導讀：五一前后吃什么魚好？老漁民：這5種肥美無養(yǎng)殖，錯過再等一年！

五一假期將至，對于海鮮愛好者而言，這是一年中不容錯過的美味時節(jié)。尤其是海魚，在此時節(jié)肉質(zhì)肥美，口感鮮嫩。然而，隨著休漁期的臨近，許多野生海魚將暫時告別市場。老漁民提醒，五一前后有五種肥美且無法人工養(yǎng)殖的海魚，錯過便要再等一年。

鲅魚：海上牛肉的鮮美饋贈

鲅魚，被譽為“海上牛肉”，是春季海魚中的佼佼者。每年春秋兩季上市的鲅魚，春季個體更大，花紋泛綠，肉質(zhì)緊實細膩有彈性。

青島地區(qū)有“鲅魚跳，丈人笑”的俗語，女婿在春季會買新鮮鲅魚孝敬老丈人。鲅魚富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，肉質(zhì)呈蒜瓣狀，刺少，適合老人和孩子食用。

鲅魚烹飪方式多樣，鲅魚燉粉條、熏鲅魚、鲅魚餃子等都是經(jīng)典美味。鲅魚餃子需用豬肥膘肉、蔥姜花椒水和料油去腥，不能放料酒，否則會出現(xiàn)怪味。鲅魚比較耐儲存，休漁期前儲存一些，封海期間也能品嘗到這份鮮美。

小黃花魚：平民海鮮的營養(yǎng)珍品

小黃花魚是中國傳統(tǒng)的四大經(jīng)濟海魚之一，被稱為“平民海鮮”，但營養(yǎng)價值極高。它對水質(zhì)要求極高，人工養(yǎng)殖環(huán)境難以滿足其生長需求，因此目前無法人工養(yǎng)殖。

小黃花魚富含煙酸和核黃素，硒含量極高，有“天然抗氧化劑”的美譽。其肉質(zhì)細膩無細刺，呈現(xiàn)典型的蒜瓣狀結(jié)構。

烹飪時，用黃豆醬炒出香味，加入少許料酒和白糖調(diào)和口感，加水燜煮后，出鍋前加鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。黃豆醬與小黃花魚的鮮味搭配，堪稱絕配。

帶魚：深海至鮮的性價比之王

帶魚生活在80—200米的深海區(qū)域，出水即因壓力驟變死亡，人工無法模擬其生存環(huán)境，養(yǎng)殖成本過高，因此無法人工養(yǎng)殖。帶魚性價比高，價格親民但營養(yǎng)和口感不輸高端海魚。

黑眼帶魚肉質(zhì)鮮美，黃眼帶魚腥味較重。優(yōu)質(zhì)帶魚魚身有銀光，表面黏液少。香煎帶魚是經(jīng)典做法，將帶魚切段，用鹽、胡椒粉和料酒腌制后，擦干水分，熱鍋冷油小火慢煎至兩面金黃酥脆，出鍋前撒上椒鹽或淋上檸檬汁，可搭配醋蒜或辣椒蘸料食用，鮮香無比。

煎帶魚前一定要徹底擦干水分，否則下鍋會油濺。第一次煎至兩面金黃后，可以進行二次復炸，這樣外皮會更加酥脆，里面卻依然鮮嫩多汁。

辮子魚：沙泥中的低調(diào)美味

辮子魚也叫“辮鰱子”或“擺甲子”，頭大尾細如牛尾，外形獨特。它棲息在海底沙泥區(qū)，擅長偽裝和擬態(tài)，人工環(huán)境難以復制其生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)殖難度極高。辮子魚肉質(zhì)雪白細膩，�；撬岷扛�。魚肉呈蒜瓣狀，口感富有彈性。

挑選新鮮辮子魚時，要注意眼睛清亮，魚身有光澤，按壓有彈性。酸辣辮子魚是不錯的吃法，將辮子魚去鰓去內(nèi)臟，剪去背鰭上的硬刺，在魚身兩面改上花刀，鍋中油熱后爆香蔥姜蒜，加入料酒和醬油去腥增香，加水沒過魚身，大火燒開后淋入少許白醋，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘，湯汁濃稠后加入適量胡椒粉，再淋入少許白醋提味。

秋刀魚：鮮美如刀的海上精靈

秋刀魚雖然名為“秋刀魚”，但春季也是它的上市季節(jié)之一。這種細長如刀的魚兒，肉質(zhì)鮮嫩，油脂豐富卻不膩口。

它屬于中上層洄游魚類，生活在太平洋亞熱帶或溫帶海域，洄游路線復雜，生活環(huán)境特殊，人工養(yǎng)殖難以模擬其自然生長條件。秋刀魚富含Omega-3脂肪酸，多吃對身體好。春季的秋刀魚脂肪含量適中，是補充DHA和EPA的理想選擇。

挑選新鮮秋刀魚時，要注意皮膚有光澤，眼睛清亮，腹部完整，按壓有彈性。鹽烤秋刀魚是經(jīng)典吃法，將秋刀魚去內(nèi)臟和鰓，保留魚頭，用廚房紙擦干表面水分，在魚身兩面撒上適量粗鹽，腌制15分鐘，烤箱預熱200度，將秋刀魚放在鋪了錫紙的烤盤上，200度烤制15分鐘，皮酥肉嫩即可出爐，擠上檸檬汁或搭配蘿卜泥食用，去腥提鮮。

五一前后，這五種肥美無養(yǎng)殖的海魚是海鮮愛好者的不二之選。它們不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且由于無法人工養(yǎng)殖，在休漁期后將很難買到。趁著休漁期還未到來，趕緊品嘗這份來自大海的饋贈，讓味蕾沉浸在這場鮮美的盛宴中。