《消失中的食物》是一部探討全球食物多樣性危機的著作，更是對地方種質(zhì)資源保護(hù)與文化傳承的重要呼喚。

7月9日，食通社與貝頁圖書聯(lián)合發(fā)起，圍繞食物多樣性與地方品種的保護(hù)這一主題展開了深入討論。來自河北涉縣王金莊的農(nóng)友劉玉榮介紹了王金莊的傳統(tǒng)豆類保護(hù)與種子保存故事，強調(diào)人與食物的聯(lián)系及保護(hù)本地品種的重要性。討論還涵蓋了種子庫、地方文化與飲食習(xí)慣等話題。

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澤恩: 今天我將從保護(hù)的視角來領(lǐng)讀《消失中的食物》這本書，我們來看世界各地有哪些組織、個人、農(nóng)戶，甚至一些社會組織在參與保護(hù)這項工作。

“美味方舟”計劃與慢食運動

我想先和大家分享一下這本書是如何創(chuàng)作出來的。書里有這樣一句話：“美味方舟”給了我寫這本書的靈感。當(dāng)時我們采訪作者時，他也是這樣告訴我們的。

“美味方舟”英文叫“Ark of Taste”，是慢食運動網(wǎng)站發(fā)起的一個獨立倡議。在這個網(wǎng)站上，可以按國家，也可以按照作物種類進(jìn)行篩選。它一共收錄了6592個瀕危的農(nóng)作物品種。

“美味方舟”起源于20世紀(jì)90年代中期，是由意大利記者卡洛·彼得里尼發(fā)起的慢食運動。慢食運動的共同特點是希望抵抗食品越來越嚴(yán)重的工業(yè)化和同質(zhì)化。因此，“慢食”這個詞很好地體現(xiàn)了他們所倡導(dǎo)的理念：我們吃的食物不一定要是快餐，也不一定要是用三十多天催熟的白羽雞，我們希望關(guān)注植物的在地文化。

食通社在2017年去成都報道了當(dāng)時慢食運動在中國召開的會議?！断е械氖澄铩愤@本書的作者丹·薩拉迪諾，也是在2017年跟隨慢食運動來到中國。書中寫到的中國農(nóng)戶孫文祥的故事，正是他那一年隨慢食運動來中國時前往成都采訪了這位農(nóng)戶。

保護(hù)這些瀕危農(nóng)作物，最重要的是首先要記錄，了解哪些作物正處于瀕危狀態(tài)。在《消失中的食物》一書中，提到了兩個清單：

第一個是“美味方舟”，這個清單完全以食物和農(nóng)作物為線索進(jìn)行記錄。

另一個是“IUCN瀕危物種紅色名錄”，全稱為世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄。我記得是在寫漁業(yè)的部分，有講到很多野生的大鲇魚、鯽魚等內(nèi)容，你會看到很多IUCN的瀕危物種紅色名錄，用來記錄有哪些瀕危的魚類以及海洋動物資源。

這與慢食的美味方舟計劃形成了對比：IUCN主要記錄的是野生動物；慢食完全是從食物多樣性消失的視角出發(fā)，去記錄那些瀕危的農(nóng)作物。

從“植物盲”說起

這讓我想到最近在朋友圈讀到的一篇文章《為什么我們總是看不見植物？》。這篇文章基于最近的一篇論文《植物科學(xué)教育的典型問題探討》，以“植物盲”為例做了一個面向公眾的轉(zhuǎn)化。

文章中提到了一個非常有意思的名詞，叫做“植物盲”。舉了一個例子，說在英國，8歲的小孩可以認(rèn)出很多種寵物，但卻叫不出院子里常見的花草。41%的英國高中生只能認(rèn)出一種野花。

這不僅體現(xiàn)在公眾意識的層面，也體現(xiàn)在保護(hù)機制的層面。比如，美國的《雷西法案》在1900年制定時只保護(hù)鳥類，直到108年后才將植物納入保護(hù)范疇，而分配給植物保護(hù)的經(jīng)費更是少得可憐。

如果我們對野生植物的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及對野生動物的關(guān)注，那么我們對日常食物的關(guān)注可能也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及對野生植物的關(guān)注。我們吃的這些農(nóng)作物，曾經(jīng)擁有過豐富多樣的品種，但我們對此并不了解。很多食物的多樣性實際上已經(jīng)消失了。

動物與農(nóng)作物保護(hù)的不同邏輯

動物和農(nóng)作物在消失的過程以及保護(hù)的方法上完全不同。

如果大家看野生大鱘魚那一章，會發(fā)現(xiàn)很多漁業(yè)資源的消失都是因為過度捕撈。傳統(tǒng)漁具以前只能捕撈很少的漁業(yè)資源，但當(dāng)破壞性的現(xiàn)代漁業(yè)生產(chǎn)工具出現(xiàn)后，一些魚群的種群數(shù)量就出現(xiàn)了斷崖式的下降。本書的英文原名叫“Eating to Extinction”，直譯過來就是“把這些物種吃到滅絕”。

