“時到立秋年過半，谷物將熟望豐收”，立秋節(jié)氣是二十四節(jié)氣中的第十三個節(jié)氣，也是夏秋轉(zhuǎn)換的時節(jié)，來到立秋節(jié)氣也就意味著一年四季已經(jīng)過去了一半，僅剩下秋冬兩季。

立秋是中國民間傳統(tǒng)的“四時八節(jié)”之一，有著很多的習(xí)俗和講究，其中貼秋膘吃餃子，補充炎熱夏季給身體帶來的消耗，這是民間的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。

韭菜是很多人喜歡拿來包餃子的蔬菜，但是今年的立秋節(jié)氣正處于農(nóng)歷六月當中，這個季節(jié)的高溫天氣里，韭菜正是又干又老，沒有什么鮮味的時候，因此民間有“六月韭臭死狗”的說法，所以立秋吃餃子不適合用韭菜入餡。

黃瓜是炎熱的三伏天里特別受歡迎的蔬菜品種，用來包餃子也有特殊的香味，不過黃瓜水分足和熱量低，來到立秋吃餃子講究的是貼秋膘解饞，所以用黃瓜入餡有點不太合適。

立秋吃餃子，建議大家：少吃韭菜和黃瓜，多吃4樣，營養(yǎng)解饞貼秋膘。

1、小蘿卜菜

“頭伏蘿卜二伏菜”，來到立秋時節(jié)，正是頭伏種下的蘿卜長出小苗的時候，這個時節(jié)的蘿卜需要間苗，而間下來的蘿卜菜營養(yǎng)豐富，用來包餃子更是特別鮮美，并且作為應(yīng)季食材，過了這個季節(jié)將很難吃到。

推薦菜譜：蘿卜苗豬肉餡水餃

1.蘿卜苗摘洗干凈，豬前腿肉斬剁成餡。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開后下入蘿卜苗，焯燙至蘿卜苗顏色翠綠以后撈出過涼，過涼后的蘿卜苗切除細末。

3.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁，把切好的蘿卜苗加入，淋入香油攪拌均勻。

4.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

2、匏瓜

立秋時節(jié)正是各種瓜類上市的時候，其中鮮嫩的匏瓜就是很好的應(yīng)季食材，匏瓜有著清甜的味道，并且富含維C和多種微量元素，不過吃匏瓜時可以淺嘗一下，如果有苦味記得千萬不能用。

推薦菜譜：匏瓜豬肉餡水餃

1.匏瓜洗凈剖開后挖去瓜瓤，豬肉斬剁成餡，挖去瓜瓤的匏瓜用擦子擦成細絲。

2.擦好的匏瓜絲里面加入少許鹽拌勻，腌制一會殺出水分后攥干，把攥干的匏瓜絲剁碎。

3.豬肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

4.把匏瓜加入到肉餡中，淋入花椒油攪拌均勻，然后包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中煮至餃子鼓肚浮起，即可出鍋享用。

3、茴香

茴香有著濃郁的芳香氣味，含有豐富的維C和葉綠素，立秋時節(jié)吃餃子，茴香餡餃子不僅促進食欲，還可以滋潤腸道。

推薦菜譜：茴香豬肉餡水餃

1.茴香去根后摘洗干凈，豬梅花肉斬剁成餡。

2.剁好的豬肉中加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和雞汁攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.摘洗好的茴香切成細末，加入少許鹽拌勻，殺出水分后攥干水分備用。

4.把攥干水分的茴香加入到調(diào)好的肉餡中，淋入花椒油后跟肉餡一起攪拌均勻。

5.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

4、香菇

香菇是很多人都喜歡的好食材，因為其富含多種維生素和微量元素，尤其是維生素D的含量特別高，立秋時節(jié)正是需要補鈣的時候，吃點香菇有助于鈣質(zhì)的吸收。

推薦菜譜：香菇豬肉餡水餃

1.香菇去除根蒂后清洗干凈，洗凈的香菇入沸水鍋焯燙一下后撈出過涼，豬肉斬剁成餡。

2.剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、十三香、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后把焯燙好的香菇攥干水分剁碎加入到調(diào)好的肉餡中。

3.在香菇上淋入花椒油拌勻，然后跟調(diào)好的肉餡一起攪拌均勻。

4.餃子皮中包入調(diào)好的香菇肉餡，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

立秋吃餃子貼秋膘，講究的就是營養(yǎng)解饞，以上這4種餡料味道都不錯，不妨選喜歡的包給家人吃。