導(dǎo)讀：清明前后，這4種魚正當(dāng)時，價格便宜無養(yǎng)殖，正肥美，錯過等一年

清明時節(jié)，萬物復(fù)蘇，不僅是踏青賞花的好時節(jié)，也是品嘗海鮮的絕佳時期。在這個季節(jié)，海水溫度適中，魚類活動頻繁，肉質(zhì)飽滿肥美。今天，就讓我們一起跟隨老漁民的步伐，探索清明前后最常見的4種海魚，它們不僅價格便宜，而且均為野生捕撈，口感鮮美，錯過就要等上一年。

一、偏口魚：緊實鮮美，魚籽滿滿

偏口魚是沿海地區(qū)常見的海魚品種，每年的春秋兩季都有上市，而春季里清明前后的偏口魚，因為海水溫度還比較寒涼，所以肉質(zhì)上要比秋季上市的更緊實一些。清明前后的偏口魚，個頭小一些的只需不到10元一斤，價格親民。

美味做法：香煎偏口魚

材料：偏口魚、鹽、料酒、姜片、蔥段、面粉、食用油

步驟：

將偏口魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后瀝干水分，用鹽和料酒腌制15分鐘。

腌好的魚身兩面均勻裹上一層薄薄的面粉。

平底鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后放入姜片和蔥段爆香。

將偏口魚放入鍋中，小火慢煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。

這個季節(jié)的偏口魚，肚子里往往藏著滿滿的魚籽，煎制時魚籽會在鍋中爆開，散發(fā)出誘人的香氣，吃起來更是別有一番風(fēng)味。

二、大頭寶（梅魚/梅童魚）：細膩入口，老少皆宜

大頭寶，也被稱為梅魚或梅童魚，是石首科魚類的一種，個頭比小黃魚還要小一些，頭大尾巴細，長相頗為滑稽。但它的魚肉卻異常細膩，入口即化，刺軟肉嫩，非常適合老人和小孩食用。清明前后，大頭寶的價格也十分親民，一般就在10元左右一斤。

美味做法：家常燜大頭寶

材料：大頭寶、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、清水、食用油

步驟：

大頭寶去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后瀝干水分。

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。

將大頭寶放入鍋中，兩面略煎一下。

倒入生抽、老抽、料酒、鹽、糖和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

待湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤。

家常燜大頭寶，做法簡單，味道鮮美，是清明時節(jié)不可錯過的美味佳肴。

三、海鯰魚（狗杠子）：細膩鮮香，一根主刺

海鯰魚屬于離水后可以存活很長時間的海魚品種，生活在海底，屬于雜食性魚類。海鯰魚只有一根主刺，魚肉細膩鮮香，是沿海地區(qū)的常見食材。清明前后的海鯰魚產(chǎn)量特別大，價格也相對便宜。

美味做法：尖椒燉海鯰魚

材料：海鯰魚、尖椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、清水、食用油

步驟：

海鯰魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后切成段。尖椒洗凈去籽，切成塊。

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。

將海鯰魚段放入鍋中，兩面略煎一下。

倒入生抽、老抽、料酒、鹽、糖和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘。

放入尖椒塊，繼續(xù)燉煮5分鐘，待湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤。

尖椒的辣味與海鯰魚的鮮香相互融合，使得這道菜味道層次豐富，令人回味無窮。

四、辮子魚（牛尾巴/擺甲子）：蒜瓣狀肉，蟹肉鮮甜

辮子魚，也被稱作牛尾巴或擺甲子，有著硬硬的大腦袋和特別硬的背鰭，身上的魚刺也比較硬。但它的魚肉卻呈蒜瓣狀，入口后有些韌勁，帶著蟹肉的鮮甜滋味，魚皮中富含膠質(zhì)，燉過以后涼透的湯汁都能凝結(jié)成魚凍。

美味做法：辮子魚燉粉皮

材料：辮子魚、粉皮、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、清水、食用油

步驟：

辮子魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后切成段。粉皮提前用溫水泡軟。

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。

將辮子魚段放入鍋中，兩面略煎一下。

倒入生抽、老抽、料酒、鹽、糖和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘。

放入泡軟的粉皮，繼續(xù)燉煮5分鐘，待湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤。

辮子魚燉粉皮是大連和山東沿海一帶的時令家常美味，粉皮吸收了魚肉的鮮汁，口感滑嫩，與辮子魚的鮮美相得益彰。

結(jié)語

清明前后，這4種海魚正當(dāng)時，它們不僅價格便宜，而且均為野生捕撈，口感鮮美。老漁民們用他們豐富的經(jīng)驗和智慧，將這些海魚烹飪成一道道美味佳肴，讓我們在品嘗美食的同時，也能感受到大自然的饋贈和生活的美好。如果你也熱愛海鮮，不妨在這個季節(jié)里，去市場挑選一些新鮮的海魚，回家嘗試制作這些美味佳肴吧！