最近，香港美食博覽會(huì)一則消息炸開了鍋。

連鎖餐廳的叉燒竟然是預(yù)制的！

更有廠家透露，其實(shí)每10家就有6家選擇用預(yù)制菜。

從什么時(shí)候開始，預(yù)制菜開始在香港遍地開花了呢？

預(yù)制菜攻港

有記者深入香港和廣州的預(yù)制菜工廠，揭開預(yù)制菜背后的真相。

十間餐廳六間采用預(yù)制

香港本地廠商萬世集團(tuán)去年才開設(shè)工廠，現(xiàn)在已經(jīng)有很穩(wěn)定的客源了。

每月要向200個(gè)客戶供應(yīng)超過4萬包預(yù)制菜，客戶范圍從茶餐廳擴(kuò)展到大學(xué)飯?zhí)?、酒吧甚至麻雀館。

負(fù)責(zé)人方先生坦言：「現(xiàn)在十間店就有六間用預(yù)制菜，因生意難做，這一趨勢(shì)必將持續(xù)?！?/p>

方先生指出，有潮州面店轉(zhuǎn)型后，每月節(jié)省數(shù)萬港元薪資成本，才活過來。

另一廂，內(nèi)地預(yù)制菜品牌發(fā)展多年，產(chǎn)業(yè)鏈漸趨成熟，近年相繼瞄準(zhǔn)香港市場(chǎng)。

成立于2016年的廣州尚好菜，主要制作半預(yù)制菜，年生腌肉類近一萬噸，去年更透過合作供應(yīng)商五豐行進(jìn)軍香港，主要供應(yīng)茶餐廳及酒樓，制作涼瓜炒牛肉等菜式，占產(chǎn)量的2%。

預(yù)制菜不等于低質(zhì)量

其實(shí)預(yù)制菜的制作過程一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。

以萬世集團(tuán)熱銷菜式「陳皮冬瓜鴨腿湯」為例，由食材處理至完成分裝，可簡(jiǎn)單分為6個(gè)步驟，涉及焗、蒸、烚、煲等工序，加上調(diào)味，最少花費(fèi)逾4個(gè)小時(shí)。

如此精心制作的菜品，經(jīng)急速冷凍后，到餐廳只需簡(jiǎn)單加熱即可上桌。

此外，萬世集團(tuán)耗資逾300萬元引入日本細(xì)胞冷凍技術(shù)。

零下50度極低溫的保存環(huán)境，能夠避免食物細(xì)胞遭受破壞，肉類在解凍后也不會(huì)滲出血水，無須加入防腐劑及添加劑。

預(yù)制菜真的安全嗎

數(shù)據(jù)顯示，2023至24年間香港食安中心檢測(cè)逾1000個(gè)預(yù)制菜樣本，僅一個(gè)預(yù)先包裝冷凍小龍蝦的樣本不合格，其余樣本測(cè)試結(jié)果均為滿意

廣州尚好菜市場(chǎng)總監(jiān)鄧金華強(qiáng)調(diào)，內(nèi)地預(yù)制菜工廠必須取得HACCP出口備案，并定期接受海關(guān)抽驗(yàn)，只有在獲得合格結(jié)果后，才能將產(chǎn)品運(yùn)往香港。

此外，預(yù)制菜工廠還需根據(jù)港府的要求重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，例如營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽表等。

同時(shí)，廣州尚好菜正與華潤(rùn)集團(tuán)洽談合作，計(jì)劃今年底在旗下超市上架家庭裝預(yù)制菜，200克裝定價(jià)約20多港元。

未來，他們還將推出香港人喜愛的盆菜和酒樓點(diǎn)心系列。

消費(fèi)者接受度不一

面對(duì)預(yù)制菜普及化，消費(fèi)者態(tài)度不一。

有市民表示不介意預(yù)制菜，認(rèn)為難以避免；也有市民揚(yáng)言投訴採(cǎi)用預(yù)制菜的店家。

市民黃先生認(rèn)為「餐廳沒讓我知道還好，知道的話定會(huì)投訴！因?yàn)椴蛷d以極低價(jià)格收回來，再以香港物價(jià)2倍賣出去，那我豈不是虧大了?！?/p>

市民顏小姐則認(rèn)為「如果中央廚房是前一兩天預(yù)制的，那可以接受?！?br/>

隨著餐飲業(yè)持續(xù)面臨人力短缺和成本壓力，預(yù)制菜未來可能會(huì)成為主流。

你看好預(yù)制菜嗎？