眾多夏日佳果里面，荔枝是妥妥的C位主角。加上電視劇《長安的荔枝》熱播，將荔枝的熱度推上了新高度。
這款延續(xù)了千年的網(wǎng)紅水果，不僅以它晶瑩剔透的果肉、清甜多汁的口感征服了無數(shù)食客，還為廚師們帶來了源源不絕的創(chuàng)作靈感。

“一騎紅塵妃子笑”
跨越千年的長紅水果

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，這句詩道出了大文豪蘇東坡對荔枝的癡迷，甘愿為這一口清甜永駐嶺南。遠(yuǎn)近聞名的廣東荔枝，千年以來享有“嶺南果王”的美譽(yù)，紅紅火火了一年又一年。

眾所周知，荔枝“一日色變，二日味變，三日色香味盡失去”。在《長安的荔枝》里，李善德選擇的方法，是“不把果子摘下來”，連帶枝干，用胡人的雙層甕，插滿竹籜和冰封藏保鮮，冰化后時(shí)刻用溪水降溫，并且快馬加鞭，水路陸路并用，最終將荔枝保鮮期延長到11天。

千年后的今天，通過品種選育、預(yù)冷技術(shù)、護(hù)色保鮮劑、納米保鮮膜、冷鏈物流、等技術(shù)讓荔枝的鮮甜得以跨越千里，24小時(shí)內(nèi)就能從枝頭直達(dá)舌尖。

作為荔枝的故鄉(xiāng)，我國荔枝栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位，主要產(chǎn)區(qū)分布在廣東、廣西、福建、海南、四川等地，擁有超過 600 個(gè)登記品種，是名副其實(shí)的“荔枝王國”。

在我國眾多的荔枝產(chǎn)地中，廣東的荔枝說得上是獨(dú)一份甜。

廣東被北回歸線橫穿而過，全年陽光充足、雨水豐沛，加上丘陵山地眾多，是荔枝生長的黃金地帶，產(chǎn)出了全球三分之一的荔枝。

而廣東人的荔枝盛宴，始于四月的白糖罌，忠于六月的桂味、糯米糍，止于七月的仙進(jìn)奉、掛綠。從初夏到盛夏，每一款荔枝都是廣東給世界的味覺情書。

荔枝大年

價(jià)格直接暴跌70%

今年荔枝的產(chǎn)量到底有多高？可以從兩廣人民曬出的指甲蓋中，窺見一二：

這不單是兩廣人民網(wǎng)絡(luò)炫耀的資本，更是荔枝豐產(chǎn)的勛章。

紅廚網(wǎng)了解到，早在今年3月，國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，基于成花情況預(yù)測2025年全國荔枝總產(chǎn)量約365.04萬t，同比增長111.26%，創(chuàng)歷史新高，荔枝產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的"大年"。

主產(chǎn)區(qū)廣東（206.26萬t，同比增加135.34%）和廣西（114.51萬t，同比增加175.20%）增產(chǎn)顯著，海南（18.40萬t，同比增加5.14%）、福建（13.26萬t，同比增加12.56%）小幅增長。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布《2025年廣東荔枝采購導(dǎo)圖》顯示，粵西片區(qū)荔枝預(yù)計(jì)總產(chǎn)量99萬噸，粵東片區(qū)荔枝預(yù)計(jì)總產(chǎn)量26萬噸，珠三角片區(qū)荔枝預(yù)計(jì)總產(chǎn)量14萬噸，廣州片區(qū)荔枝預(yù)計(jì)總產(chǎn)量11萬噸。

從價(jià)格上來看，妃子笑和白糖罌等主力品種較5月上市初期暴跌70%左右。一位經(jīng)營多年荔枝生意的批發(fā)商介紹，“價(jià)格跌得太厲害了，非常受歡迎，日銷量從100余箱躍升至300多箱。往年這時(shí)候妃子笑批發(fā)價(jià)在10多塊一斤，如今已經(jīng)降到5元多了，有些品質(zhì)稍欠佳的甚至更低。”

看來今年荔枝真的重返“10元3斤”時(shí)代，讓不少荔枝愛好者直呼“爽”的同時(shí)，也為廚師們的夏季菜單添上了一抹甜。

粵菜師傅大顯身手

打造舌尖盛宴

講究不時(shí)不食的粵菜廚師們，怎會(huì)錯(cuò)過這一季荔枝的饋贈(zèng)呢？圍繞荔枝這款時(shí)令食材，一場紅火的創(chuàng)意風(fēng)暴正在后廚悄然掀起。

據(jù)了解，現(xiàn)在廣州多家餐廳正推出“荔枝宴”。

其中，寶墨園風(fēng)味館餐廳今年首次推出了八道荔枝美食：荔枝菌燉雞湯、荔枝三文魚卷、金絲蝦球、荔枝黑松露撈雞、荔枝咕嚕肉、釀荔枝浸香花菜、滿園翠荔、荔彩五果。采用妃子笑、桂味、糯米糍品種，全部新鮮現(xiàn)摘，主打一個(gè)“鮮”字?！?br/>

△荔枝三文魚卷

番禺賓館廚房部部長、廣州市三星級(jí)“粵菜師傅”莫志堅(jiān)表示，番禺賓館的荔枝宴已經(jīng)做了很多年了，經(jīng)過不斷創(chuàng)新，至今形成了穩(wěn)定菜譜?！耙还灿?0多個(gè)菜式，特色是將荔枝和海鮮、蔬菜進(jìn)行融合，達(dá)到甜而不膩，酸甜開胃的效果。”

據(jù)他介紹，由于荔枝的甜度濃，因此搭配冬瓜、雞蛋花、蝦、桂魚等入菜。荔枝的烹飪很考廚藝?！爱吘故撬?，加熱太久會(huì)變味變酸，因此時(shí)間、火候的掌握很重要”。

而在增城荔枝宴更代表著文化傳承。荔枝街坊·非遺粵菜負(fù)責(zé)人張?jiān)；ń榻B，該店從2013年至今每年都做荔枝宴，菜式也不斷更新。“荔枝宴有涼菜、熱菜、燉品、主食，特色菜如糖醋魚荔枝蝦球、荔枝菌香薰和牛、荔枝鵝肝凍象拔蚌、荔枝木燒鵝等?！睆?jiān)；ㄕf，該店的荔枝菜品在設(shè)計(jì)時(shí)就讓每一道菜都蘊(yùn)含一個(gè)增城故事，賦予荔枝宴文化，宣傳增城非遺。

這場席卷嶺南的荔枝盛宴，是粵菜"因時(shí)而食"哲學(xué)的生動(dòng)實(shí)踐。

結(jié)語

荔枝，從昔日的宮廷貢品，到今日百姓餐桌的尋常美味；從最初單純的鮮食品嘗，到如今蒸、炒、燉、焗的百變演繹，廚師用巧手巧思，為這顆嶺南“紅寶石”不斷增添新滋味。

本文配圖來源：圖蟲·創(chuàng)意、央視新聞、南方日報(bào)、廣州市文化廣電旅游局

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（作者、編輯：青青）