來(lái)源：地道風(fēng)物

中國(guó)最“咸”的城市，

鮮味爆炸！

既有精致的江南早茶、又有樸素的雞蛋餅，有海鮮、也有河鮮，還有蟹黃包和灌湯包......打一個(gè)江蘇城市——

鹽城。

鹽城，她位于江蘇省東部沿海，習(xí)慣中這里常被歸于蘇北，在很多人的第一反應(yīng)里，江蘇的美味要看蘇州和揚(yáng)州，但來(lái)過(guò)一次鹽城，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，江蘇的美味版圖里，還有鹽城這個(gè)未被發(fā)掘的美食寶地

雖然低調(diào)，但鹽城有很多赫赫有名的名號(hào)，這里是國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值最高的地級(jí)市，鹽城早餐堪稱一場(chǎng)碳水盛宴，有承自揚(yáng)州、泰州一帶，卻滋味更為鮮甜的早茶，資深吃貨可能還會(huì)知道，這里更有獨(dú)創(chuàng)的東臺(tái)魚(yú)湯面雞蛋餅

東臺(tái)魚(yú)湯面，奶白的魚(yú)湯看著就能“鮮掉眉毛”。

鹽城也是江蘇省海岸線最長(zhǎng)的城市唯一沒(méi)有山的城市，平原上河網(wǎng)密布，灘涂上的蛤蜊、麻蝦，湖泊、河流里的大閘蟹、四腮鱸魚(yú)，讓鹽城人的餐桌一年四季都充滿鮮味。

江蘇省面積最大的城市也是，作為唯一一個(gè)橫跨蘇中、蘇北的城市，鹽城把淮揚(yáng)菜的精細(xì)與鮮美發(fā)揮出了另一種風(fēng)格，青菜燒牛肉、漲蛋糕、蘿卜燒淡菜......鹽城人做飯也喜愛(ài)湯湯水水，且口味清淡鮮美，堪稱大道至簡(jiǎn)。

01 大縱湖加上黃海的饋贈(zèng)，鹽城到底有多鮮？

說(shuō)起江蘇的鮮，多數(shù)人第一時(shí)間會(huì)想到的，是湖里的蟹、河里的魚(yú)、山里的筍，很少有人會(huì)想到一味來(lái)自浩瀚大海的鮮美海味

江蘇省的海岸線長(zhǎng)度將近1000公里，其中鹽城就占了將近1/2，也是江蘇省海岸線最長(zhǎng)、華東地區(qū)擁有海域面積最廣的城市，同時(shí)，江蘇擁有的223萬(wàn)畝海洋漁業(yè)資源，鹽城也占了1/3，可以說(shuō)，鹽城的海鮮滋味，匯聚了江蘇的精華。

鹽城的海鮮里，春日能吃到生蠔、扇貝、皮皮蝦，秋日能品嘗梭子蟹和各類海魚(yú)，但這些都不足為奇，鹽城最鮮的一口滋味，在一望無(wú)盡的百萬(wàn)畝灘涂上。鹽城有4553平方千米灘涂，占江蘇省灘涂面積的70%，如此大面積的灘涂，由潮汐漲落帶來(lái)的泥沙淤積而成。潮汐帶來(lái)的也不只有淤泥，還有灘涂上的各類小海鮮。

比如在入春后，濱海一帶的鹽城人便會(huì)全家出動(dòng)，拎著小桶去灘涂趕海找“菜花歡子”“菜花歡子”其實(shí)是蛤蜊的一種，鹽城人喜歡把它的殼去掉與春韭同炒，春菜鮮加海里鮮，鮮上加鮮。

蛤蜊炒春韭，鮮上加鮮。

“歡子”是鹽城春日限定，帶著野鮮味的蝦油螃蜞則是春秋都能吃到的美味，僅用蝦油、高度白酒和一把海鹽腌制，相比醉蟹多了一股野性的鮮味，一口一個(gè)吸吮不停。

如果從高空俯視鹽城，會(huì)看到鹽城1/4是美麗灘涂濕地，另外3/4是一望無(wú)際的平原，若再把視線拉進(jìn)，更為細(xì)致地看向鹽城平原，則會(huì)發(fā)現(xiàn)鹽城平原上河網(wǎng)密布，作為江蘇省水網(wǎng)最為密集的地級(jí)市，當(dāng)?shù)赝{“里下河，水成網(wǎng)，千里好風(fēng)光”所言非虛。

水網(wǎng)密布的鹽城大縱湖。

在密布的河網(wǎng)下，鹽城的河鮮、湖鮮同樣鮮美，除了不輸于陽(yáng)澄湖大閘蟹的大縱湖大閘蟹，還有各種特色魚(yú)鮮。其中最為特色的要數(shù)麻蝦，麻蝦被稱為“世界上最小的蝦”，從海里撈上來(lái)后更是極易死亡腐壞，但是大豐的獨(dú)特水系，讓鹽城人可以時(shí)不時(shí)就吃到新鮮的麻蝦，麻蝦通常會(huì)被做成麻蝦肉圓，有獅子頭的肉嫩也有麻蝦的香鮮。

若是新鮮麻蝦來(lái)不及吃掉，擅長(zhǎng)烹飪的大豐人還會(huì)把麻蝦做成蝦醬保存，做好的蝦醬可以拌面、燒雞蛋、燉豆腐，讓海的鮮美不再受季節(jié)的約束。

