中國人對美味的追求，那是藏在骨髓里的。四季《舌尖上的中國》，所看到的、嘗到的，那只是咱華夏子民味蕾上的冰山一角。

尤其是對于野味的追求，那真是到了人類的極限，天上飛的，地上跑的，水里游的，哪一種能從中國人手中逃脫，有的野生動物差不多吃得要滅絕了。

單說鯉魚，到了美國，由于沒人吃，也沒有懂得如何吃，就這么讓它野蠻生長，結(jié)果泛濫成災(zāi)，成了北美一大生態(tài)隱患……

這要是在中國，哪能容得它們?nèi)绱恕帮w揚(yáng)跋扈”，早就成為盤中美味了……

今天再說一個美味，這是英國的，同樣泛濫成災(zāi)，但人們對它又怕又愛，但又束手無策，那就是野雞。

在英國鄉(xiāng)下開車，最鬧心的不是堵車和路況不好，而是冷不丁在草叢中、樹林中竄出來的野雞。這些野雞，不知是太多了，沒地方去；還是知道人們不吃它，一點(diǎn)兒都不怕人，慢悠悠踱著小步，暈頭暈?zāi)X地走著，甚至立于馬路中央，就那么挑釁地看著你；要么突然飛過，撞上汽車，造成“慘案”，嚇你個半死……

英國野雞的猖狂程度，令人發(fā)指。光就2024年，因?yàn)橐半u原因，就出了1.2萬起事故，可見英國野雞泛濫程度。

要問英國的野雞究竟有多少，誰也不知道，就這么說吧，英國的野雞，在中國，就相當(dāng)是農(nóng)村家庭散養(yǎng)著的家雞，中國農(nóng)村的雞，家家戶戶都有，根本不值一提，毫無存在感。

這要是落在中國，如此漂亮、體態(tài)肥美鳥兒，即使咱們?nèi)绾螌λ瓜讶?，但也得忍著（?dāng)然不乏偷獵者），因?yàn)橐半u在咱中國可是國家保護(hù)動手，你吃一只試試，帽子叔叔說不定還沒等你消化，就把你帶走了。

有時(shí)候，我就納悶，同樣是野雞，這待遇怎么就如此天差地別呢？

其實(shí)，英國野雞的泛濫是有原由的。英國的野雞也并不什么本地品種，也是引進(jìn)來的，與美洲鯉魚一樣，也是引進(jìn)去的品種。

據(jù)說是 800 多年前，當(dāng)時(shí)的貴|族為了打獵引進(jìn)去當(dāng)“靶子”用的。

任何時(shí)候、任何地方的有錢人都喜歡這些，不是打獵，就是打高爾夫，不是曬游艇，就是遛寵物……反正都是有錢鬧的。

那時(shí)候，英國的王公貴|族，就喜歡扛槍打獵那時(shí)候王室和貴|族就愛扛槍打獵，但畢竟獵物難找，還危險(xiǎn)。于是，野雞就成了首選，這東西羽毛漂亮顯眼，還沒有攻擊性，正合心意。

于是，倫敦周邊的一些莊園，陸續(xù)開始圈養(yǎng)，一到狩獵季節(jié)，便將它們放出來，供人打獵玩耍。據(jù)說，一年能放出10萬只。雖說能獵殺掉部分，但大部分還是放歸山林了。

而且這些野雞的生存能力挺強(qiáng)的，加上英國氣候宜人，有吃有喝的，知敵也少，各種因素全湊一塊兒了，助長了野雞的瘋狂繁殖。

數(shù)據(jù)顯示，1970年才400萬只，到2020年，直接飆到了6000萬只。要知道，2020年英國總?cè)丝谝膊?000多萬（包括英格蘭、蘇格蘭、威爾士和北愛爾蘭），與人口相當(dāng)了，可見野雞數(shù)量之多。

當(dāng)然，這直接的受害者，就是農(nóng)民了。這么多野雞，分?jǐn)傁聛?，吃的就少了，怎么辦？那就盯上農(nóng)民所種的莊稼了。有了這些“小偷”，半畝麥田的麥子，一天就能被吃光光。影響更大的就是生態(tài)問題了，當(dāng)?shù)厥鼙Ｗo(hù)的云雀、知更鳥等小型鳥類，根本搶不到食物，10年間數(shù)量降了近一半，長此以往，只怕會滅絕。

對此，政府也著急。從2013年開始就鼓勵人獵殺，但沒人動，不知是人懶，還是不想吃。于是，政府設(shè)了獎金，開始打一只獎勵一英鎊，還是沒人打，現(xiàn)在獎金漲到了20英鎊。

問題是，一來現(xiàn)在沒多少人愿意打獵了，現(xiàn)在人，連生存都困難，哪還有那么多閑情逸致？二來打一只野雞平均要用3發(fā)子彈，成本就是15英鎊，累死累活的，還不一定打得中，還白白浪費(fèi)了15英鎊子彈，根本劃不來……

所以，現(xiàn)在英國的野雞，數(shù)量越來越多，年年漲，成了甩不掉的老麻煩，成了英國人的痛。

相隔幾千公里，神州大地，則是另一番景色。

咱們也有野雞，但是卻是人見人愛的香餑餑。中國的野雞，是本地品種，在古代叫“雉雞”，漢代因?yàn)橛袀€皇后叫呂雉，避諱才改名為“野雞”的。

一直以來，雞是大補(bǔ)之物，東北燉蘑菇，南方炒雞丁，都是名菜。家養(yǎng)的都如此，何況是野的？路邊的野花不要采，可見野的多么香。

也正因?yàn)榇?，?dāng)然也是因?yàn)樯鲜兰o(jì)食物少，就有不少人獵殺包括野雞在內(nèi)的野物，設(shè)套的，用獵|槍打的，大量捕殺。到上個世紀(jì)末，山林里的野雞很少能見得著了。

眼見著不妙，政府趕緊出臺保護(hù)措施，將野雞列為了二級保護(hù)動物，獵捕食用，都違法，獵捕達(dá)到一定數(shù)量，得坐牢。所以，近些年來，野雞的數(shù)量才逐漸恢復(fù)。

看看，野雞還是那些野雞，但生活在不同的地域，其命運(yùn)和待遇就有著天差地別。

說到底，這大概就是命吧。但真要追究起來，其實(shí)根子在于飲食文化的差異。英國人不愛吃野雞肉，覺得肉粗，有腥味；但這些，在中國人手上，根本不算什么，有的是辦法對付，分分鐘把它做成人間美味，所以差點(diǎn)就把它給吃沒了。

只能說，不管是英國，還是中國，都在尋找某種平衡，盡量安居樂業(yè)，生態(tài)平衡。