清晨，一江之隔的揚州和泰州，正在上演著截然不同的早茶“儀式”。

同樣屬于淮揚菜系腹地，兩城的早茶文化之間卻有著一道耐人尋味的界限。

今天我們就來聊聊揚州早茶和泰州早茶那些事兒吧~

揚州：鹽商舊夢里的“點心博物館”

說到揚州就離不開“鹽商”和“運河”。這里曾經(jīng)是大鹽商和文人墨客的社交場，一席早茶，便是半部江南精致生活的活態(tài)史。

揚州人深諳“早上皮包水”的真諦——茶是引子，點心才是靈魂。

在魁龍珠（三省茶）的茶香裊裊里，一場揚州點心巡禮緩緩展開。

三丁包/五丁包

這是揚州早茶的標(biāo)志性點心。三?。u丁、肉丁、筍?。r香，再加入海參丁、蝦丁成就了更為奢侈名貴的“五丁”，可以稱得上是鹽商鼎盛時代的美食“遺產(chǎn)”。

翡翠燒麥

薄如蟬翼的面皮裹著翠綠菜茸，頂上一抹胭脂火腿末，色澤誘人，清新可口。

千層油糕

糖油和面層層相疊的菱形塊，吃起來松軟香甜，層次分明。

蟹黃湯包

蟹黃湯包在江浙等地都很有名，揚州的也不在話下。

皮薄餡多的蟹黃湯包講究“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，品嘗本身就是一門藝術(shù)。

燙干絲

這是必點的涼菜或開胃菜。豆腐干細(xì)如發(fā)絲，用沸水燙熟，再淋上麻醬油、撒上姜絲、蝦米等，清爽鮮美，而且極其考驗刀工。

各式蒸餃

蒸餃的種類有很多，知名的有蝦仁蒸餃、蟹黃蒸餃。不管是哪種蒸餃，餡料都非常飽滿。

其他

此外，揚州早茶點心還有松子燒賣、蝦籽餛飩、蘿卜絲包、各式肴肉冷盤、白湯脆魚面等。

在揚州吃早茶，從來不是匆忙間的“應(yīng)付”。茶要慢品，點心要細(xì)嘗，閑談要悠長。呷一口茶，吃一口點心，“慢”與“雅”已經(jīng)融入老揚州人的骨髓。

泰州：市井江湖中的“湯鮮之王”

當(dāng)揚州的茶客還在細(xì)語品茗時，泰州的街巷已彌漫開一股濃郁鮮香。

這里的早茶更貼近地氣，帶著水鄉(xiāng)的質(zhì)樸與江河的慷慨。泰州人篤信一個“鮮”字——一碗湯面，足以撐起泰州清晨的江湖。

泰州魚湯面

這是泰州早茶的靈魂所在。通常使用野生小鯽魚、鱔魚骨、豬骨等文火慢熬，湯色濃白如乳。

一勺入口，濃鮮直沖天靈蓋。面條爽滑，是很多泰州人早茶的主角或基礎(chǔ)。再配上一碟姜絲，簡直是點睛之筆。

靖江蟹黃湯包

靖江蟹黃湯包之名已經(jīng)超出了泰州，被認(rèn)為是湯包中的頂級代表之一。薄皮兜著滾燙金湯，沉甸甸一只，蟹黃蟹肉澎湃洶涌。輕提、開窗、吮湯，是必須全神貫注的舌尖儀式。

不過在靖江之外，泰州其他地方也有不錯的蟹黃湯包。

大煮干絲

與揚州的“燙”不同，泰州干絲需在高湯中與蝦仁、筍片、木耳、青菜、雞湯（或高湯）同煮，湯鮮味濃，干絲更入味。大煮干絲通常作為一道熱湯菜或主菜。

五味干絲

這是另一種干絲做法，類似涼拌，調(diào)味可能更豐富（麻、辣、咸、鮮、香）。

秧草包

這是泰州的特色包子。它使用了一種叫秧草（也稱草頭或金花菜）做餡，清香獨特，口感鮮美，是春季時令美味。

黃橋燒餅

源自泰州代管的泰興市黃橋鎮(zhèn)，酥脆掉渣，有咸甜多種口味（如龍虎斗——椒鹽+糖），是很好的早茶點心或伴手禮。

其他

泰州早茶也有三丁包、蒸餃、燒賣等點心，但魚湯面和蟹黃湯包的光芒更盛。

泰州的早茶桌旁，有慢拆湯包的閑適老者，也有一碗魚湯面下肚匆匆趕路的上班族。雅俗共賞，豐儉由人——這正是泰州早茶的煙火真味。

雙城共線：淮揚基因的兩種表達(dá)

撇去形式上的差異不談，兩地早茶共享著淮揚美食的基因密碼。

時令為綱：春嘗秧草，秋品蟹黃，舌尖與自然節(jié)律同頻。

刀工入魂：燙干絲、大煮干絲都是極致刀工的體現(xiàn)。

本味至上：無論是湯包的湯汁、魚湯面的高湯，還是點心的餡料，都力求突出食材本身的鮮美，調(diào)味適度，不喧賓奪主。

一餐早茶，兩種江南

無論是選擇揚州還是泰州早茶，都沒有優(yōu)劣之分，而是一種晨間生活打開方式的選擇。

如果你向往文人雅趣，在百年老茶社里細(xì)品各色細(xì)點，揚州是你的不二之選。

如果你渴望一碗滾燙的市井臻味，讓讓魚湯的鮮醇喚醒身心，泰州必讓你念念不忘。

在揚州的園林旁品一籠翡翠燒賣，再去泰州的老街喝一碗乳白魚湯，你會更深刻地感受到江南早茶的多樣魅力。

清晨一杯茶、一籠點心、一碗熱湯，值得你放慢腳步，細(xì)細(xì)品味。