在珠海斗門里，藏著一批被時(shí)光浸潤(rùn)的非遺美食。它們是祖輩手藝的延續(xù)，是鄉(xiāng)土味道的堅(jiān)守，更是央視鏡頭下閃耀的嶺南風(fēng)味。今天，千萃百煉隊(duì)員們走進(jìn)斗門，解鎖這三道刻在骨子里的美味密碼。

斗門大赤坎村的荔枝柴叉燒——憑借獨(dú)特風(fēng)味登上CCTV2的舞臺(tái)。這道被列入非遺的美味，藏著一個(gè)堅(jiān)守百年的秘密，那就是，用荔枝柴慢火烤制。

▲烤制叉燒

穿過熱鬧的強(qiáng)盛酒樓，沿著石板路走進(jìn)大赤坎村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)光在這里仿佛慢了下來。往傳統(tǒng)小作坊里看，會(huì)看見幾口黑黢黢的大爐子正冒著裊裊炊煙，爐底荔枝柴噼啪作響，火焰舔舐著掛架上的五花肉。令人不禁發(fā)出“哇塞”的感嘆。"荔枝柴的果香能滲進(jìn)肉里，這手藝傳了三代，變不得。"酒樓老板擦了擦額頭的汗，眼里是對(duì)傳統(tǒng)的“執(zhí)著”。

▲剛出爐的叉燒

新鮮豬肉經(jīng)秘制醬料腌制12小時(shí)后，掛入爐中接受荔枝柴的"洗禮"。柴火的溫度慢慢炙烤，肉汁在表皮凝成琥珀色的焦香，切開時(shí)油脂滋滋作響，入口先是焦糖的甜，再是肉質(zhì)的嫩，最后余味里竟有一絲荔枝的清甜。從酒樓到老店，從餐桌到作坊，變的是環(huán)境，不變的是那口柴火慢煨的初心。

▲采訪酒樓老板

如果說叉燒是烈火烹油的熱烈，那鴨扎包便是細(xì)工慢作的溫柔。在斗門，這道看似樸素的小吃，藏著傳承人手把手教的"獨(dú)家秘籍"。

▲鴨扎包

"三個(gè)鴨翅、一對(duì)鴨腳、一個(gè)鴨下巴，少一樣都不成型。"傳承人邊說邊示范，只見她將臘肉的咸香、鴨肝的醇厚裹進(jìn)鴨雜之間，再用韌性十足的鴨腸層層纏繞。"捆的時(shí)候要松緊剛好，太緊會(huì)爛，太松會(huì)散。"大家邊看傳承人制作鴨扎包，邊聽她的講解，邊跟著學(xué)了半晌，才勉強(qiáng)完成一個(gè)"歪瓜裂棗"的作品，而傳承人手下的鴨扎包，個(gè)個(gè)飽滿周正，像件精致的手工藝品。

▲制作鴨扎包

捆好的鴨扎包下鍋慢煮，鴨腸的膠質(zhì)慢慢融入食材，咬開時(shí)鴨翅的嫩、鴨肝的綿、臘肉的香在嘴里炸開，鹵汁的鮮甜更是滲進(jìn)每一絲纖維。最后在店鋪前留下了一張合照，手里還留著鴨油的香氣——這大概就是傳承最生動(dòng)的模樣。

▲和傳承人的合影

在斗門的老作坊里，磨豆子的石磨還在轉(zhuǎn)。老板耐心地教大家："推磨要用巧勁，太急了出漿粗，太慢了出漿少。"看著黃豆在水中漸漸化作乳白的豆?jié){，再點(diǎn)入石膏凝結(jié)成塊，才算懂了"心急吃不了熱豆腐"的真諦。

▲非遺豆腐花前期磨制

盛一碗剛做好的豆腐花，不用多余的糖，單是本身的豆香就足夠動(dòng)人。勺挖下去質(zhì)地厚實(shí)卻顫巍巍的，入口滑過舌尖，像一團(tuán)溫柔的云，帶著淡淡的清甜，瞬間撫平夏日的燥熱。

▲豆香十足的豆腐花

接著，他們還前往了益和樓觀看咸水角的制作，在益和樓的廚房里，師傅正手法嫻熟地捏著咸水角。金黃的面團(tuán)裹上鮮筍、肉末、蝦米調(diào)成的餡料，搓成半月形，下鍋蒸至膨脹。剛出鍋的咸水角像個(gè)圓滾滾的金元寶，咬開時(shí)軟軟糯糯，一個(gè)字“絕”！這，是斗門老街坊最愛的下午茶。

▲制作咸水角

從荔枝柴的煙火到鴨扎包的巧思，從豆腐花的嫩滑到咸水角的糯香，斗門的非遺美食從來不是高高在上的"文物"，而是融入日常的生活滋味。它們?cè)谠钆_(tái)邊、在石磨旁、在傳承人布滿老繭的手里，續(xù)寫著屬于嶺南的味覺傳奇。來斗門吧，讓這些藏在時(shí)光里的味道，告訴你什么是真正的"舌尖上的非遺"。

（通訊員 楊進(jìn)美）