過年，“年夜飯”是重頭戲。年夜飯上桌，“年味”也就進(jìn)入了最高潮。年夜飯，年年有，也都大同小異，但關(guān)于年夜飯的故事，年年各不同。

不知不覺中，眼看著就要奔四了，結(jié)婚也進(jìn)入了第9個(gè)年頭。娘家的、婆家的、自己小家的年夜飯，也已經(jīng)吃了快40頓了，但要說“最難忘”的年夜飯，當(dāng)屬我結(jié)婚第一年，在婆家做的年夜飯了。

我是2015年底結(jié)的婚，婚禮后第5天就是除夕了。老家早些年有新婦婚后3日入廚房，給公婆及婆家親戚展示廚藝的習(xí)俗。不過，現(xiàn)在的年輕人，是不會(huì)在意這些禮儀習(xí)俗的。

我和老公是自由戀愛，但為了尊重傳統(tǒng)的禮儀習(xí)俗，公婆還是請(qǐng)了老公的五姨夫做媒人。在公婆和媒人帶著他兒子（我的準(zhǔn)老公）上門提親的時(shí)候，我們就已經(jīng)說得很清楚了，我之前壓根兒就沒進(jìn)過幾次廚房，不會(huì)做飯，請(qǐng)公婆多擔(dān)待。婆婆笑吟吟的說“現(xiàn)在的孩子都養(yǎng)的嬌，像我這樣一直在上學(xué)的，沒學(xué)過做飯很正?！?，他兒子立刻搶過話頭，“她不會(huì)做飯，我會(huì)呀，以后我做飯”。

果然，男人婚前說的話，當(dāng)不得真，婆婆的話亦是如此。農(nóng)村的傳統(tǒng)婚宴，要擺3天酒席，請(qǐng)了專業(yè)的團(tuán)隊(duì)（鄉(xiāng)廚，5人的團(tuán)隊(duì)，專門承接農(nóng)村各種宴席）來做?；檠绮艅倓偨Y(jié)束，一些親近的親戚也還沒走，婆婆的“下馬威”就來了。

婆婆說人多的飯菜她一個(gè)人搞不定，讓我和老公去幫忙。這要求倒也不過分，有她兒子幫忙炒菜，我給打打下手，做十幾個(gè)人的一桌家宴，問題不大。我是這么想的，婆婆卻自從和我老公進(jìn)了廚房，就只洗菜、燒火，其他一概不干了。老公之前自稱“會(huì)做飯”，原來只是能把飯菜做熟的水平，現(xiàn)在得由他主廚，做一大桌子的待客菜，頓時(shí)慌了神。

婆婆廚藝不佳，做不了宴席是事實(shí)，但之前那么多年，不也應(yīng)付過來了？她兒子的廚藝是什么水平，我事先不知道，婆婆能不知道嗎？很明顯婆婆這是故意不幫忙，想要“考驗(yàn)”我的。作為一個(gè)剛進(jìn)門的新媳婦，我雖明白婆婆的心思，卻也不想被人低瞧了去。我雖廚藝不行，但我老媽的廚藝，在方圓幾十里地，卻是數(shù)一數(shù)二的。早些年附近村子誰家有個(gè)紅白喜事辦酒席，都是請(qǐng)老媽去主廚的。我雖不會(huì)養(yǎng)豬，卻既吃過豬肉，也見過豬跑。

不管婆婆是考驗(yàn)也好，刁難也罷，我先把這頓飯應(yīng)付過去再說。我和婆家同省不同市，飲食習(xí)俗文化差距頗大。我不知道婆家這邊的酒席怎么做，但對(duì)娘家那邊的卻是門兒清。婆婆不幫忙，不是還有老公嗎？我先根據(jù)現(xiàn)有的食材（前幾天才辦的婚宴，年前一天我們又去趕了集，買了年貨，家里的食材還是很豐富的），尋思著列了菜單，然后我一邊配菜，一邊指揮著老公炒，最后又和老公一起做了幾個(gè)我娘家那邊的簡單易做的特色菜。于是，有涼有熱，融合了兩邊的飲食習(xí)俗的一桌菜端上了桌。我原本只想著把這頓飯應(yīng)付過去的，沒想到婆婆和老公都說比婆婆之前做的家宴都要好，在場的親戚也贊賞有加。

這次“試水”反響不錯(cuò)，年夜飯的時(shí)候，婆婆以“兩地飲食習(xí)慣不同，這是我第一次在她家過年，飯菜都要以我的口味喜好為先，她不會(huì)做我們那邊的菜，還是讓我喜歡吃什么自己做”為由，直接擺爛了。既然婆婆發(fā)話了，還說是為了照顧我的口味習(xí)慣，我也不好直接拒絕。做就做吧，反正我們也不一起住，一年半載的，也就做這一回，我自己吃的舒坦最重要。

相比第一次的臨時(shí)被趕鴨子上架，這次我有了準(zhǔn)備。我娘家逢年過節(jié)，擺酒待客，有統(tǒng)一的宴席標(biāo)準(zhǔn)，叫“八大件”，全套包含8個(gè)涼菜，8個(gè)熱菜（炒菜），8個(gè)蒸碗。吃飯的人少的話，8個(gè)涼菜不變，熱菜和蒸碗共8個(gè)（婚宴例外，是10涼10熱，象征“十全十美”）。傳統(tǒng)的“八大件”是有固定的菜單的，而且有相應(yīng)的禮儀文化說辭?，F(xiàn)在不需要每一道菜原樣照做，但可以套用。

