廣州南沙大酒店與眾不同的另一個深邃意蘊是，長期以來，他們承擔(dān)著為酒店企業(yè)、酒店行業(yè)，培養(yǎng)酒店管理和服務(wù)人才的重大責(zé)任。這個責(zé)任，在眾多酒店，是比較淡化和弱化的事項。大多數(shù)酒店需要酒店實習(xí)生，但是，對前來酒店的實習(xí)生，一般是作為用工缺失的補充、作為廉價勞動力去使用。雖然，培養(yǎng)職業(yè)技能的大學(xué)生，是院校和企業(yè)的共同責(zé)任，但是，幾乎很少的酒店，能像廣州南沙大酒店那樣，真正把培養(yǎng)培訓(xùn)院校來的大學(xué)實習(xí)生，作為酒店主體責(zé)任和重要職責(zé)。這就是筆者今天著重表達的一個不尋常酒店的深邃意蘊；也是值得當(dāng)今旅游學(xué)界、旅游及酒店業(yè)界、酒店企業(yè)關(guān)注的一個重大課題；是一個值得深入研究和思考的特別案例！

酒店楊結(jié)總經(jīng)理與實習(xí)生

1. 堅定校企合作方向

廣州南沙大酒店堅持校企合作培養(yǎng)實習(xí)生的方向，與有關(guān)院校20年來長期合作，共同培養(yǎng)酒店管理和服務(wù)人才。其合作面廣泛，涉及廣東、山東、四川、云南、湖南等重要旅游省份。該酒店與中山大學(xué)、華南理工大學(xué)、暨南大學(xué)、華南師范大學(xué)等高校的旅游院系合作，邀請相關(guān)師生與酒店一起，參與研究和編寫整理培訓(xùn)教材。通過這種方式，完善培訓(xùn)內(nèi)容，并與院校合作，共同開發(fā)校企一體化的專業(yè)培訓(xùn)材料。

該酒店與全國53所職業(yè)院校建立深度合作關(guān)系，開展頂崗實習(xí)、研究型實習(xí)、引導(dǎo)性見習(xí)等多種培養(yǎng)模式。

廣州南沙大酒店從2014年開始，與山東旅游職業(yè)學(xué)院（以下簡稱“山東旅院”）建立合作關(guān)系，校企合作共同培養(yǎng)人才。酒店提供了系統(tǒng)化的培訓(xùn)體系，其中，有61名被提拔為見習(xí)主管，提拔率達到41%。酒店還與山東旅院合作開發(fā)培訓(xùn)教材，針對性地指導(dǎo)實習(xí)生在酒店培訓(xùn)、實習(xí)、提升。酒店還聯(lián)合全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會、及合作院校，編寫了十余本專業(yè)教材，其中，《前廳實訓(xùn)服務(wù)》入選國家“十四五”規(guī)劃教材。

院校合作的上述開創(chuàng)性工作，為酒店實習(xí)生高質(zhì)量培養(yǎng)成長奠定了堅實的基礎(chǔ)，也足以體現(xiàn)南沙大酒店與院校合作培養(yǎng)實習(xí)生的廣度和深度。

2. 編制修繕“學(xué)習(xí)指南”

廣州南沙大酒店與相關(guān)院校合作，共同編寫和不斷完善實習(xí)生的《校企一體化學(xué)習(xí)指南》（以下簡稱“《學(xué)習(xí)指南》”）。這是一本對酒店管理專業(yè)學(xué)生，包括職業(yè)院校中專、大專、以及本科學(xué)生，在酒店實習(xí)時全過程的具體學(xué)習(xí)指導(dǎo)讀本，包括，學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法等，它幫助實習(xí)生本人工作能力的自我認定。這也是經(jīng)過對數(shù)以千計實習(xí)學(xué)生，在酒店頂崗實踐的經(jīng)驗總結(jié)、提煉；參照了國內(nèi)外標(biāo)桿酒店的SOP、院校有關(guān)酒店專業(yè)課程教學(xué)大綱、以及全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的《職業(yè)院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》綜合而成。

《學(xué)習(xí)指南》是根據(jù)實習(xí)生在酒店服務(wù)工作過程中的特點，羅列出要學(xué)習(xí)的要點，并在實習(xí)過程中不斷學(xué)習(xí)，使學(xué)生較快地形成工作能力。主要解決崗位實踐中的“做什么”和“如何做”兩個根本問題。

