在白酒行業(yè)的發(fā)展歷程中，科技創(chuàng)新始終是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的重要力量。近日，中國(guó)白酒領(lǐng)域傳來(lái)重大喜訊，瀘州老窖的科研成果再次在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩，彰顯了中國(guó)白酒在全球食品科學(xué)領(lǐng)域的深厚底蘊(yùn)與創(chuàng)新實(shí)力。
由四川大學(xué) - 江南大學(xué)先進(jìn)釀造聯(lián)合創(chuàng)新中心許正宏教授團(tuán)隊(duì)與瀘州老窖國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心沈才洪主任團(tuán)隊(duì)聯(lián)合撰寫的綜述《工業(yè)濃香型白酒窖泥微生物組：從經(jīng)驗(yàn)黑箱到生態(tài)揭秘》，作為封面文章登上國(guó)際權(quán)威期刊《食品科學(xué)與食品安全綜述》。該期刊在食品科學(xué)領(lǐng)域處于頂尖地位，其高影響因子（IF2024 = 14.1，IF5 = 17.8）足以證明這篇綜述的學(xué)術(shù)價(jià)值和國(guó)際影響力。這不僅是一篇學(xué)術(shù)論文，更是對(duì)濃香型白酒核心釀造要素“窖泥微生物”研究的一次系統(tǒng)性梳理與總結(jié)，標(biāo)志著瀘州老窖及其合作團(tuán)隊(duì)在窖泥微生物研究領(lǐng)域達(dá)到了新的高度。
同月，另一篇高影響因子論文《微生物工程賦能白酒品質(zhì)升級(jí)：洞察與展望》在國(guó)際食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊《食品科學(xué)與技術(shù)趨勢(shì)》發(fā)表。這篇論文強(qiáng)調(diào)了微生物群落的動(dòng)態(tài)演替和相互作用機(jī)制對(duì)白酒釀造的重要性，并提出了構(gòu)建合成微生物群落的方法及其在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用前景，為中國(guó)白酒現(xiàn)代化研究提供了關(guān)鍵的理論參照系和技術(shù)發(fā)展路線圖。
回溯過(guò)往，瀘州老窖在科研創(chuàng)新的道路上從未停歇。2021年，許正宏教授團(tuán)隊(duì)與瀘州老窖合作的研究成果登上微生物領(lǐng)域經(jīng)典學(xué)術(shù)期刊《應(yīng)用與環(huán)境微生物學(xué)》封面，揭示了不同窖齡窖泥中微生物群落的分布和組成差異，再次印證“窖齡老，酒才好”的釀造法則。多年來(lái)，瀘州老窖與中科院微生物所、江南大學(xué)等高校院所緊密合作，從老窖泥中分離出5株獨(dú)有的新菌屬 / 種，如“老窖梭菌”“老窖互營(yíng)球菌”“老窖乳桿菌”等，在全球發(fā)酵領(lǐng)域引發(fā)廣泛關(guān)注。
瀘州老窖能夠在科研領(lǐng)域持續(xù)取得突破，與其前瞻性的戰(zhàn)略布局和完善的科研體系密不可分。作為白酒行業(yè)的“濃香鼻祖”和領(lǐng)軍企業(yè)，瀘州老窖擁有數(shù)量最多、歷史最悠久且全部被列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的百年以上古窖池群。這些古窖池所承載的獨(dú)特微生物群落，為瀘州老窖的科研工作提供了得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。
早在上世紀(jì)60年代，瀘州老窖就承擔(dān)國(guó)家十年規(guī)劃項(xiàng)目，率先對(duì)窖泥微生物進(jìn)行科學(xué)探索。進(jìn)入新時(shí)代，瀘州老窖持續(xù)加大研發(fā)投入，“十四五”期間投入超10億元，構(gòu)建并完善了以平臺(tái)、人才、項(xiàng)目、轉(zhuǎn)化為核心的創(chuàng)新體系。公司構(gòu)筑了24個(gè)科技創(chuàng)新平臺(tái)，其中國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心發(fā)揮著核心引擎作用。同時(shí)，瀘州老窖組建了一支實(shí)力雄厚的“金字塔型”科研人才隊(duì)伍，配備了先進(jìn)的科研儀器設(shè)備和高水平研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，為科研人員提供了良好的科研環(huán)境。
為了激發(fā)創(chuàng)新活力，瀘州老窖積極推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合，與38家頂尖高校、19家知名科研院所及企業(yè)建立緊密合作關(guān)系，共同組建18個(gè)聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)，開(kāi)展164項(xiàng)橫向合作課題，形成了強(qiáng)大的“協(xié)同創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)”。本次榮登國(guó)際Top期刊的窖泥微生態(tài)系統(tǒng)性綜述，正是這一協(xié)同網(wǎng)絡(luò)深度融合、聯(lián)合攻關(guān)的成果。
瀘州老窖的科研布局圍繞固態(tài)釀造白酒產(chǎn)業(yè)的核心需求，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、釀造微生物、智能釀造、風(fēng)味與健康等九大關(guān)鍵方向展開(kāi)體系化、全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)攻關(guān)。截至目前，公司已累計(jì)開(kāi)展各級(jí)各類科技項(xiàng)目500余項(xiàng)，其中承擔(dān)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目18項(xiàng)，形成專利、論文、標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)勵(lì)等重要科技成果共2000余項(xiàng)，涵蓋科技獎(jiǎng)勵(lì)100余項(xiàng)（含國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)5項(xiàng)）、發(fā)明專利246件、實(shí)用新型專利393件、發(fā)表論文1500余篇、主導(dǎo)或參與國(guó)家、行業(yè)、團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)112項(xiàng)。
最新國(guó)際頂刊封面綜述的發(fā)表，是瀘州老窖“體系化科研機(jī)制”下的“體系化成果”。它不僅深度揭示了“老窖出好酒”的科學(xué)本質(zhì)，更清晰地勾勒出產(chǎn)業(yè)升級(jí)的路徑圖，鞏固了瀘州老窖在濃香型白酒領(lǐng)域科研引領(lǐng)者、標(biāo)準(zhǔn)制定者和品質(zhì)標(biāo)桿的領(lǐng)先地位。
從歷史深處走來(lái)的瀘州老窖，承載著四個(gè)多世紀(jì)的釀造智慧和“濃香鼻祖”的榮耀與責(zé)任。未來(lái)，瀘州老窖將繼續(xù)以科技創(chuàng)新為支點(diǎn)，推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化邁進(jìn)，為中國(guó)白酒在全球市場(chǎng)贏得更高的聲譽(yù)和更廣闊的發(fā)展空間。