但在談?wù)撧r(nóng)業(yè)生物多樣性時，業(yè)內(nèi)有一句俗語：“如果你想保護(hù)我，那你就吃我?！边@恰好形容了書中許多小眾、瀕危植物和農(nóng)作物的處境。如果你不去吃它，不和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化結(jié)合，可能就再也沒有人愿意種這種作物了，它就可能從地球上永遠(yuǎn)消失。

這形成了兩個有意思的對比：在保護(hù)瀕危農(nóng)作物時，我們其實需要去吃它們。另一條路徑就是“Eating to Protection”，也就是我們通過吃來保護(hù)這些多樣性。

瓦維洛夫與作物起源中心理論

接下來給大家看一些具體的例子。

書中多次提到一位俄國的植物科學(xué)家、遺傳學(xué)家，名叫尼古拉·瓦維洛夫(Nikolai Vavilov)。瓦維洛夫很早就意識到，我們培育的農(nóng)作物品種正在消失，所以他非常有前瞻性地用25年時間走遍全球，完成180多次考察，采集了15萬多份種子樣本，還在俄羅斯建立了世界上首個種子收藏庫。

遷地保護(hù)的先驅(qū)：尼古拉·瓦維洛夫

瓦維洛夫的另一個重大成就是提出了“作物起源中心”理論。當(dāng)時我們訪談薩拉迪諾的時候，他也提到一件讓他非常激動的事情，就是人類史上最重要的故事之一——在一萬多年前我們馴化了野生植物，從狩獵采集生活方式轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^種植農(nóng)作物來維持生存。

這個“作物起源中心”的理論，實際上闡述了我們的作物，比如小麥、玉米、水稻，是先在某個地方被當(dāng)?shù)刈迦厚Z化，然后再從這個地方傳播到世界各地。在1935年他提出這一理論時，他認(rèn)為有八大作物起源中心。東亞地區(qū)也是一個非常重要的作物起源中心。水稻和小米（小米又分為不同的品種，比如黍、粟），它們都是起源于中國北方的。大豆也是起源于中國的非常重要的一種作物。

遷地保護(hù)：世界各地的種子庫

什么是“遷地保護(hù)”？這種保護(hù)方式，就是把作物樣本采集回來并存放在種子庫中進(jìn)行很好地保存，我們行業(yè)內(nèi)稱為遷地保護(hù)，也叫做ex situ conservation。

書里提到了非常重要的種子庫：

瓦維洛夫種子庫：上世紀(jì)一百多年前，瓦維洛夫收集回來的種子樣本現(xiàn)在都存放在俄羅斯圣彼得堡的瓦維洛夫?qū)W院。

英國的邱園千年種子庫：位于英國南部薩塞克斯郡，是世界上最大的種子庫之一，收藏了可能上億個種子樣本。

斯瓦爾巴種子庫：位于挪威斯瓦爾巴群島，也被叫作“末日種子庫”。

中國國家作物種質(zhì)資源庫：位于北京的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

這些重要的種子庫中都儲存了大量從世界各地收集來的種子樣本。它們的功能是作為作物的備份資源，如果現(xiàn)實中某些作物消失了，我們就可以向這些正式的種子庫申請恢復(fù)相關(guān)作物。

舉個例子，書中提到德國施瓦本山區(qū)的農(nóng)民特別想恢復(fù)當(dāng)?shù)氐男”舛狗N植，于是就去俄羅斯瓦維洛夫研究院尋找相關(guān)種子，最后在當(dāng)?shù)爻晒?fù)育了這種作物。

書里在介紹甜食那一章提到敘利亞甜奶酪卷這道當(dāng)?shù)孛朗常昧艘环N特殊的本地小麥品種。由于敘利亞多年戰(zhàn)亂，當(dāng)?shù)氐姆N子庫遭到破壞，他們就從挪威斯瓦爾巴種子庫調(diào)取了相關(guān)品種，得以恢復(fù)生產(chǎn)。

種子庫里面是什么樣子呢？我們?nèi)ツ耆W洲參訪時，走訪了很多當(dāng)?shù)嘏c種子保育相關(guān)的機構(gòu)和科研院所。這張圖是德國一家種子保育機構(gòu)VERN的小型種子庫，里面收藏了幾千個品種。進(jìn)去之后，可以看到各種各樣的瓶子和罐子。

