8月4日，在2025年上半年餐飲行業(yè)增速放緩，餐企普遍盈利低迷的背景下，呷哺卻交出了一份令人矚目的“逆周期答卷”——凈虧損同比收窄63.2%-70.5%。同時(shí)，呷哺也正通過優(yōu)化餐廳布局結(jié)構(gòu)、深化即時(shí)配送服務(wù)生態(tài)布局、推進(jìn)與頭部動(dòng)漫IP達(dá)成深度合作等等策略向“質(zhì)量增長(zhǎng)”的目標(biāo)走去。

在業(yè)內(nèi)人士看來，盈利能力的改善印證了呷哺管理層戰(zhàn)略調(diào)整的精準(zhǔn)見效。而在行業(yè)普遍面臨“營(yíng)收增速放緩、利潤(rùn)下滑”的挑戰(zhàn)下，這家連鎖餐飲品牌正通過一場(chǎng)由內(nèi)而外的精益化變革，書寫著從“規(guī)模擴(kuò)張”到“質(zhì)量?jī)?yōu)先”的轉(zhuǎn)型范本。

凈虧損大幅收窄

具體來看，呷哺預(yù)計(jì)2025年上半年收入約為19億元，同比減少約18.9%；凈虧損約為0.8億元至1.0億元之間，虧損較2024年同期大幅收窄，降幅介乎約63.2%至70.5%之間。

呷哺方面表示，凈虧損大幅減少主要由于持續(xù)致力成本優(yōu)化，以數(shù)字化供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)結(jié)構(gòu)性降本增效，依托集采優(yōu)勢(shì)，打通供應(yīng)商協(xié)同鏈路；持續(xù)升級(jí)新型物流樞紐及標(biāo)準(zhǔn)化流程，優(yōu)化配送路徑網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)效率提升與綜合成本下降，改善經(jīng)營(yíng)效益等等。

事實(shí)上，2025年上半年餐飲行業(yè)整體呈現(xiàn)低迷態(tài)勢(shì)。部分地區(qū)因消費(fèi)習(xí)慣變化和外部競(jìng)爭(zhēng)影響，本地餐飲市場(chǎng)受到?jīng)_擊，消費(fèi)外流現(xiàn)象加劇，進(jìn)一步加劇了經(jīng)營(yíng)困境。整體來看，行業(yè)正經(jīng)歷一輪調(diào)整，企業(yè)普遍面臨生存挑戰(zhàn)，市場(chǎng)供需關(guān)系也在重新平衡之中。

在此背景下，這家連鎖餐飲品牌一直有著明確的調(diào)整方向。呷哺集團(tuán) 創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟曾在2025年初制定集團(tuán)核心發(fā)展方向。其中提到，2025年呷哺門店擴(kuò)張將重點(diǎn)放在?質(zhì)量而非數(shù)量?，維持適度增速但大幅放緩開店節(jié)奏。賀光啟表示，過去一年呷哺已關(guān)閉虧損門店并優(yōu)化商圈布局，未來將確保每家門店實(shí)現(xiàn)盈利后再考慮擴(kuò)張，避免盲目追求規(guī)模。

此外，經(jīng)營(yíng)重心的轉(zhuǎn)移也曾被呷哺視作今年目標(biāo)。呷哺將2025年定位為“產(chǎn)品品質(zhì)年”，重點(diǎn)提升食材品質(zhì)和消費(fèi)者認(rèn)知。通過優(yōu)化菜單、強(qiáng)化食材宣傳（如突出優(yōu)質(zhì)羊肉來源）以及差異化定位，強(qiáng)化品牌在性價(jià)比與品質(zhì)之間的競(jìng)爭(zhēng)力。

公告中，呷哺提到，2025年上半年，呷哺通過優(yōu)化餐廳布局結(jié)構(gòu)，包括關(guān)閉低效餐廳、新增餐廳重點(diǎn)聚焦高潛力區(qū)域等舉措綜合提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率，預(yù)計(jì)對(duì)關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳的資產(chǎn)減值損失計(jì)提金額較2024年同期大幅下降約64.1%。

多策略逐步落地

在業(yè)內(nèi)人士看來，呷哺凈虧損大幅收窄的背后，是其管理層對(duì)成本結(jié)構(gòu)的深度重塑。如通過數(shù)字化供應(yīng)鏈打通供應(yīng)商協(xié)同鏈路，集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)讓食材成本持續(xù)優(yōu)化。而新型物流樞紐與配送網(wǎng)絡(luò)的升級(jí)，既提升了運(yùn)營(yíng)效率，又降低了綜合成本。

值得注意的是，呷哺正在同步推展各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)管理。包括實(shí)施餐廳網(wǎng)絡(luò)煥新策略，通過高潛力區(qū)域精準(zhǔn)卡位與低效餐廳結(jié)構(gòu)性出清，實(shí)現(xiàn)資源再配置及效率躍升，構(gòu)筑精益化成本管理新范式；深化即時(shí)配送服務(wù)生態(tài)布局，驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)規(guī)模高質(zhì)量擴(kuò)張與經(jīng)營(yíng)效益結(jié)構(gòu)性提升。

