咸香濃郁的燒雞月餅、清甜軟糯的芝士青檸米糕、養(yǎng)生感拉滿的五黑桑葚毛尖茶月餅……中秋節(jié)將至,月餅大省開(kāi)啟花式上新。8月29日,河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布第十四屆中原月餅文化節(jié)榮譽(yù)產(chǎn)品認(rèn)定結(jié)果,公布了2025年“十佳月餅”“河南名餅”“優(yōu)質(zhì)月餅”“特色月餅”等榮譽(yù)產(chǎn)品名單。
省食品工業(yè)協(xié)會(huì)方面介紹,按照《關(guān)于舉辦第十四屆中原月餅文化節(jié)活動(dòng)的通知》安排,在企業(yè)自愿申報(bào),由各省轄市及濟(jì)源示范區(qū)食品協(xié)會(huì)、有關(guān)工業(yè)和信息化主管部門(食品辦、消費(fèi)品工業(yè)科)推薦的35家企業(yè)120余款產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,經(jīng)省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟與省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織專家品鑒認(rèn)定,確定2025年度“十佳月餅”10款、“河南名餅”20款、“優(yōu)質(zhì)月餅”10款、“特色月餅”10款。
天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示,截至2024年9月,全國(guó)現(xiàn)存與月餅相關(guān)的企業(yè)約1.9萬(wàn)家,從地域分布上來(lái)看,河南相關(guān)企業(yè)總數(shù)約1700家,僅次于廣東,位居第二。
河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸告訴大河財(cái)立方記者,通過(guò)對(duì)本屆中秋月餅品鑒活動(dòng)的深入觀察,結(jié)合獲獎(jiǎng)產(chǎn)品名單,可以清晰地看到河南省月餅產(chǎn)業(yè)正在向健康化、特色化與高品質(zhì)方向加速轉(zhuǎn)型,展現(xiàn)出鮮明的創(chuàng)新活力。
張康逸介紹,首先是健康訴求驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品革新。多家企業(yè)推出低糖、功能性產(chǎn)品,如低糖綠研奶酪酥、益生菌廣式六仁月餅、紫蘇薏米九仁月餅等,顯示行業(yè)對(duì)消費(fèi)者健康需求的積極回應(yīng)。同時(shí),原料上更多采用雜糧、藥食同源成分,糖油用量控制趨于精準(zhǔn),符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)需求。
在工藝方面,傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新技術(shù)結(jié)合更為緊密。例如蛋月燒系列產(chǎn)品結(jié)合了蛋糕與月餅工藝,口感新穎;流心系列月餅依賴?yán)滏溂夹g(shù)和無(wú)菌餡料包裝,體現(xiàn)出加工精度的提升。此外,地方特色與傳統(tǒng)節(jié)令食品結(jié)合,展現(xiàn)出跨品類創(chuàng)新的潛力。
“傳統(tǒng)月餅做優(yōu),特色月餅做精!焙幽限r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授潘治利告訴大河財(cái)立方記者,此前,大家對(duì)月餅的印象是高油高糖,近些年,消費(fèi)者對(duì)食品健康化要求越來(lái)越高,河南的月餅企業(yè)也在轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新。
比如,一些企業(yè)在餡料中加入藥食同源食材以及益生菌,主打養(yǎng)生牌;一些企業(yè)在清潔標(biāo)簽上發(fā)力,減少添加物,把餡料和餅皮做得越來(lái)越干凈;還有的企業(yè)則將地方特色食材與月餅結(jié)合,比如茶葉、燒雞等,增強(qiáng)了產(chǎn)品差異性和附加值。
附:第十四屆中原月餅文化節(jié)榮譽(yù)產(chǎn)品名單
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