以上三張是德國種子保育機構(gòu)VERN的小型種子庫照片。食通社供圖

最直接的感受就是特別冷，因為種子需要在低溫下儲存。在VERN，這個種子庫大概是冰箱冷藏的溫度。但在挪威或其他大型種子庫中，溫度可能會低到零下98攝氏度，甚至零下200多攝氏度。這個時候就不能僅靠制冷，而需要用液氮來儲存一些種子樣本，使它們的新陳代謝基本處于靜止?fàn)顟B(tài)。

就地保護(hù)：動態(tài)的參與式保護(hù)

我覺得這本書特別好的一點是，它除了講遷地保護(hù)，還介紹了很多“就地保護(hù)”的例子。

遷地保護(hù)其實很簡單，就是從原生基地或者種子農(nóng)場里采集種子，然后把它送到冷庫里保存，這是一種靜態(tài)的保護(hù)模式。通常，這項工作更多是由公共育種體系，甚至一些私營種子公司來執(zhí)行的。

就地保護(hù)，比如說，當(dāng)?shù)赜幸环N老品種，我們村子的人一直在種這個老品種，如果今年我沒有種，我的鄰居種了，這樣這個品種能夠在當(dāng)?shù)匾荒暌荒甑貍鞒邢氯?。同時，作物也在與周圍的生態(tài)環(huán)境和農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行互動和關(guān)聯(lián)。

這種就地保護(hù)還有一個特點，就是它保護(hù)的是演化和生態(tài)過程。相較于種子庫的靜態(tài)保護(hù)，這是一種動態(tài)的、參與式的保護(hù)方式，有農(nóng)民和社區(qū)的主動參與，而不僅僅是科學(xué)家和公共研究機構(gòu)的事情。

我剛在安徽合肥參加了伙伴機構(gòu)“農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)”舉辦的東部網(wǎng)絡(luò)交流會。在這個交流會上，他們設(shè)置了種子交換的環(huán)節(jié)，這就是很好的一種就地保護(hù)方式。比如安徽或者浙江等周邊氣候、風(fēng)土相近的地方，我們可以彼此交換種子。這樣，種子不僅能在我所在的農(nóng)場得到保護(hù)，也能在鄰省得到保護(hù)。

為什么農(nóng)民愿意保護(hù)瀕危品種？

書中第七章第324頁有一段很有意思的內(nèi)容。雖然薩拉迪諾在書中提到了很多關(guān)于正式種子庫的重要性，但他同時也認(rèn)識到靜態(tài)保護(hù)并不完善。他說，多樣性需要在世界各地被保存下來。比如這些奶酪品種，不僅僅是食物，它們的制作有助于保護(hù)并支撐一種生活方式，是一個特殊的生態(tài)系統(tǒng)。

書中展示了這些瀕危農(nóng)作物的例子，很多都是一線的農(nóng)民、廚師，以及從事奶酪或魚干加工的工人，他們自發(fā)地進(jìn)行保護(hù)。我試圖總結(jié)一下為什么這些人在資源很有限的情況下，仍然愿意保護(hù)這些瀕危品種：

1. 味道和飲食文化。最直觀的動力就是味道好。比如我們來自浙江象山的一位生態(tài)小農(nóng)丹月，他在自己農(nóng)場種植老品種藠頭。他提到，為什么藠頭是自己留種呢？因為商業(yè)育種公司不會開發(fā)這個品種。市面上可能也買不到藠頭種子，因為這不是他們關(guān)注的品種。但當(dāng)?shù)厝擞趾芟矚g吃藠頭，所以這種品種自然就被保留下來了。

2. 氣候適應(yīng)性。這些老品種作為就地保護(hù)的產(chǎn)物，上千年來始終與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)相適應(yīng)、相互作用，因此它們對氣候和極端天氣的適應(yīng)性更強。比如開篇提到的土耳其卡夫奧加小麥，這種小麥的外殼非常堅硬，因此能夠有效抵抗赤霉病和小麥銹病。

3. 文化認(rèn)同和傳承。還有一些品種與當(dāng)?shù)氐奈幕J(rèn)同和傳承密切相關(guān)，比如敘利亞甜奶酪卷，以及書中蔬菜那一章提到的“基奇紅牛豆”。這種豆子最早在奴隸貿(mào)易時期由被運到美國的非洲奴隸帶到美洲大陸。最近幾十年，這些奴隸的后裔，也就是非洲裔社群，又將這種瀕臨消失的豆類品種保存了下來。

書中還提到了許多其他的保護(hù)主體。比如餐廳和廚師。位于法羅群島的一家餐廳主打法羅文化的發(fā)酵食物，保護(hù)了許多當(dāng)?shù)氐陌l(fā)酵食品。比如來自愛爾蘭、專注于熏制鮭魚的手藝人。還有日本的一位腌鰹魚師傅，據(jù)說在全日本只有他一個人還在用這種傳統(tǒng)方式進(jìn)行腌制。

