作者：掌溫

來(lái)源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@有有貓?jiān)?/p>

一張照片就能讓門(mén)店產(chǎn)品售磬，甚至單日銷量10萬(wàn)+？

近日，韓國(guó)頂流女團(tuán)成員Lisa在社交平臺(tái)上曬出了一張生活照片，照片中她坐在跑車上，身邊不經(jīng)意露出了一杯喜茶在美國(guó)門(mén)店上市的抹茶風(fēng)味新品“三倍厚抹”，照片一經(jīng)發(fā)出，就將這款產(chǎn)品送上了全球熱搜榜，甚至有留學(xué)生排隊(duì)到凌晨三點(diǎn)，只為喝上"Lisa同款"。

作為這次事件的主角，喜茶也穩(wěn)穩(wěn)接住了這波“潑天的流量”，讓三倍厚抹一躍成為了今夏食品圈的TOP 1，不僅在海外市場(chǎng)賣(mài)斷貨，國(guó)內(nèi)門(mén)店的抹茶產(chǎn)品銷也量翻番，將抹茶風(fēng)味再度推上了風(fēng)味榜榜首。

抹茶，這一看似過(guò)時(shí)卻始終經(jīng)典的口味，究竟還能創(chuàng)造出什么行業(yè)新風(fēng)向？

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抹茶口味的再度翻紅

抹茶的起源，最早可以追溯至魏晉時(shí)期。當(dāng)時(shí)我國(guó)就有將茶碾碎再飲用的喝法，隨后這一習(xí)俗傳入日本，形成了新的核心產(chǎn)區(qū)與制作工藝，而后又傳回我國(guó)，這也是我們現(xiàn)在所熟知的抹茶。

看似歷史悠久，卻一直備受歡迎。僅今年夏天，就有幾十款抹茶風(fēng)味甜品面向市場(chǎng)推出，把抹茶風(fēng)味玩出了花。比如日本人氣排隊(duì)王ZEST MAKE餅干，在今夏推出了3款限定口味，其中抹茶芝士口味更是與知名芝士品牌Kiri聯(lián)名，主打一個(gè)口味+原料的雙升級(jí)，6個(gè)裝的單盒產(chǎn)品售價(jià)高達(dá)168元。

與此同時(shí)，也有烘焙門(mén)店開(kāi)發(fā)出含茶量極高的抹茶產(chǎn)品，主打的就是一個(gè)“吃到爽”，比如連鎖烘焙門(mén)店OKEY BAKERY推出的抹茶多拿滋，不僅在產(chǎn)品外層裹滿抹茶粉，里層也是滿滿的抹茶餡料，一口爆漿，引發(fā)了很多抹茶控消費(fèi)者的跟風(fēng)打卡。

甚至有門(mén)店把抹茶作為核心賣(mài)點(diǎn)，開(kāi)設(shè)抹茶口味專門(mén)店，比如廣州六六宇治抹茶，門(mén)店以輕薄柔軟、散發(fā)淡奶香的抹茶千層產(chǎn)品為招牌，同時(shí)提供抹茶拿鐵等人氣單品，目前也已經(jīng)入住廣州粵海天地、東方寶泰等核心商圈。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@白亦玫、一

而在喜茶抹茶系列爆火之后，品牌也持續(xù)借勢(shì)抹茶熱潮，官宣了與知名IP角色chiikawa 的聯(lián)名合作，返場(chǎng)經(jīng)典單品「抹茶波波冰」，在經(jīng)典抹茶口味基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)品牌聯(lián)名營(yíng)銷的玩法再造。

經(jīng)典，卻從未過(guò)時(shí)。抹茶口味頻頻出圈的背后，不僅是一場(chǎng)面向消費(fèi)者的口味之戰(zhàn)，更是商家們之間的原料爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

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口味廝殺的背后

曾經(jīng)風(fēng)靡的日本宇治抹茶，由于產(chǎn)量限制，已經(jīng)不能滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求，下一個(gè)超越宇治抹茶的抹茶之都正在悄然誕生。