這背后，穩(wěn)健的財(cái)務(wù)狀況同樣為呷哺提供了堅(jiān)實(shí)后盾。公告強(qiáng)調(diào)，呷哺現(xiàn)金流持續(xù)健康，這為其餐廳網(wǎng)絡(luò)提?質(zhì)提供了充足彈藥。按照規(guī)劃，呷哺將繼續(xù)深耕北京、上海、廣州等核心市場(chǎng)，新開門店嚴(yán)格鎖定優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)。

市場(chǎng)層面，推進(jìn)與頭部動(dòng)漫IP達(dá)成深度合作計(jì)劃再次被提及。呷哺認(rèn)為，通過聯(lián)名產(chǎn)品開發(fā)、門店主題改造及數(shù)字化營(yíng)銷，深度觸達(dá)年輕消費(fèi)群體，可以重塑品牌活力并構(gòu)筑強(qiáng)勁增長(zhǎng)新引擎。

實(shí)際上，今年5月，旗下品牌湊湊與國(guó)際IP米菲的聯(lián)名活動(dòng)引發(fā)熱議，主題門店、聯(lián)名套餐與會(huì)員專屬周邊不僅帶動(dòng)客流提升25%，更成功觸達(dá)Z世代消費(fèi)群體，驗(yàn)證了“餐飲+IP”模式的巨大潛力。市場(chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為，這種年輕化探索并非偶然，而是管理層產(chǎn)品多樣化、套餐極致化、會(huì)員體驗(yàn)人性化、運(yùn)營(yíng)精細(xì)化等戰(zhàn)略的實(shí)施落地。

此外，針對(duì)預(yù)付式消費(fèi)的創(chuàng)新同樣值得關(guān)注。呷哺通過動(dòng)態(tài)價(jià)格機(jī)制優(yōu)化折扣策略，在提升用戶復(fù)購(gòu)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了“收益增長(zhǎng)與利潤(rùn)空間升維的協(xié)同共振”。而即時(shí)配送服務(wù)的生態(tài)布局，更讓品牌在堂食之外開辟了新增長(zhǎng)曲線，與行業(yè)“外賣價(jià)格倒掛”的困境形成鮮明對(duì)比。

“質(zhì)量增長(zhǎng)”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)

在從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量增長(zhǎng)”的關(guān)鍵階段，呷哺近期推出“鳳還巢”合伙人計(jì)劃，以此加速人才戰(zhàn)略的升級(jí)。

呷哺方面對(duì)外說明，“鳳還巢”合伙人計(jì)劃旨在通過企業(yè)與員工的利潤(rùn)共享，留住并吸引更多餐飲行業(yè)的優(yōu)秀人才，進(jìn)而推動(dòng)旗下品牌呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。該計(jì)劃剛一公布，就有首批21位合伙人與呷哺集團(tuán)正式簽約，5家合伙門店也已投入運(yùn)營(yíng)。未來，呷哺集團(tuán)計(jì)劃每年新增約50家到100家合伙門店。

據(jù)呷哺披露，“鳳還巢”計(jì)劃的核心模式是“三方共同持股”。合伙人將與呷哺集團(tuán)、集團(tuán)高管以共同持股的形式，讓門店收益與各持股方，尤其是合伙人深度綁定，從而充分激發(fā)合伙人的積極性和主動(dòng)性。

賀光啟表示，“鳳還巢”計(jì)劃歡迎各界餐飲行業(yè)的優(yōu)秀人才加入。他強(qiáng)調(diào)，這一計(jì)劃屬于內(nèi)部員工合伙制，合伙人無需操心開店資金和品牌管理等費(fèi)用，只需專注于將營(yíng)業(yè)指標(biāo)做到最優(yōu)。為了鼓勵(lì)一線員工，分紅比例會(huì)向他們傾斜。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)人才流失率長(zhǎng)期居高不下，而“鳳還巢”計(jì)劃通過股權(quán)激勵(lì)留住核心人才。同時(shí)，呷哺開放外部人才通道，吸引行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富者加入，進(jìn)一步強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力。

有市場(chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為，“鳳還巢”計(jì)劃是呷哺的戰(zhàn)略破局之舉，其核心價(jià)值在于通過輕資產(chǎn)擴(kuò)張+人才激勵(lì)+標(biāo)準(zhǔn)化輸出，在行業(yè)寒冬中實(shí)現(xiàn)“止血”與“造血”的雙重目標(biāo)。結(jié)合其最新公告，2025年上半年虧損收窄、供應(yīng)鏈優(yōu)化等信號(hào)或已驗(yàn)證部分策略有效性。而隨著8月底中期業(yè)績(jī)公告的臨近，市場(chǎng)對(duì)呷哺的期待已不止于“虧損收窄”，更在于其能否持續(xù)兌現(xiàn)“精益化成本管理+年輕化品牌重塑”的雙重承諾。