位于倫敦的一個奶酪店，保存了大量地方奶酪品種。在訪談中薩拉迪諾提到，20世紀(jì)70年代英國經(jīng)歷了奶酪品種的復(fù)興。許多農(nóng)家奶酪品種從那時起被恢復(fù)，到現(xiàn)在已經(jīng)有上千種。

倫敦奶酪店 Neal’s Yard Diary 食通社供圖

我剛剛參加的種子網(wǎng)絡(luò)東部交流會，參會人員很多，不僅有農(nóng)戶，還有來自植物園等不同背景的朋友。大家都對種子感興趣，這個網(wǎng)絡(luò)就是大家可以相互交換種子，包括育種、保種的一些技術(shù)和心得體會。

我們可以發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)價值、糧食安全、對當(dāng)?shù)貧夂虻倪m應(yīng)性等，對推動農(nóng)業(yè)生物多樣性和食物多樣性保存是非常重要的動機。書的內(nèi)容大致梳理到這里，接下來我很高興請到我認(rèn)識多年的農(nóng)友劉玉榮，她是河北涉縣王金莊的農(nóng)戶。

關(guān)于王金莊的故事，大家也可以在食通社的公眾號搜索“地種百樣不靠天”。這篇文章主要講的是王金莊的老品種保護(hù)，如何促進(jìn)和推動當(dāng)?shù)馗玫貙崿F(xiàn)氣候適應(yīng)。

劉玉榮：線上的朋友們好，我今天分享的主題是王金莊作物生物多樣性的在地保護(hù)。首先，我要介紹一下王金莊的地理位置及其自然環(huán)境。這兩張圖分別展示了王金莊春天和夏天的景色。

王金莊的春天

王金莊的夏天

王金莊屬于河北省邯鄲市涉縣，位于太行山東麓，地處河南、河北、山西三省的交界處。因為王金莊的旱作梯田最為規(guī)整，規(guī)模宏大，它是涉縣旱作梯田系統(tǒng)的核心保護(hù)區(qū)域。

在王金莊村西有座黃龍廟，廟石碑上刻有王金莊建于元代1230年，建村至今已有790多年的歷史。目前這是一個自然大村，包括五個行政村。現(xiàn)在村里居住著4600余人，常住人口大約3000人，目前依然是一個充滿活力的村莊。

王金莊是典型的深山區(qū)，常年干旱少雨，年均降水量約為500毫米。春天特別干旱，雨水主要集中在每年七八月的雨季，因此也容易發(fā)生自然災(zāi)害，常有“十年九旱，還有一澇”之憂。王金莊由于是深山區(qū)，至今還保留著傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，毛驢依然是主要的生產(chǎn)工具和交通運輸工具。除此之外，我們這邊的一些老房子仍然是石頭房，還保留著明清時代的石頭建筑風(fēng)格。王金莊在1976年才開通了隧道，有了公路后才能更好地與外界接觸。因此，目前王金莊的傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)農(nóng)耕都保留得特別好。

2012年，王金莊被評為中國傳統(tǒng)村落。2014年，以王金莊為核心區(qū)的涉縣旱作梯田系統(tǒng)被評為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2021年，王金莊因生物多樣性保護(hù)與利用，被評選為“生物多樣性100＋”全球典型案例。2022年5月，我們的涉縣旱作梯田系統(tǒng)被評為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

王金莊的生物多樣性特征

王金莊有一個很突出的特征，就是生物多樣性非常豐富。但由于王金莊地勢山高坡陡，山多地少，水資源又極為匱乏，多種因素影響下，村民們需要在山上種植不同的作物。

村民通常會在石堰邊種植耐旱耐寒的花椒樹作為主要經(jīng)濟作物。2000年以前，村民們的孩子上學(xué)、蓋房子、生活開銷，都靠賣花椒維持?；ń窐湟灿糜诜€(wěn)固石堰，防止水土流失。梯田內(nèi)則種植大量高產(chǎn)耐旱作物，比如豆子、玉米、谷子等。石堰根上種植像豆角、南瓜等需要支架的蔬菜。豆角還可以與玉米進(jìn)行套種。此外，石堰根還會種植黑棗樹、柿子樹，形成混合型立體種植結(jié)構(gòu)，將梯田的作用最大化。

2020年普查時我們發(fā)現(xiàn)，王金莊共有171個老品種的種子，山上還有400多種野生藥材，其中200多種已經(jīng)被中醫(yī)應(yīng)用在日常藥方中。這些都充分體現(xiàn)了王金莊豐富的農(nóng)業(yè)生物多樣性。

農(nóng)民種子銀行的建立與我的成長歷程

直到現(xiàn)在，村民們依然每年種植老品種，幾乎每家每戶都有20到30多個老品種的作物。大家還保留著留種的習(xí)俗，每年在收獲前都會上山到梯田選種、單獨保留，年年如此。

