面包的配方，很多時(shí)候都是非常相似的。一道基礎(chǔ)甜面包的食譜，可以做出數(shù)十種形狀各異的面包。

而有的時(shí)候，面包的配料只不過(guò)有一些稍許的變化，但不要小看了這些變化，它可以讓你做出風(fēng)味完全不一樣的面包。比如今天這道軟面包的食譜，不僅非常適合用來(lái)做出清晰漂亮的牛角形面包，而且相當(dāng)松軟哦。

PS：提起牛角面包，我們最先想到的是，不過(guò)今天這款不是起酥面包哈，它是一道甜面包。

這款面包中不用黃油，而是使用淡奶油。效果和使用黃油會(huì)有一些不同。如果你正好有一些剩下的淡奶油沒(méi)用完，就來(lái)試試它！

【金牛角軟面包】（8個(gè)）

配料：

高筋面粉180克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖25克，干酵母3克，鹽2克，雞蛋（全蛋液）35克，奶粉12克，牛奶60克，淡奶油60克。

表面刷液：

全蛋液適量

制作過(guò)程

首先按照一般面包的制作流程進(jìn)行揉面。

干酵母提前放入溫牛奶中，攪拌均勻，使酵母溶解并靜置5分鐘。將包括淡奶油在內(nèi)的所有材料揉成面團(tuán)，用君焙廚師機(jī)攪拌16-20分鐘（或手揉也可以），直到揉至擴(kuò)展階段（能出膜）。

參考檔位S1/G1/S6用4-5檔，A5/A6用1檔

淡奶油是這款面包的核心配料，用黃油替代效果會(huì)不一樣。所以這個(gè)配方很適合正好有淡奶油沒(méi)有用完的同學(xué)。 這個(gè)面團(tuán)一開(kāi)始可能會(huì)很軟，但是可以成團(tuán)。持續(xù)揉一會(huì)兒會(huì)開(kāi)始充滿(mǎn)彈性。如果面團(tuán)太粘軟不成團(tuán)，可以適當(dāng)添加面粉。請(qǐng)根據(jù)面粉實(shí)際情況調(diào)整牛奶使用量，成為柔軟的面團(tuán)。 如果實(shí)在沒(méi)有淡奶油，可以用25克黃油+35克牛奶進(jìn)行代替。黃油可以按一般揉面流程，后加入面團(tuán)。

揉好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變成2.5倍大。

將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，輕揉1分鐘左右，然后均勻分成8份，揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

接著就可以進(jìn)行整形了。

取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，用手搓成一頭圓一頭尖的形狀。

然后將面團(tuán)壓扁，順著面團(tuán)的形狀搟開(kāi)。將面團(tuán)寬的那一頭向兩邊拉伸，使它成為一個(gè)三角形面片。

然后卷起來(lái)。卷好以后，將兩頭搓得更細(xì)更尖，并彎成牛角狀。

所有面團(tuán)都整形好以后，放入鋪了硅油紙的烤盤(pán)（一共做8個(gè)，我分了兩盤(pán)）。

進(jìn)行最后發(fā)酵。

在溫度38℃濕度85%的環(huán)境下發(fā)酵35-45分鐘（），直到面團(tuán)變成原來(lái)的1.5-2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能（38℃）,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。

在面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱至上下火200℃，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤12分鐘左右，至表面深金黃色出爐。

請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。

Tips:

1、面團(tuán)的整體制作流程和一般面包一致，要做出漂亮的牛角，關(guān)鍵在整形。如果你在整形過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)回縮嚴(yán)重，難以操作，可以將面團(tuán)繼續(xù)松弛一會(huì)兒再操作。

2、可以根據(jù)自己的需要調(diào)整最后發(fā)酵的程度。發(fā)酵到1.5倍大時(shí)烘烤，牛角形狀會(huì)更清晰、漂亮，如果發(fā)酵到2倍大，面包會(huì)更松軟，但形狀會(huì)保持得沒(méi)有這么漂亮。