涼菜4葷4素，我只要配好菜，焯水、擺盤，讓老公給調(diào)一個(gè)涼菜汁，放在中間即可。上桌時(shí)擺好的菜放在四邊，中間置一拌涼菜的大盤，將涼菜適量放入中間空盤，再將調(diào)好的拌菜汁子澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為“和菜”，取“和美”之意。

涼菜亦為下酒菜，多取農(nóng)家常見的原料精心制作而成。四素一般以時(shí)令菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏色較清爽，四葷多以醬肉、動(dòng)物肝臟等雜碎入品，顏色較為深沉。上席正中必須放葉青的菠菜，左右兩邊分別為鹵豬耳朵和醬香牛肉等；左右兩邊正中為豆腐干、魔芋、黃豆芽等，下邊正中一定是蓮藕，兩邊可以是變蛋、酸辣雞胗等。

“八大件”是當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗最正宗的代表，不僅味道多樣，而且在擺盤和上菜順序上也有一定的講究。一定要按上青下白，四角為葷四邊為素菜的擺法，青葉在上代表青天，蓮藕為根代表大地，尊天敬地的思想完美的體現(xiàn)在飲食中。“八大件”的涼菜在細(xì)心的刀功下有著優(yōu)美的外型，四素與四葷交相呼應(yīng)，開席便注重色調(diào)的搭配，體現(xiàn)出色香味俱全的別具一格與特色。

熱菜也是八道，四葷四素，要求做到“爛、脆、酥、潤”，八個(gè)熱菜分為四湯四菜四蒸四炒，間隔而上，程序講究。涼菜正吃著，熱菜就按照一湯一干，先蒸后炒，先咸后甜的順序緩緩而來，熱菜以紅燒、清蒸、烹炸為主，口味上有酸辣、甘甜、清淡、醇濃之別。吃“八大件”有一個(gè)約定俗成的規(guī)矩，就是第一道熱菜必上清蒸雞皮粉，雞肉要帶皮，粉條一定要寬；第二道菜為糖醋或者紅燒鯉魚，合起來寓意為吉（雞）慶有余（魚），以圖時(shí)時(shí)吉祥。其余菜肴以時(shí)令安排，按照一個(gè)帶湯的蒸菜一個(gè)炒菜為序，上齊八個(gè)菜為標(biāo)準(zhǔn)。蒸菜為提前備好的菜肴，給廚房的主婦烹制下一個(gè)菜提供了充足的時(shí)間。

但是，我的廚藝，自然是做不到的，尤其是炒菜不行。不過，沒關(guān)系，把做工復(fù)雜的菜式換掉就是了。我選擇了網(wǎng)上比較受歡迎的創(chuàng)意蒸菜。配好菜，做好造型，上鍋蒸熟，有的可以直接上桌，有的再澆個(gè)汁即可。這樣不僅做法簡單，對(duì)廚藝的要求不高，即便是我這樣的“小白”做出來的味道也不會(huì)很差，而且成品菜配色好，擺盤精致，顏值高。

果然，菜一端上桌，就驚艷了眾人，再配上對(duì)其中的食俗禮儀文化的講解，眾人無不折服，贊不絕口。我們結(jié)婚的時(shí)候已經(jīng)臨近過年，小姑子一家3口就留下來一起過年了。五姨一家，以前就和公婆家走得近，住的也近，而且五姨夫是我們的媒人，他家的博士后表哥還是我們的主婚人，本來是要單獨(dú)設(shè)宴答謝的，干脆也湊在了一起，人多熱鬧。小姑子和表哥還拍了照片視頻，發(fā)到了朋友圈和親戚群里。這一下，婆家的所有親戚都知道了，紛紛夸贊婆家娶了一個(gè)“巧媳婦”，上得廳堂，下得廚房，把眾位表姐妹表嫂都給“比下去”了，“有文化”就是不一樣啊。

這一頓年夜飯，我是出足了風(fēng)頭，也給婆家掙足了面子。當(dāng)然，“后遺癥”也很明顯，就是后來但凡我回去，婆婆再也不做飯了，理由是她無論如何也做不出我那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的飯菜，怕我吃不慣，看不上她做的飯菜。

話說，我那是年夜飯兼宴客菜，自然是竭盡全力，做到我能達(dá)到的最高水平，日常吃飯，哪有一直要求按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來的？不過，我們一年到頭，也就回去一次，甚至孩子小、疫情的時(shí)候，直接選擇了“就地過年”，干脆沒回去。所以，結(jié)婚至今，已經(jīng)第9個(gè)年頭了，我在婆家也就做了這一次年夜飯。

今年，我們按照婚前過年一家一年輪流的約定，在我娘家過的年。之前過年，年夜飯一直都是老媽操辦，如今老媽上了年紀(jì)，手抖眼花，一個(gè)人操持一大桌子菜，已經(jīng)有些力不從心了。結(jié)婚這么多年，我也早已不是婚前那個(gè)十指不沾陽春水的小姑娘了，尤其是近兩年，一日三餐大半是我在做。廚藝雖不敢說是大有長進(jìn)，但做家常菜或者簡單一些的待客菜，已經(jīng)不在話下。所以，今年的年夜飯，就自告奮勇我來主廚。依然是傳統(tǒng)的“八大件”，列菜單、配菜、該蒸的蒸，該炒的炒，該燜的燜，該燉的燉，蒸鍋、炒鍋、高壓鍋，同時(shí)開火，再?zèng)]有了當(dāng)年在婆家做年夜飯的緊張與為難。老媽打下手，老公在客廳招呼客人，井然有序，有條不紊。飯菜上桌，一大家人圍在一起，邊吃邊聊，其樂融融。