為了更好地保護(hù)梯田并擴大其價值，2017年王金莊成立了涉縣旱作梯田保護(hù)與利用協(xié)會。2019年，協(xié)會在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)和涉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)及香港樂施會的支持下，組織會員走訪了全村1000多個農(nóng)戶，搜集老品種。像谷子、玉米、豆類、高粱、豆角等，都收集了很多，對其生長特性、種植時間及背后的文化故事等進(jìn)行了詳細(xì)整理。

2019年11月，王金莊成立了農(nóng)民種子銀行；同年12月，農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)第七屆年會在王金莊舉行。當(dāng)時我還沒有加入?yún)f(xié)會，年會就在我家隔壁，非常熱鬧，我便去旁聽。當(dāng)時中國農(nóng)科院白可喻老師講谷子的遺傳，還有老師講抖音的拍攝，令我非常感興趣。

于是我下定決心要加入?yún)f(xié)會。因為家境貧困，我初中畢業(yè)后雖考上高中卻沒能繼續(xù)讀書，所以能夠重新認(rèn)識專家教授，學(xué)習(xí)知識，對我來說是彌補遺憾、激勵自我的機會。2020年后我加入了協(xié)會。

2020年4月，我參與了梯田普查、作物普查和村落文化普查，對村莊有了更多了解。2020年6月，我非常榮幸見到了中國農(nóng)大的孫慶忠老師和農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)的宋一青老師，他們來到王金莊，孫老師還第一眼就叫出了我的名字，這讓我十分驚喜。聽了老師的講課后，我的學(xué)習(xí)熱情被再度點燃，覺得自己也能為家鄉(xiāng)作一份貢獻(xiàn)。受此鼓舞，我報考了電大，攻讀中文專業(yè)，希望將來能更好地寫作與演講，更好地表達(dá)自己。

在此期間，我逐漸對生物多樣性和傳統(tǒng)老品種特別感興趣，開始深入村中打聽、挖掘那些瀕危的老品種，并對其各個階段詳細(xì)拍照記錄。

王金莊豐富的豆類品種

這是我拍攝的王金莊一些豆子品種的圖片，僅僅是很少的一部分。王金莊的豆類非常豐富，包括大豆、小豆、赤豆、菜豆、眉豆等，共有40多個品種。我挑選了一些顏色艷麗的品種拍攝。

例如，大豆類包括黃豆、青豆、黑豆，每種又根據(jù)顆粒大小分為大黃豆、二黃豆、小黃豆和大青豆、二青豆、小青豆等，這樣的分類是因為帶“大”“二”的大豆具有直立多分枝生長特性。

二黃豆

小黃豆、小黑豆、小青豆的生長特性則更偏向攀藤。從口味上看，雖然小黃豆、小青豆、小黑豆的產(chǎn)量低于大黃豆、大青豆，但口感更佳。王金莊的小豆類顏色更加豐富，現(xiàn)有白小豆、紅小豆、綠小豆、黑小豆和花小豆等，也具有不同的藥用價值。菜豆類種類也很豐富，比如綠花豆角、紫豆角、紅梅絲、黑梅絲、小白豆等。眉豆角包括白花綠眉豆、紫花綠眉豆、紫荊眉豆、紫眉豆、白眉豆等，其中白眉豆有藥用價值。

2023年，我做了一次傳統(tǒng)老品種豆類的種植跟蹤記錄，將收集到的多個品種集中在一塊田里種植，比較其生長期、開花期、成熟期和株型等。比如，小黃豆為直立多分枝型，小白豆（屬菜豆）則為纏繞型。

從數(shù)據(jù)看，王金莊的這些老品種普遍株高較高，花色、葉型、種皮顏色多樣，非常豐富。從圖片也能看出這些豆類的顏色漂亮。

王金莊的老品種豆類產(chǎn)量普遍較低，例如小豆類平均畝產(chǎn)僅80斤左右，差的年份甚至不到60斤，其他大豆類稍高，畝產(chǎn)約200斤。

王金莊豆類品種繁多，主要由于地處太行山深山區(qū)，海拔在678米至1030米之間，獨特的山區(qū)小氣候?qū)е赂鱾€溝谷降雨量、氣候等都存在差異。

王金莊的地理環(huán)境是位于兩山夾一溝，這個溝渠洼地的土壤比較肥沃，屬于海拔較低的一類地。除此之外，還有半山坡和從渠洼地到半山坡的位置，這里的通風(fēng)性更好，但土壤較差，屬于二類地。再往上是靠山嶺的地，這種地相對貧瘠，還有一些非耕地，屬三類地。

