1、頻頻動刀免費服務(wù)

一直以免費美甲為特色服務(wù)的海底撈，要對美甲收費了。

近日，有網(wǎng)友稱海底撈的線下門店出現(xiàn)了美甲收費的標(biāo)識，其中，純色美甲、手部護(hù)理依然不收費，但貼鉆、甲片、穿戴甲等服務(wù)則要收取9.9元-69元不等，消費者也可以使用撈幣折現(xiàn)兌換。

對此，海底撈回應(yīng)稱，隨著顧客需求和美甲市場變化，為了給顧客更新潮的美甲體驗，海底撈將根據(jù)所在區(qū)域和商圈情況在基本款上增設(shè)付費美甲。目前該服務(wù)已在西安、南京、青島、杭州以及山西部分門店推行。

免費美甲、手部護(hù)理向來都是海底撈的特色服務(wù)，也是海底撈一度賣力宣傳的差異化亮點。在小紅書，有關(guān)海底撈美甲的筆記就高達(dá)30萬條，在海底撈吃完火鍋做美甲，也一直是很多消費者會選擇的路徑。

海底撈的美甲生意一直以火爆著稱，等一兩個小時是常態(tài)，碰上節(jié)假日甚至要四個小時起。“每次去海底撈吃飯，做美甲那里總是大排長龍”，有海底撈黑海會員的蟲蟲表示，“飯前排上號飯后都不一定能約上，有時候還得等半天?！?/p>

收費服務(wù)推出后，是否還會影響消費者的美甲體驗還不得而知，不過可以看到的是，這并不是海底撈第一次對誘人的免費服務(wù)動刀。

就在前不久，有消費者發(fā)現(xiàn)海底撈的免費打印照片服務(wù)也變“小氣”了。具體來說，以前海底撈的免費打印照片服務(wù)能打印兩張照片，現(xiàn)在只能打印一張，要想打印多張照片，還要靠撈幣來兌換。

幾乎每個月都會吃一頓的蟲蟲也明顯地感覺到：“海底撈正在變得越來越摳門?！?/p>

最為顯著的一個變化就是，一直以來免費提供的牛肉粒已在小料臺難覓蹤影，蟲蟲向服務(wù)員詢問的時候，服務(wù)員稱要在平板內(nèi)下單才可以免費獲得一份，“如果不主動要，他們就不會提供，吃出了一種乞討的感覺”。

在以前，海底撈就曾對成本頗高的牛肉粒絞盡腦汁，除了嘗試下架小料臺外，一度嘗試把牛肉粒替代成雞肉粒，結(jié)果引來了消費者的一致不滿，在眾多非議后，才又舍得把牛肉粒加進(jìn)了小料臺。

而對于近期牛肉粒只能通過平板下單獲得的情況，海底撈客服給出的回復(fù)表示，這是因為上線了冰粉等新產(chǎn)品后導(dǎo)致小料臺位置有限，所以才把牛肉粒調(diào)整到了平板上，與之前能夠隨意取料也不同，牛肉?，F(xiàn)在只會根據(jù)就餐人數(shù)提供相應(yīng)的份數(shù)。

此外，大學(xué)生69折禁止異地支付、不主動送玩具、小零食等手段也在潤物無聲般浸入海底撈。種種措施讓不少忠實的消費者頗感無奈，在網(wǎng)上有不少消費者吐槽，“本身就是靠這些服務(wù)吸引眼球，現(xiàn)在又自己閹割”“海底撈是在挑戰(zhàn)30天走向倒閉嗎？”

2、嘗到了降本的甜頭

海底撈的種種動刀舉措表明，過去大量免費的服務(wù)內(nèi)容，的確蠶食了些許利潤空間。

就以美甲服務(wù)為例，在海底撈，每家門店基本會配備2位及以上的美甲師。根據(jù)boss直聘的數(shù)據(jù)，北京門店的美甲師底薪在3-4千元，如果按照2023年1374家的門店數(shù)量來算，海底撈僅僅美甲師的人力成本一年最少就要千萬元，而這還是純支出，無法帶來任何盈利。

人力成本一直占據(jù)了海底撈超過30%的成本支出，在以降本為主要戰(zhàn)略的2022年，海底撈一年的員工數(shù)量就減少了近四萬名，帶動員工成本直接下降了37億元。

另一方面，美甲行業(yè)還是公認(rèn)的暴利行業(yè)，就以海底撈免費提供的貓眼純色款式來看，在北京，做一副正常的貓眼純色價格最低也要在50元以上，這也意味著提供免費美甲服務(wù)的海底撈白白流失了一部分相當(dāng)可觀的流水。

目前來看，部分美甲服務(wù)收費不會是海底撈降本措施的終點。在過去幾年，盲目擴(kuò)店后摔了跟頭的海底撈在按下急剎車后，主要通過一系列降本舉措喘了口氣。之前還是副CEO的楊利娟牽頭了聲勢浩大的“啄木鳥計劃”，通過大規(guī)模閉店、重新調(diào)整員工績效考核以及重建職能部門等一系列措施穩(wěn)住了海底撈急劇下降的營收。

根據(jù)2023年財報，海底撈的營收為414.53億，同比上漲19.32%，歸母凈利潤44.99億元，同比大漲227.33%，創(chuàng)造了其上市以來的最大增幅，業(yè)績?nèi)绱藘?yōu)異，凈利潤也不過剛剛達(dá)到火鍋行業(yè)平均10%的利潤水平。

海底撈亟需恢復(fù)利潤空間，在2023年，為了吸引更多消費者，提高翻臺率，海底撈還卷向了低價，打起價格戰(zhàn)，直接導(dǎo)致其人均客單價下滑至99.1元，毛利增速也還未達(dá)到2021年的水平。

為了給利潤帶來更多的想象空間，海底撈2024年一系列動作頻頻，先是突然宣布放開加盟，試圖把經(jīng)營成本轉(zhuǎn)接給加盟商后。后又在近期宣布換帥，由剛上任不久的楊利娟接任海外業(yè)務(wù)公司特海國際的執(zhí)行董事兼CEO，試圖在海外市場獲得新的利潤空間。

作為張勇頗為器重的一員大將，楊利娟常常充當(dāng)臨危受命的角色，此次調(diào)任也不例外，根據(jù)特海國際今年一季度的財報，特海國際的經(jīng)營利潤率從同期7%降至6.6%，同時還陷入了虧損，一季度的虧損為445.7萬元。

而國內(nèi)CEO接班人茍軼群，也是在海底撈工作超過20年的老員工，以其過去的履歷來看，茍軼群曾在海底撈擔(dān)任首席財務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購管理負(fù)責(zé)人等多個職位，對于如何取得降本增利顯然有著更為有效的思考。

很顯然，一直靠免費服務(wù)被海底撈“寵”著的國內(nèi)消費者們，要在未來過一段“苦日子”了，從美甲付費到牛肉粒在小料臺失蹤，下一次海底撈又會對哪些免費服務(wù)開刀呢？

（文中蟲蟲為化名）