40種真菌，而且?guī)缀醵际潜镜鼐?，而長(zhǎng)有榆黃蘑的榆樹上僅有20余種真菌，說(shuō)明榆黃蘑確實(shí)在美國(guó)更有競(jìng)爭(zhēng)力，從而擠走了其他具有分解作用的真菌。

野外生長(zhǎng)的榆黃蘑（圖片來(lái)源：flickr by Jordan Cook）

在生態(tài)學(xué)上，榆黃蘑與枯樹的關(guān)系叫腐生關(guān)系——榆黃蘑通過(guò)分解枯樹的木材獲取營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)生長(zhǎng)。有林業(yè)從業(yè)者指出，被榆黃蘑“入侵”的枯樹似乎會(huì)更快倒下，這對(duì)以樹木為家的動(dòng)物來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是天大的噩耗。

那有什么辦法抑制榆黃蘑的擴(kuò)張嗎？壞消息：在政策層面上沒(méi)有；好消息：可以向中國(guó)人學(xué)習(xí)。

美國(guó)明星廚師阿倫·貝爾戈就向公眾極力推薦榆黃蘑，說(shuō)它“鮮美似肉，擁有堅(jiān)果般的香氣”。他自己喜歡用黃油和蒜末煎榆黃蘑，然后再撒上一些百里香。進(jìn)行研究的兩個(gè)作者表示，他們?cè)谌訒r(shí)也經(jīng)常看到有人采摘榆黃蘑，但是他們現(xiàn)在因?yàn)榻佑|榆黃蘑過(guò)于頻繁，聞到它的味道就反胃，表示：“不想再吃了。”

氣候變化讓蔬菜生長(zhǎng)得更快

但熱量也隨之變高了，營(yíng)養(yǎng)還變差！

氣候變化將對(duì)全球作物造成不可逆轉(zhuǎn)的災(zāi)難性后果。在熱帶和亞熱帶，這些地區(qū)還要應(yīng)對(duì)干旱、蟲害和土壤退化等多重壓力。但是以往大多數(shù)關(guān)于氣候變化對(duì)糧食生產(chǎn)影響的研究都集中在作物產(chǎn)量上，但如果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低下，產(chǎn)量再大也沒(méi)什么意義。

氣候變化中，最能直接影響作物的是氣溫和二氧化碳水平，二者會(huì)影響作物的光合作用、生長(zhǎng)速度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和儲(chǔ)存。

英國(guó)利物浦約翰摩爾斯大學(xué)的博士生賈塔·烏格瓦·?？死兆隽艘豁?xiàng)研究，旨在探索二氧化碳濃度上升和氣溫升高的相互作用，是如何影響作物營(yíng)養(yǎng)成分的。在這項(xiàng)研究中，他們選擇了常見(jiàn)的葉類蔬菜作為樣本，包括羽衣甘藍(lán)、芝麻菜和菠菜。

他們將這些蔬菜放置于環(huán)境控制生長(zhǎng)室中生長(zhǎng)，與此同時(shí)，會(huì)改變?cè)囼?yàn)組的二氧化碳和溫度水平，模擬英國(guó)未來(lái)的氣候條件。

在模擬的氣候變化條件下種植蔬菜（圖片來(lái)源：賈塔·烏格瓦·埃克勒）

通過(guò)分析蔬菜的糖、蛋白質(zhì)、酚類、黃酮類、維生素和抗氧化物含量等指標(biāo)，研究人員發(fā)現(xiàn)——不同種類的蔬菜對(duì)氣候變化相關(guān)脅迫因子的反應(yīng)存在差異，某些物種的反應(yīng)更為強(qiáng)烈。

而在大部分蔬菜中，伴隨著氣候變化，關(guān)鍵的礦物質(zhì)（如鈣）和部分抗氧化物的含量會(huì)有所下降，糖含量升高，維生素含量下降。水果和蔬菜中糖含量的增加可能進(jìn)一步提升肥胖和II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

【大開(kāi)眼界】

減肥不光靠意志力，還得問(wèn)問(wèn)腸道愿不愿意

“管住嘴、邁開(kāi)腿”是減肥的鐵律，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)能不能“管住嘴”，不光取決于你的意志力，還跟結(jié)腸中的一種細(xì)胞有關(guān)。

Neuropods是結(jié)腸中一種特殊的感覺(jué)上皮細(xì)胞，它的作用有點(diǎn)類似腸道中的味蕾。這些細(xì)胞可以將來(lái)自腸道的感覺(jué)信息傳入神經(jīng)，在幾毫秒內(nèi)傳遞到大腦。

最近，杜克大學(xué)的科研人員在《自然》雜志上發(fā)表了一項(xiàng)新研究，強(qiáng)調(diào)了Neuropods的作用。它們能夠告訴大腦該吃哪些食物，甚至影響著什么時(shí)候停止進(jìn)食。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食行為由一種腸道-大腦對(duì)微生物的感知模式調(diào)節(jié)，并稱其為“神經(jīng)生物感知”——一種隱藏的第六感。