比如大豆，需要較多水分和肥沃的土壤，因此大部分都種植在溝渠洼地。像紅小豆、綠小豆等小豆類，它們比較耐貧瘠，適合種在半山坡或者靠山嶺的地。菜豆和眉豆需要支撐物，一般會和玉米混種，或者種在石堰讓其攀爬，就可以正常種植。

農(nóng)時安排與種植智慧

王金莊氣候干旱、少雨，所以農(nóng)時要把握好。我們種上玉米或谷子后，如果墑情不好，等再種就晚了，所以會改種大豆。大豆是很好的備用作物，它是一種避光作物，即使在玉米下面，也能很好生長。

老品種的豆類生長周期各有不同，比如眉豆的生長周期更長，每年4月份就要種下；大豆在5月種植，小豆類的種植時間也靈活，5月、6月都可以。

豆角，村民們在4月清明前后就開始“種瓜點豆”，在這個時候種下豆角，等到6月或者7月還可以再種一次，一年就可以收獲兩次。村民們7月份能收獲綠豆角，8月能吃到紫豆角，9月能吃到紅沒絲、黑沒絲等老品種豆角。10月還能收獲一些紅沒絲和早熟的眉豆角。

由于地理位置和環(huán)境不同，會選用不同的品種種植。正如王金莊的一句老話，“地種百樣不靠天”，意思是不管年景如何，只要播種種類多總會有收成。這也是王金莊保護(hù)生物多樣性和保障食物安全的智慧，通過保護(hù)老品種，從實踐中不斷摸索。

復(fù)育小白豆

以我個人為例，因為我特別喜歡老品種，所以每年都持續(xù)種植，不斷打聽和尋找更漂亮的種子進(jìn)行試種。2019年，在一次普查中我發(fā)現(xiàn)村里還種著多年前的小白豆。這個小白豆乳白色，剛開始我們把它歸為大豆。后來在2020年、2021年嘗試種植，但沒有成功。2022年我去鄰居家串門，因為喜歡老品種，對這些種子很敏感，后來在他家窗臺看到八九年前的小白豆，我就想要來種。原本想給他2塊錢，他沒要，最后給了一塊錢，他就把種子給了我。

小白豆種子

成熟后的小白豆

4月13號，我開始試種。因為時間間隔太久了，剛開始用紙杯育苗，但還是失敗了。5月17號，我在自家房子后面的田地里又種了一些，最后只出來三顆小苗，后來被鳥吃掉了，慢慢全枯死了。

就在我心灰意冷的時候，大約在6月18號，我們縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的一位領(lǐng)導(dǎo)建議我再試試看，直接去地里種。這次我提前查了天氣預(yù)報，帶好水，直接到地里播種。結(jié)果這次出了40多棵苗，非常驚喜。為了防止鳥吃掉這些嫩苗，我用雪碧和可樂瓶剪成半截，插在土里。麻雀等鳥兒來吃，有時肚子會被劃一下，就不來了，這樣就很好地保護(hù)了小白豆。

從那以后，我隔幾天就去看一看拍幾張照片。當(dāng)時我們以為它是大豆，但長著長著發(fā)現(xiàn)不像。我在朋友圈發(fā)圖說我種的大豆“長偏了”，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位老師說大豆其實也有攀爬性狀，但直到開出白色蝶形菜豆花時，我才確定這絕不是大豆。直到它結(jié)果時，發(fā)現(xiàn)這個品種是食籽型的菜豆。它的豆籽可以吃，但豆皮不行。

通過重新記錄這個過程，也改正了我們以前的誤記。后來確定它是菜豆，我又重新做了記錄。每次復(fù)育這些瀕危品種，我都非常開心和自豪，覺得自己給了這些老品種第二次生命，很有價值。做得越多就越想繼續(xù)做下去。我希望今后能為保護(hù)生物多樣性貢獻(xiàn)更多力量。

豆類文化與傳統(tǒng)習(xí)俗

因為對種子有興趣，2023年時村里很少有人種白眉豆了，我私下打聽，繼續(xù)種植復(fù)育。一些谷子老品種，比如屁馬青顏色較烏，含花青素高，尤其適合肝臟不太好的人喝青米粥。

王金莊以前是一個與世隔絕的地方，類似桃花源。村民們家境普遍貧困，生活非常艱難。當(dāng)時村里沒有馬路，唯一與外界交流的方式是村里的駱駝隊，可以從外面運些糧食進(jìn)來。然而，糧食十分短缺。大家為了活命，只能去河南安陽買谷子的谷殼——油糠。為了生存，大家經(jīng)常吃素食，常年不吃肉，只有過年時才能見到一點油腥。由于生活困苦，村民們無法吃到肉類，只能吃各種豆類來補充身體必需的蛋白質(zhì)和氨基酸。平時，村民們還會食用具有藥用價值的作物來保健身體。村民們會根據(jù)自己或家庭成員的身體需要種植不同的豆類。例如，上火了會喝綠豆湯，脫發(fā)需要補腎就吃黑豆，身體消腫則喝赤小豆湯，就是這樣根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。

