廣東
《我媽做了30年的醬雞蛋，我偷學到了精髓》
前幾天突然饞小時候的醬雞蛋，給我媽打電話問配方。老太太在電話那頭笑："哪有什么配方，就是有啥放啥！"但我還是從她絮叨里扒出了門道。
真正的靈魂就三點：
- 雞蛋要煮到溏心：水開后煮6分鐘，立刻泡冰水，剝殼后蛋黃是流動的黃金
- 料汁要夠潑辣：蒜末小米辣用熱油激香，加生抽、蠔油、白糖，最后撒把芝麻
- 冷藏要夠耐心：泡足4小時，蛋清變成琥珀色才算入味
我第一次做時翻車慘烈。雞蛋煮老了像橡皮，料汁咸到發(fā)苦。我媽視頻遠程教學："傻閨女，料汁嘗著偏咸才對，雞蛋吸味?。?
現在這鍋醬雞蛋成了我家冰箱?？汀Ｅ葸^雞蛋的料汁別扔，第二天還能拌面條。老公最愛用湯汁泡飯，說比紅燒肉還下飯。連挑食的閨女都主動要帶便當，同學追著問在哪買的。
最讓我感動的是，上周我媽來看我，打開冰箱看見那盆醬雞蛋，眼睛突然就亮了："我閨女終于餓不死了！"
你們家的傳家菜是啥？求曬圖讓我偷師！
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