據(jù)新華社報(bào)道，2025年中國(guó)抹茶總產(chǎn)量將超5000噸，穩(wěn)居全球最大生產(chǎn)國(guó)。貴州銅仁、浙江徑山等區(qū)域都已經(jīng)形成了完整的抹茶原料生產(chǎn)鏈條，甚至開(kāi)始對(duì)外出口，我國(guó)正在成為世界上最大的抹茶生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

對(duì)于商家們來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定的原料供應(yīng)至關(guān)重要，當(dāng)曾經(jīng)的抹茶之都走向陷落，一場(chǎng)“國(guó)產(chǎn)抹茶替代”的浪潮已經(jīng)瘋狂襲來(lái)。

今年年初，盒馬與貴茶集團(tuán)合作，在貴州銅仁壩盤(pán)鎮(zhèn)落地全國(guó)首個(gè)“抹茶盒馬村”，實(shí)現(xiàn)原料直采，并推出抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶等多款商品。今年4月，滿記甜品更是推出了「中國(guó)抹茶季」系列活動(dòng)，以致敬東坡先生為題，邀請(qǐng)消費(fèi)者共賞中國(guó)好味，充分凸顯抹茶的的東方起源。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@公主請(qǐng)瘦、揚(yáng)州盒馬推薦官

當(dāng)國(guó)產(chǎn)抹茶實(shí)現(xiàn)大規(guī)模供應(yīng)，不僅極大促進(jìn)了新產(chǎn)品的創(chuàng)新與拓展，也創(chuàng)造了新的“中國(guó)抹茶之都”。當(dāng)新的抹茶之都崛起，商家們之間的抹茶之爭(zhēng)也進(jìn)一步升級(jí)，從原料搶購(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)地限定的賣(mài)點(diǎn)之爭(zhēng)，一場(chǎng)關(guān)于抹茶的營(yíng)銷大戰(zhàn)也蓄勢(shì)待發(fā)。

喜茶作為茶飲巨頭，已經(jīng)率先開(kāi)始挖掘并綁定新的抹茶產(chǎn)地，今年年初推出的“開(kāi)心厚抹”“苦抹火燒云”等新品，宣稱采用的是“浙江金華九道工序研磨的千目抹茶”，以“幽微海苔香”為核心賣(mài)點(diǎn)，主打一個(gè)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@吃面包記得叫我、認(rèn)養(yǎng)一頭牛

國(guó)內(nèi)知名乳企認(rèn)養(yǎng)一頭牛則與徑山抹茶的代表加工企業(yè)九宇合作，共同推出了一款“徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋”。

從產(chǎn)量稀缺到產(chǎn)地限定，抹茶原料的供應(yīng)情況直接決定了商家們的產(chǎn)品策略，從搶原料到搶產(chǎn)地，抹茶之爭(zhēng)從未止息。

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消費(fèi)者為何鐘愛(ài)抹茶

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，抹茶憑借獨(dú)特的口味與顏值，圈粉無(wú)數(shù)。小紅書(shū)上抹茶相關(guān)話題的瀏覽量超過(guò)28億，甚至自發(fā)形成了所謂的的“抹門(mén)”，互相分享自己的抹茶秘籍。

抹茶，究竟為什么那么讓消費(fèi)者著迷？

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@碳烤魚(yú)、嗯嗯是個(gè)小可愛(ài)

超絕口味刺激——微苦回甘的獨(dú)特口味。抹茶的本質(zhì)仍然是一種茶葉，但經(jīng)過(guò)蒸汽殺青、石磨研磨等工藝處理后，抹茶在獨(dú)有茶香的基礎(chǔ)上，更多了一重濃郁的鮮味，形成與普通茶葉不同的微苦回甘的口味，更能中和甜膩味道，讓抹茶成為烘焙與茶飲的天生“搭子”。

