近日，據光明網報道，鄭州61歲的張先生因連續(xù)三天吃了冰箱里的剩飯后，突然出現(xiàn)劇烈腹痛、頭痛、高燒，暈倒后被緊急送醫(yī)，最終確診為李斯特菌引發(fā)的化膿性腦膜炎，直接住進了ICU。醫(yī)生說，這種細菌導致的重癥感染，死亡率高達20%-30%。

生活中，不少人總把剩菜細心封進保鮮盒塞進冰箱，覺得“放冰箱就安全”“熱一下就沒事”。但張先生的經歷給我們敲了個警鐘：冰箱里的隔夜菜，可能正在悄悄“滋養(yǎng)”李斯特菌這個 “冷血殺手”。

李斯特菌到底有多“狡猾”？

冰箱的“常駐民”

李斯特菌最“狡猾”的地方，就是能在低溫環(huán)境中“安營扎寨”。我們常用的冰箱溫度多在 0-4℃，這個溫度能抑制多數(shù)細菌生長，卻攔不住李斯特菌。它不僅能在低溫下存活，還能緩慢繁殖，尤其喜歡剩菜里的湯汁、油脂和蛋白質，把這些當成“養(yǎng)料”以不斷壯大自己。

李斯特菌病的潛伏期通常3天到數(shù)周不等，妊娠感染者可長達2個月，等出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛或流感樣癥狀時，很多人根本想不到是幾周前冷藏的剩菜惹的禍。

專挑弱勢人群

李斯特菌還特別會“挑軟柿子捏”。健康成年人感染后，可能只是輕微腹瀉、惡心，像得了一場普通腸胃炎，往往被忽略；但對免疫力較弱的人群，比如老人、孕婦、新生兒，或是正在接受化療的患者，它會趁機發(fā)難，侵入血液引發(fā)敗血癥，甚至突破血腦屏障導致化膿性腦膜炎，病情進展極快，治療難度極大。張先生正是因為年紀較大、免疫力下降，才被這種細菌 盯上。

隔夜菜“養(yǎng)菌”的關鍵環(huán)節(jié)，

你可能每天都在犯

李斯特菌能順利進入人體，往往和我們處理隔夜菜的習慣脫不了關系。以下三個環(huán)節(jié)，很多家庭可能每天都在重復犯錯誤：

1.儲存超時：越久越危險

很多人覺得“冰箱里放幾天沒事”，但剩菜在冰箱里存放超過2小時，李斯特菌的數(shù)量可能翻倍。尤其是高蛋白食物，比如紅燒肉、海鮮、豆制品，本身營養(yǎng)豐富，更是細菌繁殖的溫床。有人說“冷凍能殺菌”，其實冷凍只能讓細菌暫時“休眠”，一旦解凍，它們會迅速蘇醒并大量繁殖，風險絲毫不減。

2.加熱偷懶：“熱一下”≠“殺干凈”

“反正要加熱，放幾天沒關系”，這是最常見的誤區(qū)。李斯特菌對高溫有一定抵抗力，僅僅“熱到表面燙手”遠遠不夠。實驗顯示，要徹底殺滅它，需要讓食物中心溫度達到70℃以上，并且持續(xù)加熱2-3分鐘。比如一碗剩湯，只煮到冒泡就關火，碗底可能還藏著存活的細菌；一塊剩肉，表面熱了，內部卻還是涼的，等于給細菌留了活路。

3.冰箱“臟亂差”

生肉滲出的汁液、蔬菜腐爛的碎屑、灑漏的湯汁，都會讓李斯特菌在不同食物間“串門”。比如把剩菜直接放在生雞肉下方，生肉里的細菌可能通過滴落的汁液污染剩菜；冰箱密封條上的污垢，更是細菌滋生的死角，每次開門都可能讓細菌附著在食物上。

3招阻斷李斯特菌的“入侵路”

想要既不浪費食物，又避開李斯特菌的威脅，關鍵在這三個實用方法：

1.快存快吃

剩菜出鍋后，別等完全涼透再放冰箱。室溫下細菌繁殖速度極快，最好在2小時內密封冷藏。存放時一定要分裝成小份，比如一頓能吃完的量，避免反復取出加熱，每一次加熱冷卻，都是細菌“擴張”的機會。

有些食物天生“高危”，建議當天吃完絕不隔夜，比如涼拌菜（沒經過高溫烹飪，本身可能攜帶細菌）、海鮮（蛋白質易分解，細菌繁殖快）、菌類（儲存中可能產生耐熱毒素）。

2.加熱要“夠狠”

湯類、粥類：煮沸后再保持沸騰5分鐘，確保碗底、鍋邊都熱透；

肉類、丸子：觀察內部是否變色，用筷子戳最厚的地方，確保沒有涼心；

米飯、面食：打散后蒸10分鐘以上，避免結塊的部分加熱不充分。

3.定期清潔冰箱

每月至少清潔一次冰箱：用稀釋的白醋（或專用清潔劑）擦拭內壁、隔板和抽屜，重點清理密封條（可用牙刷刷掉縫隙里的污垢）；

生熟食物嚴格分開，生肉、生海鮮放在冰箱最下層，用密封盒裝好，避免汁液滲漏；牛奶、剩菜等即食食物放在上層，遠離生食材。

其實，真正的“不浪費”，是對食物保持敬畏，對健康保持清醒：該吃的時候好好吃，該扔的時候果斷扔。畢竟，比起一頓剩菜，我們的健康才是最值得珍惜的財富。下次打開冰箱看到剩菜時，不妨多問自己一句：這樣吃，真的安全嗎？

參考來源：

1. 光明網：吃了三天剩飯，男子直接住進了ICU，醫(yī)生：這個習慣很多人都有
2. Goulet V et al. What is the incubation period for listeriosis? BMC Infectious Diseases, 2013, 13:11.
3. Schwartzenberg K. Listeria monocytogenes: Molekulare Grundlagen und klinische Bedeutung. LMU München, 2022.
4. 齊魯晚報：《冰箱里藏著“耐凍菌”,凍上一年也能“復活”》
5. Smith, J. A. “Cooking of meat: effect on texture, cooking loss and microbiological quality—a review.” Journal of Food Science and Technology 50.3 (2023): 123-135.
6. 澎湃新聞：這些食物隔夜吃風險高，專家建議“寧剩葷不剩素”