因為王金莊有這么多的作物，它不僅適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境，形成了獨特的生態(tài)系統(tǒng)，也與人們的生活關(guān)系緊緊相連。我以豆類文化來講一講，像王金莊這種結(jié)婚嫁娶習(xí)俗，當(dāng)新娘到新郎家，比如下轎的時候或下車的時候，到了男方家，男方就會請人在門口，手里面拿著一個叫“升子”的器具。在王金莊，這是一種方形的、用木頭做的器具，按十升為一斗的標(biāo)準(zhǔn)制作。升子里面會放上五谷，王金莊的五谷就是谷子、黍子、豆子、麻子還有麥子，就撒在新娘的頭上或者身體上，預(yù)示著她以后的生活會步步高升，生活美滿。

再比如說喪葬習(xí)俗。在王金莊，有人死了以后要入棺，入棺之前會在地上鋪上谷子稈，然后撒上五谷，感謝父母還有五谷對我們?nèi)祟惖酿B(yǎng)育之恩。在棺材下葬的那一天，會在棺材旁邊點上長明燈，然后在封棺時，封好棺蓋后就開始填土，先橫著填土，然后再縱著填，當(dāng)把土堆堆成圓形以后，最后就會撒上五谷，這叫“孝子撒富貴”。

其實這個我有深切體會。今年4月份，我的舅媽去世了以后，管事的說我是親外甥女，讓我拿著五谷在我舅媽的墳上撒五谷。我當(dāng)時心里面就默默地期盼，想著趕緊下雨，希望墳頭上能長出五谷來，讓她家庭以后有吃有穿，子孫更加富貴。也希望長出五谷以后，她在里面就不會再受太陽的暴曬，希望這些五谷可以為她遮風(fēng)擋雨。

此外，我們這邊還有家庭分居的習(xí)俗。在王金莊，一旦男孩成家后，多半與父母分開生活。分家時，女方父母會帶著長勢好的綠豆芽和一些糧食到女兒家，寓意女兒到男方家后，會像綠豆芽一樣發(fā)，扎根成長，枝繁葉茂，日子越過越好。

每年的臘八節(jié)在王金莊是麻雀的生日，村民們會用各種小豆和小米做成豆子燜飯。我們王金莊大部分人信仰道教，首先要用小米燜飯供奉神明，供奉完之后，再盛一碗豆子燜飯放在房頂上給麻雀吃。這是為了感激麻雀的恩情，因為傳說王金莊以前沒有谷子，是麻雀從遠(yuǎn)方銜回來種子的。這也體現(xiàn)了王金莊人尊重自然、與自然和諧相處的理念，是一個很典型的表現(xiàn)。

面臨的挑戰(zhàn)

現(xiàn)在，王家莊雖然依然種植許多老品種，但生物多樣性也正面臨很大的挑戰(zhàn)。

首先，王金莊傳統(tǒng)老品種的一個特點是生長周期長，產(chǎn)量很低。例如老品種金皇后玉米，畝產(chǎn)只有500斤，而在平原地區(qū)產(chǎn)量可達(dá)1000多斤。傳統(tǒng)小豆的產(chǎn)量也很低，比如黑小豆和紅小豆，每畝產(chǎn)量只有100斤，赤豆有的只有60到80斤，非常低。

第二，種子資源正在流失?，F(xiàn)在大力推廣新品種，因為新品種產(chǎn)量高、商業(yè)性好、經(jīng)濟效益高，導(dǎo)致許多傳統(tǒng)老品種種植面積減少甚至瀕臨消失。

第三，我們這里是山區(qū)，依然保持著傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式。王金莊地形陡峭，無法使用大型農(nóng)業(yè)機械，人工成本特別高。例如村民用毛驢耕地，一天最多耕1畝到1.5畝地。谷子和玉米出苗后，需要人工補苗，還要三遍除草。王金莊有句老話：“只有鋤夠三遍草的谷子小米，熬出來的粥才更好喝，更有味道?！币虼耍迕駛兎N地非常認(rèn)真，導(dǎo)致人工成本極高。

第四，大面積梯田荒廢。隨著城市化進(jìn)程，年輕農(nóng)民開始外出務(wù)工，為了孩子的教育和更好的醫(yī)療條件，選擇進(jìn)城買房，村里失去了年輕勞動力，導(dǎo)致大量梯田荒廢，梯田帶來的經(jīng)濟收入也很低。隨著老人相繼去世，傳統(tǒng)農(nóng)耕技藝沒有得到很好的傳承。此外，繁重的農(nóng)業(yè)種植勞動也使得年輕人不愿意參與。

