咸香濃郁的燒雞月餅、清甜軟糯的芝士青檸米糕、養(yǎng)生感拉滿的五黑桑葚毛尖茶月餅……中秋節(jié)將至，月餅大省開(kāi)啟花式上新。8月29日，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布第十四屆中原月餅文化節(jié)榮譽(yù)產(chǎn)品認(rèn)定結(jié)果，公布了2025年“十佳月餅”“河南名餅”“優(yōu)質(zhì)月餅”“特色月餅”等榮譽(yù)產(chǎn)品名單。

省食品工業(yè)協(xié)會(huì)方面介紹，按照《關(guān)于舉辦第十四屆中原月餅文化節(jié)活動(dòng)的通知》安排，在企業(yè)自愿申報(bào)，由各省轄市及濟(jì)源示范區(qū)食品協(xié)會(huì)、有關(guān)工業(yè)和信息化主管部門(食品辦、消費(fèi)品工業(yè)科)推薦的35家企業(yè)120余款產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，經(jīng)省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟與省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織專家品鑒認(rèn)定，確定2025年度“十佳月餅”10款、“河南名餅”20款、“優(yōu)質(zhì)月餅”10款、“特色月餅”10款。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)現(xiàn)存與月餅相關(guān)的企業(yè)約1.9萬(wàn)家，從地域分布上來(lái)看，河南相關(guān)企業(yè)總數(shù)約1700家，僅次于廣東，位居第二。

河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸告訴大河財(cái)立方記者，通過(guò)對(duì)本屆中秋月餅品鑒活動(dòng)的深入觀察，結(jié)合獲獎(jiǎng)產(chǎn)品名單，可以清晰地看到河南省月餅產(chǎn)業(yè)正在向健康化、特色化與高品質(zhì)方向加速轉(zhuǎn)型，展現(xiàn)出鮮明的創(chuàng)新活力。

張康逸介紹，首先是健康訴求驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品革新。多家企業(yè)推出低糖、功能性產(chǎn)品，如低糖綠研奶酪酥、益生菌廣式六仁月餅、紫蘇薏米九仁月餅等，顯示行業(yè)對(duì)消費(fèi)者健康需求的積極回應(yīng)。同時(shí)，原料上更多采用雜糧、藥食同源成分，糖油用量控制趨于精準(zhǔn)，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)需求。

在工藝方面，傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新技術(shù)結(jié)合更為緊密。例如蛋月燒系列產(chǎn)品結(jié)合了蛋糕與月餅工藝，口感新穎；流心系列月餅依賴?yán)滏溂夹g(shù)和無(wú)菌餡料包裝，體現(xiàn)出加工精度的提升。此外，地方特色與傳統(tǒng)節(jié)令食品結(jié)合，展現(xiàn)出跨品類創(chuàng)新的潛力。

“傳統(tǒng)月餅做優(yōu)，特色月餅做精?！焙幽限r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授潘治利告訴大河財(cái)立方記者，此前，大家對(duì)月餅的印象是高油高糖，近些年，消費(fèi)者對(duì)食品健康化要求越來(lái)越高，河南的月餅企業(yè)也在轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新。

比如，一些企業(yè)在餡料中加入藥食同源食材以及益生菌，主打養(yǎng)生牌；一些企業(yè)在清潔標(biāo)簽上發(fā)力，減少添加物，把餡料和餅皮做得越來(lái)越干凈；還有的企業(yè)則將地方特色食材與月餅結(jié)合，比如茶葉、燒雞等，增強(qiáng)了產(chǎn)品差異性和附加值。

附：第十四屆中原月餅文化節(jié)榮譽(yù)產(chǎn)品名單