之前我們聊過清朝的宮廷飲食，出于“滿漢一家”的政策，宮廷飲食融合了滿族傳統(tǒng)、漢族飲食文化以及宮廷工藝——在點心這塊自然也是如此。

今天，我們就來聊聊清朝宮廷點心那些事吧~

御膳房里有各種來自各地的頂級食材，點心的選料當然是最好的。同時，點心也會使用應季食材，吃的就是一個“鮮”。

部分點心還加入了藥食同源的食材，比如蓮子、百合、杏仁、紅棗等。

點心的工序通常都比較復雜，而且講究造型美觀，比如制成花卉、水果和動物等形狀。

這些宮廷點心不僅僅是食物，也是宮廷禮儀和排場的一部分，可以用于祭祀、賞賜和宴會等。

接下來我們來具體盤點一下清宮里的各種點心↓

先來說說滿族傳統(tǒng)點心。

薩其馬

薩其馬也稱作“沙琪瑪”。先用面粉、雞蛋、奶油或酥油制成面條，然后油炸，再裹上用蜂蜜、白糖、芝麻、青紅絲、果仁等熬成的糖漿壓制成型，撒上青紅絲、芝麻等。

宮廷薩其馬選料要更講究，制作更精細，口感松軟香甜，奶香濃郁。薩其馬是皇帝和妃嬪們日常喜愛的零食，也是祭祀和節(jié)慶的供品。

奶餑餑

奶餑餑是用牛奶、奶油、酥油、白糖等制成的點心，有各種形狀（如奶卷、奶餅）和餡料（如白糖、芝麻、豆沙、棗泥），帶有濃郁奶香。

奶卷通常是用牛奶結皮制成薄片，卷上山楂糕或芝麻白糖餡，吃起來酸甜可口。

奶酪（乳酪）和現代酸奶或乳酪類似，常常加入果料、蜂蜜或糖桂花，吃起來冰涼清爽，適合夏季消暑。

水烏他/奶烏他是把奶油、白糖等凝固成凍狀，口感細膩冰涼，入口即化。

孫尼額芬白糕以奶制品為主料，口感類似甜干酪，表面裝飾著山楂糕花紋，起到中和甜膩的作用。

芙蓉糕

芙蓉糕類似薩其馬，表面鋪上了白糖和果脯，層次分明，因色澤粉白如芙蓉花而得名。

然后就是漢式糕點。

清宮稱的“餑餑”很多都是漢式糕點。以下是一些代表性的糕點↓

豌豆黃

豌豆黃采用的是上等白豌豆，去皮煮爛再過篩，然后加糖炒制凝結。宮廷要求豌豆黃須色澤淺黃、純凈細膩、入口即化。據稱，慈禧太后尤其喜愛豌豆黃，是她的春季時令點心。

蕓豆卷

蕓豆卷采用的是白蕓豆，同樣是煮熟去皮，然后碾成泥狀，再包入芝麻白糖或山楂餡卷成卷狀。蕓豆卷的口感綿軟香甜，很受宮妃們的喜愛。

小窩頭

小窩頭傳說也是和慈禧有關，而且是來自宮外的點心。

據說慈禧是在逃難時吃到了窩頭，回宮以后還想要吃，于是御膳房就用細玉米面、黃豆面、白糖、桂花等制成了改良版的窩頭，這種窩頭精致小巧，香甜可口。

綠豆糕

綠豆糕是用綠豆粉、白糖、香油等蒸制而成的，當然，宮廷版的綠豆糕比民間要更加細膩，也更為清爽。

紅糖棗糕

棗糕是宮廷御用糕點，曾有“宮廷第一糕點”之美稱。吃起來棗香濃郁，口感細膩。

驢打滾

這也是大家熟悉的京式點心，其實驢打滾就是豆面糕。先把黃米面蒸熟，然后裹上豆沙餡，再滾上炒熟的黃豆面，這也是一款糯嘰嘰的點心。

酥皮點心

宮廷里還有各種酥皮點心，比如棗花酥、荷花酥、佛手酥、蓮子甘露酥等，造型都很精美，餡料通常用的是棗泥、豆沙、蓮蓉、白糖芝麻等。

再是各種節(jié)令點心。

月餅

這是宮廷中秋節(jié)必備的糕點，種類繁多，餡料也十分考究。宮廷的月餅有自來紅、自來白，餡料包含核桃、松仁、蜜糖等等。

同樣是月餅，民間的月餅是遠遠比不上宮廷里的。

重陽花糕

這是重陽節(jié)特供的點心。多層的糕體夾著堅果蜜餞，再插上彩旗裝飾，寓意“步步高升”，很符合宮廷里處處講究吉祥的傳統(tǒng)。

粽子

粽子是端午時令點心。宮廷粽子造型小巧，有火腿、棗泥、八寶等餡料，并用葦葉包裹。

五毒餅

這是端午吃的桃酥，刻上蝎子、蛇等五毒圖案，有驅邪避兇的寓意。后來五毒餅不再局限于端午，逐漸變成了普通點心。

太陽糕

太陽糕是用米粉蒸制而成的，上面有象征太陽的小雞圖案。太陽糕是二月初一祭日用的點心。

玫瑰餅

宮廷的玫瑰餅是用妙峰山進貢的鮮玫瑰花做餡，是春季時令佳品。

玉露霜

玉露霜是夏季的消暑點心。它由綠豆粉、白糖、薄荷等制成，吃起來清涼解膩。

最后是其他特色點心。

糖纏

糖纏就是龍須糖。麥芽糖拉成發(fā)絲狀，再裹上芝麻、花生碎。

百果糕

百果糕是一種糯米類點心，糯米粉混合松仁、瓜子等果料蒸制，香味濃郁。

酥盒子

顧名思義，酥盒子形狀如同小盒。它由油酥皮包裹玫瑰或棗泥餡烤制而成。

八珍糕

這是一種具有養(yǎng)生功效的糕點，由太醫(yī)院根據陳氏配方改良而成，主要原料包括蓮子、芡實、薏仁米、山藥、茯苓、百合、龍眼肉和白糖等，具有健脾開胃、養(yǎng)心安神的功效。

從滿族傳統(tǒng)的奶香濃郁，到漢式糕點的精細雅致，再到應時而變的節(jié)令巧思，清朝宮廷點心遠不止于滿足口腹之欲。每一口甜美細膩，都無聲訴說著紫禁城內的富貴風華與生活美學。

如今，這些曾深鎖宮闈的珍饈美點，有的已走入尋常巷陌。品嘗這些糕點，仿佛穿越時空，品味最后一個封建王朝舌尖上的奢華與講究。

以上就是清宮點心的內容~

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