第五，極端氣候使農(nóng)業(yè)風(fēng)險更大。王金莊氣候十年九旱，特別是近幾年非常干旱且氣溫偏低，導(dǎo)致作物出苗率低或嚴(yán)重減產(chǎn)。例如2019年嚴(yán)重干旱，作物幾乎減產(chǎn)70%；2021年又發(fā)生了洪澇災(zāi)害；2022年則出現(xiàn)嚴(yán)重低溫，春季倒春寒，夏天也一直低溫，導(dǎo)致豆類作物要么不開花，要么結(jié)的豆莢不飽滿，豆子扁癟。今年也出現(xiàn)了嚴(yán)重干旱，往年這個階段應(yīng)是谷子抽穗時期，今年大家剛開始補苗，有的還在等待發(fā)芽。極端氣候已經(jīng)成為糧食生產(chǎn)最不穩(wěn)定的因素之一。

但我們同時也面臨機遇。首先是市場需求增長?，F(xiàn)在越來越多的人注重養(yǎng)生，喜歡健康、生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品，更青睞老品種。王金莊擁有眾多老品種和豐富的生物多樣性，因此銷路更多，很多人專程來詢問、購買想要的老品種或農(nóng)產(chǎn)品，村民種植這些老品種因此有了更多的銷路。

第二，王金莊成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。建立了農(nóng)民種子銀行，并設(shè)有展館以及邯鄲市種子博物館，種子文化一直在不斷被傳播和弘揚，央視和新華社也來過王金莊多次拍攝。企業(yè)這邊也在進(jìn)行品牌建設(shè)。農(nóng)民可以自行種植，只要不荒廢土地，就能夠保護(hù)老種子的生物多樣性。

現(xiàn)在王金莊已經(jīng)向河北省種子資源庫提交了60份老種子。例如，有些品種，如來吾縣的谷子，已經(jīng)被送上了太空育種，也為生物多樣性的保護(hù)貢獻(xiàn)了更多力量。

第三，我們通過前期普查、動植物普查以及村落文化普查，主要以中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的孫慶忠教授為主編，出版了三本志書《涉縣旱作梯田系統(tǒng)地名文化志——歷史地景》《涉縣旱作梯田系統(tǒng)作物文化志——食材天成》和《涉縣旱作梯田系統(tǒng)村落文化志——石街鄰里》，內(nèi)容涵蓋了王金莊梯田、作物以及村落文化。其中《歷史地景》志書由梯田協(xié)會的20名會員共同撰寫。這些書也讓更多外界的人認(rèn)識了王金莊的作物文化、村落文化和梯田文化。

此外，我們每年會舉辦鄉(xiāng)土兒童夏令營。我以輔導(dǎo)員的身份，給孩子們介紹和講解傳統(tǒng)老品種及其文化，讓王金莊的孩子們從小更了解家鄉(xiāng)、熱愛家鄉(xiāng)，珍惜家鄉(xiāng)的老品種，從小就與家鄉(xiāng)建立深厚的情感鏈接。將來他們長大以后，也可以為王金莊的生物多樣性發(fā)揮更大的作用。

我讀完了《消失中的食物》這本書。其實我有特別直觀的感受。例如在第64頁，書中提到農(nóng)民們被告知要將某些植物除掉，這些植物可能在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)生長了幾千年，卻在轉(zhuǎn)眼之間消失不見。我們已經(jīng)到了最后的關(guān)頭，多樣性流失得越嚴(yán)重，我們面臨的風(fēng)險就越高。對此我特別感同身受。王金莊有一些優(yōu)質(zhì)的老品種，如果沒有人持續(xù)種植和代代傳承，它們就會失去生命，在這個世界上永遠(yuǎn)消失。因此，需要我們更多人去保護(hù)它們，與時間賽跑。

在第86頁，我看到一段話也非常感興趣：“持續(xù)了千秋萬代的作物成了地方品種，幾百年甚至幾千年來，像水稻、玉米和其他人工種植的谷物在不同地方不斷進(jìn)化，適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，與生態(tài)系統(tǒng)、人口以及文化緊密關(guān)聯(lián)。”這句話用在王金莊特別合適。從元代開始，王金莊只有500口人，現(xiàn)在已經(jīng)有4600多人。生物多樣性促進(jìn)了人口增長，養(yǎng)育了更多的人。它的一些獨特文化，如花椒、谷子、玉米等作物的種植方式，與生態(tài)系統(tǒng)和豆類等各種作物文化與大家的生活緊密相連。這些讓我非常有感觸。在文化方面，王金莊不同季節(jié)和節(jié)日會吃不同的食物，比如臘八節(jié)吃豆子燜飯，冬至吃餃子，祭祀時用小麥面蒸饅頭，這些作物與生活文化緊密相融。

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