每當(dāng)我聞到紅糖的香味，心就暖暖的，想起媽媽做的糍粑，那種軟糯的口感，讓我總想親手試試。糯米粉，看起來(lái)簡(jiǎn)單，但揉面時(shí)，水加多了，手會(huì)粘，加少了，面團(tuán)會(huì)裂開，我學(xué)著媽媽的樣子，慢慢加水，用筷子攪拌，變成小絮狀，再用手揉，揉到面團(tuán)光滑，不粘盆，蓋濕布醒十分鐘，讓粉和水好好結(jié)合。

面團(tuán)醒好后，搓成長(zhǎng)條，切成小塊，不要太大，否則煎的時(shí)候，中間可能不熟，每個(gè)小塊，在手心搓圓，再輕輕壓扁，大約一厘米厚，太薄會(huì)硬，太厚怕煎不透。平底鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入糍粑坯子，耐心煎，不要急著翻面，等到邊緣有點(diǎn)透明，底面變成淺金黃色，再輕輕翻過(guò)來(lái)，煎的時(shí)候，我偶爾轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓每個(gè)糍粑都受熱均勻，避免有的糊了。

另起小鍋，熬紅糖漿，水和紅糖，比例大約一比三，我喜歡用老式紅糖塊，味道更香，小火慢慢攪拌，直到完全融化，冒出細(xì)小泡泡，就關(guān)火，熬久了會(huì)苦，不夠稠的話，糖漿流下來(lái)，沾不上糍粑。煎好的糍粑，撈出來(lái)瀝油，趁熱澆上糖漿，聽到那滋啦一聲，糖滲進(jìn)去，香味撲鼻，如果喜歡脆皮，可以多煎一會(huì)兒，外面焦脆，里面還是軟糯的。

第一次做時(shí)，我常犯錯(cuò)，火開太大，外面焦了，里面還沒熟，或者糖漿熬得太稀，不成型，后來(lái)知道，糍粑煎到用筷子輕壓，能彈回來(lái)，就是熟了，糖漿冷卻后，會(huì)比熱時(shí)稠些。剩下的糍粑，可以放冰箱冷凍，下次吃時(shí)，直接取出煎，不用解凍，糖漿重新加熱，就會(huì)變稀，但最好不要再次熬煮，容易結(jié)晶變砂。做糍粑的關(guān)鍵是耐心，慢火煎，急火快攻做不出外脆內(nèi)糯的口感，我喜歡一次多做些，凍起來(lái)，早上煎幾個(gè)，家的味道，健康又美味。