研究者說(shuō)：“我們運(yùn)用聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)感知和解讀世界，在腸道中，也有類似的作用。”

之前科學(xué)家就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，Neuropods細(xì)胞可以向大腦發(fā)出細(xì)菌入侵的警報(bào)。它們負(fù)責(zé)檢測(cè)腸道內(nèi)的微生物信號(hào)和代謝物，然后將信息傳遞給大腦。在這種作用下，一些特定致病菌會(huì)引起腸易激綜合征（癥狀是容易拉肚子）。

腸腦軸是胃腸道和中樞神經(jīng)系統(tǒng)之間雙向傳遞的信息通路，這中間既有神經(jīng)系統(tǒng)的參與，又有腸道微生物的作用。腸易激綜合征就是一種腸腦軸功能障礙引起的疾病。腸腦軸還影響著我們的皮膚健康，甚至焦慮、自閉癥等心理和神經(jīng)和精神問(wèn)題。（圖片來(lái)源：GIFER）

以前的研究還發(fā)現(xiàn)，盡管天然糖和人造甜味劑都有甜味，但在實(shí)驗(yàn)中，小鼠仍然更喜歡天然糖，哪怕是缺乏味覺(jué)受體的小鼠也能將天然糖區(qū)分出來(lái)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)正是Neuropods這種細(xì)胞在其中起著關(guān)鍵作用。

在最新研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)是一種蛋白質(zhì)影響著Neuropods的感知作用。當(dāng)我們進(jìn)食時(shí)，一些腸道細(xì)菌會(huì)釋放鞭毛蛋白，這是一種能夠使細(xì)菌移動(dòng)的蛋白質(zhì)。Neuropods可以通過(guò)一種名為TLR5的特殊受體來(lái)識(shí)別鞭毛蛋白，并通過(guò)迷走神經(jīng)傳遞信息。當(dāng)科學(xué)家敲除這種受體，小鼠就會(huì)繼續(xù)進(jìn)食，最終體重增加。Neuropods就是通過(guò)這種方式影響著我們的食物選擇和進(jìn)食行為。

未來(lái)，也許可以通過(guò)研究這種特殊的細(xì)胞，揭開(kāi)肥胖癥或一些精神類疾病的謎團(tuán)。

【奇聞電波】

活動(dòng)推薦·從世界杯到全能運(yùn)動(dòng)會(huì)，機(jī)器人體育也是卷起來(lái)了！

內(nèi)卷的風(fēng)怎么刮到機(jī)器人那里了??？最近，需要機(jī)器人參加的競(jìng)技體育可太多了。前有半程馬拉松賽和格斗大賽，緊接著，足球賽和全能運(yùn)動(dòng)會(huì)又來(lái)了。

7月22日，2025RoboCup總決賽在巴西薩爾多瓦落幕，恭喜來(lái)自清華大學(xué)的火神隊(duì)機(jī)器人選手，捧起了中國(guó)機(jī)器人歷史上第一座“大力神杯”。值得一提的是，這屆比賽的亞軍同樣來(lái)自中國(guó)，是農(nóng)大的山海隊(duì)。

很快，機(jī)器人們又要準(zhǔn)備參賽了，是8月14日開(kāi)始在北京國(guó)家速滑館舉辦的2025世界人形機(jī)器人運(yùn)動(dòng)會(huì)。此次比賽分為表演賽、競(jìng)技賽和場(chǎng)景賽。聽(tīng)說(shuō)，葡萄牙、日本、阿聯(lián)酋賽隊(duì)已經(jīng)開(kāi)始場(chǎng)內(nèi)實(shí)訓(xùn)熱身了!

除了競(jìng)技體育的賽場(chǎng)，還有不少網(wǎng)友在生活里撞到過(guò)機(jī)器人，跑得恍恍惚惚的……

于是，《萬(wàn)物》編輯部發(fā)起了一項(xiàng)暑期征集，分享你偶遇機(jī)器人的瞬間，或者生活里看到的科技高能時(shí)刻。你可以直接在評(píng)論區(qū)分享自己的見(jiàn)聞，或者掃碼投稿，如果投稿被選中，還會(huì)獲得編輯部送出的神秘禮物！

歡迎大小朋友們掃碼參與

《萬(wàn)物科學(xué)新聞》每周3更?。?Ziv，阿嫻，比鄰星

參考資料：

[1]https://www.nytimes.com/2025/07/16/science/golden-oyster-mushrooms-invasive-fungus.html

[2]https://www.lab-worldwide.com/climate-change-impact-nutritional-value-crops-a-b813266057ce2879420e50b2dd520528/?cflt=rel

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