炸麻蝦肉圓，香酥鮮美。

再望向鹽城的九龍口鎮(zhèn)，這里有九條河流從南西北不同方位蜿蜒而來(lái)，河鮮聚集，人們把這里的鮮味總結(jié)成“九龍九鮮”，即葷素各9種鮮美食材，其中尤其以四腮鱸魚(yú)最為特色，清蒸、紅燒、熬湯，盡顯鹽城鮮味。

02 有鮮味做底氣，喜愛(ài)湯湯水水的鹽城人，做菜大道至簡(jiǎn)

“高端的食材，只需要最簡(jiǎn)單的處理方式”，對(duì)于這句膾炙人口的美食之道，鹽城人有自己的理解。作為一座因鹽而生的城市，很多人認(rèn)為鹽城的食物會(huì)十分咸味重口，但如果來(lái)這里吃一頓，你會(huì)重新刷新對(duì)鹽城滋味的印象。

鹽城人做飯十分清淡，最極致的例子要數(shù)白煮肉，很多鹽城人日常做飯都會(huì)來(lái)一份簡(jiǎn)單的白煮肉，第一遍燒不加一點(diǎn)鹽，純吃肉香，剩下的肉可以留下來(lái)燒第二道，做的時(shí)候只需加鹽和冬瓜或者青菜即可

青菜燒牛肉，鹽城人最愛(ài)的家常菜之一。

喜歡湯湯水水，也是鹽城人做飯的特色，比如鹽城人回家必吃的青菜燒牛肉、漲蛋糕、芋頭蝦米羹，這些菜都無(wú)一例外是湯湯水水的清淡滋味。若問(wèn)鹽城為何鐘愛(ài)的清淡湯湯水水，其實(shí)同樣是鹽城湖鮮、河鮮給的底氣。比如半湯半水的蘿卜燒淡菜，把海邊曬干的淡菜（也叫海虹、貽貝）泡發(fā)后與蘿卜同煮，既可當(dāng)菜，又可充湯，淡菜鮮美，自然無(wú)須重口調(diào)味。

“無(wú)膘不成席”，也是鹽城餐桌上的俗語(yǔ)，這里的膘其實(shí)是炸過(guò)的肉皮，泡發(fā)后和茨菰、魚(yú)丸、蝦仁等同煮成一鍋燴土膘，這樣的一鍋河鮮薈萃、半湯半水，一面是淮揚(yáng)菜的細(xì)膩，一面是鹽城富饒海河的體現(xiàn)。

燒肉膘和蘿卜燒淡菜與紅燒糯米圓、紅燒刀子魚(yú)和大雞抱小雞等菜同屬于鹽城八大碗，八大碗中的大部分菜都源于古代鹽民們的智慧。古時(shí)的鹽民們?yōu)榱颂岣呱a(chǎn)效率、豐富飲食，會(huì)各家分別燒一兩道菜，最后匯聚成一桌，各類菜式集齊，便成了如今的八大碗。

鹽民們雖以鹽而生計(jì)，做飯卻不以咸為主題，鹽味雖咸，卻可咸可淡，這是鹽城人烹飪的智慧

03 鹽城人的早上，吃得到底有多鮮甜？

早茶，可能是鹽城清淡口味里唯一的例外，因?yàn)檫@里的早茶相比揚(yáng)州和泰州，多了一絲甜味。鹽城早茶承自揚(yáng)泰，大縱湖的大閘蟹做出的蟹黃湯包、蟹黃湯包可與鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、泰州打擂臺(tái)。

風(fēng)味流轉(zhuǎn)，早茶從揚(yáng)泰習(xí)得，但也有一道滋味從鹽城出發(fā)，風(fēng)靡到了揚(yáng)泰，這口鮮美，就是在江蘇傲視群雄的東臺(tái)的魚(yú)湯面，魚(yú)湯面的美味，鹽城人會(huì)說(shuō)：吃一碗，想三年

魚(yú)湯面湯白如雪，是用豬油把鱔魚(yú)骨和鯽魚(yú)炸酥，再用文火熬煮，煮出的魚(yú)湯色白質(zhì)濃、點(diǎn)滴成珠。鹽城魚(yú)湯面傲視江蘇的原因也來(lái)自一個(gè)，本地的鯽魚(yú)和串場(chǎng)河的水做湯，南鄉(xiāng)的糧做面，東鄉(xiāng)的鹽調(diào)味，一碗魚(yú)湯面，集合了東臺(tái)的物產(chǎn)精髓

早茶對(duì)于如今忙碌的鹽城人來(lái)說(shuō)，時(shí)間上有些奢侈，更多時(shí)候，鹽城人的早餐是被一個(gè)看似普通的雞蛋餅承包的。鍋上刷上香噴噴的菜籽油，倒一勺面、攤一張餅，打上雞蛋，撒上蔥花，一個(gè)基礎(chǔ)的雞蛋餅就做好了，隨后撒上每一家秘制的醬料，再加兩根腸，就是鹽城人的早餐日常。

與北方一帶的煎餅果子相比，用白面做的雞蛋餅軟軟糯糯的，不夾生菜，也不夾薄脆，是獨(dú)屬于鹽城人基因中的簡(jiǎn)單美味。

鹽城，作為江蘇面積最大的城市，如今正是春日候鳥(niǎo)云集的時(shí)刻，揚(yáng)州、蘇州人擠人，不如重新認(rèn)識(shí)一下鹽城。