這套《學(xué)習(xí)指南》，對酒店客房、前廳、中餐、西餐等四個主要部門經(jīng)過系統(tǒng)分析，列出每個部門主要工作任務(wù)約150余項、相關(guān)學(xué)習(xí)要點600多個、四個部門共有2000多個學(xué)習(xí)要點?！秾W(xué)習(xí)指南》強調(diào)工作過程與學(xué)習(xí)過程的統(tǒng)一，確保實習(xí)生在實際操作中學(xué)習(xí)和提升，為校企協(xié)同育人，提供了有效保障；也是開展職業(yè)教育，特別是實習(xí)期間的實踐教學(xué)的實戰(zhàn)指南。

3. 首推“現(xiàn)代學(xué)徒制”

2014年，國家開始推動“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點工作，旨在通過校企合作，共同培養(yǎng)能夠滿足行業(yè)需求的高質(zhì)量技術(shù)人才。“現(xiàn)代學(xué)徒制”的推行，適應(yīng)了經(jīng)濟社會發(fā)展和行業(yè)高素質(zhì)技能人才的需求。廣州南沙大酒店從2015年開始，至2018年，迅速聯(lián)合廣東省旅游協(xié)會、廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校，成功試點“全國首批現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)班”。酒店對“現(xiàn)代學(xué)徒制”的辦學(xué)試點，促進了產(chǎn)教融合、提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強了學(xué)生就業(yè)競爭力。

首批專業(yè)班，培養(yǎng)了優(yōu)秀現(xiàn)代學(xué)徒21名，其中，7名獲評“優(yōu)秀學(xué)徒”。該模式已成行業(yè)典范，酒店總經(jīng)理楊結(jié)先生，多次受邀在全國現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)會議上分享經(jīng)驗。酒店還創(chuàng)新創(chuàng)意并構(gòu)建了“現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)班”的獨特成套的學(xué)習(xí)模式，包括，集中授課、崗位輪訓(xùn)、師傅帶徒、課題驅(qū)動、在線學(xué)習(xí)、崗位實踐等環(huán)節(jié)，體現(xiàn)了學(xué)習(xí)培訓(xùn)培養(yǎng)人才方式的多樣性。

為了做實“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點，酒店經(jīng)過多年的摸索和沉淀，培養(yǎng)了一支兼具教育經(jīng)驗和企業(yè)培訓(xùn)能力的師傅團隊，涵蓋了前廳、客房、餐飲、烹飪、人力資源、工程、保安、質(zhì)檢、銷售等核心部門，優(yōu)秀師資達40余位，多為資深酒店管理人員，他們還赴全國中高職院校授課、及開展專題講座。酒店內(nèi)師資隊伍的建設(shè)，確保了“現(xiàn)代學(xué)徒制”專業(yè)班教學(xué)和酒店日常實習(xí)生在店的實習(xí)培訓(xùn)的高質(zhì)量，也推動了酒店企業(yè)和酒店行業(yè)人才的健康成長。

4. 首創(chuàng)“實習(xí)生見習(xí)主管”機制

廣州南沙大酒店，自2014年起，首創(chuàng)“實習(xí)生見習(xí)主管競選”機制，至今，已有12年的歷史。這種對實習(xí)生的培養(yǎng)模式，極大地激發(fā)了實習(xí)生對酒店職業(yè)生涯的美好憧憬和熱情。12年來，在酒店已有231名優(yōu)秀實習(xí)生晉升為見習(xí)主管，占實習(xí)生的38%，實習(xí)期滿后成才率超60%，留任率達40%。

酒店還為實習(xí)生制定了“見習(xí)主管培訓(xùn)計劃”，需通過三個月的崗位實踐和多重考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生，可以晉升為部門見習(xí)主管，享受主管待遇和權(quán)利。而參加“實習(xí)生見習(xí)主管競選”的人員，必須具備多方面的技能，包括，理論知識、語言組織能力、應(yīng)變能力、以及學(xué)習(xí)和適應(yīng)能力等等。這些技能的培養(yǎng)和提升，可以通過酒店提供的管理知識系列講座、業(yè)務(wù)知識交叉培訓(xùn)、主管崗位任務(wù)、以及相關(guān)知識和技能強化培訓(xùn)等方式來實現(xiàn)。同時，布置課題作業(yè)作為研究，也是提升個人能力和理論知識的重要途經(jīng)。通過這樣的系統(tǒng)培訓(xùn)，見習(xí)主管能夠快速掌握專業(yè)知識，積累有價值的經(jīng)驗，并迅速成長。