而當(dāng)抹茶濃度越高，其中的苦味也會(huì)越濃烈，甚至有消費(fèi)者專門(mén)追求苦抹口味，追求的就是那種極致的口感刺激，喜茶此前就推出過(guò)一款“現(xiàn)打苦抹”的產(chǎn)品，定位就是給抹茶愛(ài)好者的進(jìn)階之選。

超強(qiáng)視覺(jué)沖擊——鮮亮翠綠的專屬抹茶綠。當(dāng)粉狀的抹茶形態(tài)搭配上標(biāo)志性翠綠色一同出現(xiàn)在產(chǎn)品里，抹茶美學(xué)就已經(jīng)初具雛形。

從麻薯拉絲到爆漿流心，從綿密的翠綠奶蓋到抹茶脆皮破裂的酥脆聲響，抹茶帶給消費(fèi)者的是從從動(dòng)態(tài)視覺(jué)到直觀觸覺(jué)的全方位感官刺激，清新治愈的視覺(jué)享受，讓抹茶成為“多巴胺美學(xué)”的天然代言人。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@ 南南子、真真

既好吃又好看，抹茶充分滿足了當(dāng)代消費(fèi)者們的口味需求與出片需求，也由此，抹茶在社交媒體上掀起了一波又一波的綠色浪潮。

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烘焙界如何再造

“只此青綠”傳奇

從流行到爆紅，甚至反復(fù)翻紅，抹茶原料的傳奇之路仍在延續(xù)，對(duì)于商家們來(lái)說(shuō)，抹茶這樣的長(zhǎng)紅原料，既是他們能夠保障門(mén)店銷量的有力工具，也是創(chuàng)意闡發(fā)的強(qiáng)力助手，而要想再造抹茶的長(zhǎng)紅奇跡，再造這樣的“青綠”傳奇，也還有很長(zhǎng)的探索之路。

深挖產(chǎn)品價(jià)值，打造極致賣(mài)點(diǎn)。抹茶原料的持續(xù)火爆，離不開(kāi)商家們對(duì)抹茶原料的不斷深挖，從差異化的層次口感到不同的原產(chǎn)地特色挖掘，看似是同一種原料，但卻在不同的應(yīng)用中帶給了消費(fèi)者不同的產(chǎn)品體驗(yàn)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Table A Deli、抹茶公主

從夾心到酥皮，從清甜到微苦，抹茶原料的應(yīng)用過(guò)程就是一個(gè)從不為人知到突破認(rèn)知的過(guò)程。對(duì)于商家們來(lái)說(shuō)，要想創(chuàng)造下一個(gè)抹茶，就必須要做到極致的產(chǎn)品深挖，帶給消費(fèi)者持續(xù)的口味刺激與新鮮感，才能不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品微創(chuàng)新。

抓住情緒經(jīng)濟(jì)風(fēng)口，打造傳播度強(qiáng)的產(chǎn)品。抹茶的持續(xù)走紅固然離不開(kāi)原料本身的顏值特色，但商家們有意打造的獨(dú)特吃法也讓抹茶成為社交媒體上消費(fèi)者們自發(fā)分享的熱門(mén)品類。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@ Yisplog

不論是一口爆漿的口感體驗(yàn)，還是裹滿抹茶的視覺(jué)享受，都讓消費(fèi)者們自愿吃下這口安利，甚至從被分享者主動(dòng)轉(zhuǎn)為分享者。對(duì)于商家們來(lái)說(shuō)，誰(shuí)能找到下一個(gè)社交分享點(diǎn)，就能更好發(fā)掘到下一個(gè)產(chǎn)品爆點(diǎn)。

經(jīng)典口味的終極勝利，不僅要打造代表性的“風(fēng)味標(biāo)簽”，更要將經(jīng)典口味打造為消費(fèi)者真正喜愛(ài)的“社交符號(hào)”，帶來(lái)極致口味美學(xué)與文化認(rèn)同的復(fù)合體驗(yàn)，到底誰(shuí)能創(chuàng)造下一個(gè)媲美抹茶的口味傳奇，讓我們拭目以待。

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