黃曲霉毒素

一種毒性達(dá)到

砒霜68倍的一級(jí)致癌物

很多人對(duì)此物并不陌生

在日常生活中

它是污染

農(nóng)產(chǎn)品與食品

最常見(jiàn)的真菌毒素之一

容易成為餐桌上的

“食物刺客”

60歲女子5年不換筷子

胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌

7月28日，鄭州一60歲女子因?yàn)閲I吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌。

探尋病因得知，該女子平時(shí)生活十分節(jié)省，一雙筷子用了5年都沒(méi)有更換，醫(yī)生高度懷疑與此有關(guān)。好在經(jīng)過(guò)治療，該女子已經(jīng)康復(fù)出院。

醫(yī)生提醒

黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈致癌性，但是筷子本身并不會(huì)生長(zhǎng)黃曲霉菌，木制品餐具長(zhǎng)期使用不可避免留下食物殘?jiān)?，可能?huì)導(dǎo)致霉變，建議定期更換木制品餐具。

1毫克就可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生

你家廚房里可能也有

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞稱，黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，280℃以上的高溫才能殺滅。

黃曲霉菌喜歡藏在發(fā)霉變質(zhì)的食物或發(fā)霉的物品中：

● 過(guò)期或變質(zhì)的食用油；

● 霉變的堅(jiān)果、大豆；

● 發(fā)霉的玉米、小麥、大麥等；

● 久泡變質(zhì)的木耳；

● 發(fā)霉的茶葉；

● 發(fā)霉的筷子、案板等。

此外，潮濕的土壤、濕度較高的農(nóng)田或儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)墓任飵?kù)房、潮濕的地下室、浴室、廚房、發(fā)霉的木材、墻壁、地板等都可能成為黃曲霉菌滋生的場(chǎng)所。

食物煮沸后仍無(wú)法消除

黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫（熔點(diǎn)為237℃～299℃），一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。此外，變質(zhì)食物中含有的毒素大部分不能通過(guò)高溫來(lái)降低或消除，如黃曲霉毒素和米酵菌酸等，這些物質(zhì)的耐熱性都很強(qiáng)。

如何預(yù)防和遠(yuǎn)離黃曲霉菌？

一、注意食品衛(wèi)生

1.購(gòu)買食材時(shí)，選擇外觀健康、無(wú)霉斑的食物；

2.將食品存放在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免潮濕和高溫環(huán)境，可以減少黃曲霉菌滋生。

3.遵循食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求，及時(shí)食用或處理即將過(guò)期的食品。

4.避免食用明顯霉變的食物，如果食物表面有霉斑，最好將其全部丟棄，吃到變苦的瓜子等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。

5.食品儲(chǔ)存區(qū)域以及餐具要定期清潔和消毒。

二、注意環(huán)境衛(wèi)生

1.保持室內(nèi)空氣流通，避免潮濕和高濕度的環(huán)境，因?yàn)檫@些條件有利于黃曲霉菌的生長(zhǎng)。

2.定期檢查房屋和建筑物的潮濕、漏水問(wèn)題，及時(shí)修復(fù)和清理可能滋生黃曲霉菌的地方。

來(lái)源丨錢江晚報(bào)

責(zé)編丨黃韻伊 趙思怡（實(shí)習(xí)生）

校對(duì) 丨黃少華

審核丨唐海波

終審丨劉飛鋒

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