5. 搭建實習(xí)就業(yè)平臺

廣州南沙大酒店建立了實習(xí)生實習(xí)就業(yè)管理平臺，幫助實習(xí)生清晰地了解職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展路徑。通過這個平臺，實習(xí)生可以更好地了解酒店行業(yè)前沿資訊和所需技能；同時，平臺也提供崗位信息和職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)。酒店提供職業(yè)資格證書培訓(xùn)，幫助實習(xí)生獲取行業(yè)內(nèi)認可的資格證書，提高就業(yè)競爭力。酒店還利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進行培訓(xùn)管理，通過在線學(xué)習(xí)平臺，實習(xí)生可以隨時隨地訪問培訓(xùn)材料，也便于學(xué)校和酒店企業(yè)監(jiān)控實習(xí)生的學(xué)習(xí)進度和效果。

6. 提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)

廣州南沙大酒店對前來實習(xí)的各院校的頂崗實習(xí)生，不像一般酒店那樣，僅僅是把他們當(dāng)作解決用工難的勞力、或是簡單地跟班實習(xí)，而是對所有前來的實習(xí)生，都做職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，不是一批兩批、一年兩年的堅持，而是20年始終堅守。這個職業(yè)生涯規(guī)劃實習(xí)指導(dǎo)，包括，系統(tǒng)化的理論教育與實踐操作及崗位技能培訓(xùn)；通過被安排在前線部門，如前廳、客房、餐飲等部門的實際工作環(huán)境和任務(wù)，掌握服務(wù)技能技術(shù)；鼓勵實習(xí)生參與項目研究和案例分析，通過解決實際問題，來提升他們的分析和管理能力；通過設(shè)立“見習(xí)主管”職位，為實習(xí)生提供一個明確的晉升路徑，實習(xí)期間，表現(xiàn)優(yōu)秀者，可被選拔為見習(xí)主管，為他們職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)；實習(xí)期間，酒店和院校的導(dǎo)師會定期對實習(xí)生進行評估，酒店采用“立體質(zhì)評”模式，通過教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系、師資標(biāo)準(zhǔn)體系、學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)方式體系、質(zhì)量評價體系等各個方面進行全面評估，確保實習(xí)生全面發(fā)展。

上述措施，有力有效支持了實習(xí)生職業(yè)生涯發(fā)展，幫助他們在實習(xí)期間，實現(xiàn)從學(xué)生到職場人的轉(zhuǎn)變。

結(jié) 語

第一次去廣州南沙、第一次去廣州南沙大酒店，與楊結(jié)先生的幾度交談，以及參訪南沙大酒店之后，使筆者對酒店生存和存在的深邃意蘊有了更多些、更深些的思考與研判。

酒店生存、興建與運營，既有一般的經(jīng)濟意義、企業(yè)本身生存與發(fā)展上的意義，又有服務(wù)國家和區(qū)域開發(fā)開放的重大戰(zhàn)略意義。

灣區(qū)核心—南沙

酒店的生存、興建與運營，需要在正常的時期內(nèi)進行重大更新改造，但是，如何在酒店設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)方面有所作為，延長酒店生命周期，這對酒店投資者來說無疑是節(jié)省了資金。這給學(xué)界和酒店業(yè)界以及職業(yè)經(jīng)理人帶來深度拷問：我們?nèi)绾尉毦珳?zhǔn)提升酒店的設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)水平？酒店設(shè)備設(shè)施運營的生命周期應(yīng)該多長才合理？這些需要深度研發(fā)。

酒店的生存、興建與運營，在培養(yǎng)人才方面應(yīng)該有怎樣的擔(dān)當(dāng)？酒店在培養(yǎng)人才的主體責(zé)任，如何才能普遍地實施和落地落實？那些想方設(shè)法希望能多招聘實習(xí)生的酒店，在對待院校實習(xí)生來實習(xí)過程中，需要對實習(xí)生如何進行培養(yǎng)培訓(xùn)？是否能從廣州南沙大酒店的上述做法中有所借鑒？········

廣州南沙大酒店生存、興建與運營，服務(wù)了廣州南沙、廣東區(qū)域、和粵港澳大灣區(qū)的開發(fā)開放；延長了酒店生命周期；著力培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)酒店管理和服務(wù)人才等諸方面，其意義，確實具有深邃的意蘊。