生抽 1 湯匙（約 15 毫升，選擇釀造生抽，鮮味更足）

蠔油上海青

食材用料

· 上海青 3 顆（優(yōu)選葉片翠綠、根部白凈無黃斑的，單顆重量約 80-100 克，保證口感鮮嫩）

· 鹽 2 克（調(diào)味用）+1 克（焯水用）

· 蠔油 2 湯匙（約 30 毫升，建議選濃稠度高、無添加劑的優(yōu)質(zhì)蠔油）

· 糖 1 小勺（約 5 克，平衡咸鮮，提鮮不搶味）

· 蒜末 5-6 瓣（切成細蒜末，增香更充分）

· 干辣椒段 3-4 段（根據(jù)口味調(diào)整，可選不辣的甜椒段，增加色彩）

· 淀粉 1 小勺（約 5 克，選用玉米淀粉，勾芡更透亮）

· 清水 3 湯匙（約 45 毫升，調(diào)醬汁用）

· 食用油 2 湯匙（約 30 毫升，炒菜用）

做法步驟

1. 處理上海青：將上海青從根部往上 3 厘米處切開，根部保留完整，葉片撕成單瓣，放入清水中浸泡 5 分鐘，去除根部泥沙和葉片縫隙雜質(zhì)，再用流動水沖洗 2 遍，瀝干水分備用。

0. 調(diào)醬汁：碗中加入 2 克鹽、1 湯匙生抽、2 湯匙蠔油、1 小勺糖、1 小勺淀粉，倒入 3 湯匙清水，用筷子攪拌均勻，靜置備用（避免烹飪時醬汁結(jié)塊）。

0. 準備配料：大蒜去皮，切成細蒜末；干辣椒洗凈，剪成小段（怕辣可去除辣椒籽）。

0. 焯水：鍋中加入適量清水，大火燒開，放入 1 克鹽和幾滴食用油（保持上海青翠綠），先放入上海青根部，煮 1 分鐘，再放入葉片，繼續(xù)煮 30 秒，至上海青變軟變色，立即撈出，放入涼水中過涼（保持爽脆口感），撈出瀝干水分。

0. 擺盤：將瀝干水分的上海青整齊擺入盤中，根部朝內(nèi)、葉片朝外，造型更美觀。

0. 炒香配料：鍋中倒入 2 湯匙食用油，小火加熱，放入蒜末和干辣椒段，慢慢煸炒至蒜末呈金黃色，散發(fā)出香味（避免炒糊，影響口感）。

0. 熬醬汁：轉(zhuǎn)中火，倒入調(diào)好的醬汁，用鏟子不斷翻炒，至醬汁冒泡、變得濃稠（約 1 分鐘，注意觀察，避免糊底）。

0. 澆汁：將熬好的醬汁均勻澆在擺好盤的上海青上，醬汁順著葉片流下，充分包裹食材。

0. 完成：一道色澤翠綠、咸鮮入味、口感爽脆的蠔油上海青即可上桌。

健康功效

上海青富含維生素 C、維生素 K、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，能促進腸道蠕動，幫助消化；大蒜含有大蒜素，有一定的抗菌作用；蠔油富含蛋白質(zhì)和氨基酸，能補充身體所需營養(yǎng)。這道菜低脂低熱量，烹飪時少油少鹽，符合健康飲食理念，適合日常家庭食用，尤其適合需要控制體重的人群。