夏天

　　是霉菌最喜歡的季節(jié)

　　只要溫度和濕度合適

　　霉菌就能不斷萌發(fā)、生長和繁殖

　　作為毒性達(dá)到

　　砒霜68倍的一級致癌物

　　很多人對黃曲霉毒素并不陌生

　　在日常生活中

　　由于它是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品

　　最常見的真菌毒素之一

　　往往容易成為

　　藏在餐桌上的“食物刺客”

　　60歲女子5年不換筷子
胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌

　　7月28日

　　鄭州一60歲女子

　　因為嘔吐、腹瀉

　　前往醫(yī)院就醫(yī)

　　醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌

　　探尋病因得知，該女子平時生活十分節(jié)省，一雙筷子用了5年都沒有更換，醫(yī)生高度懷疑與此有關(guān)。好在經(jīng)過治療，女子已經(jīng)康復(fù)出院。

　　黃曲霉毒素的毒性

　　到底有多強(qiáng)？

　　食用哪些食物易中招？

　　生活中又該如何避免接觸呢？

　　毒過砒霜！100℃高溫殺不死

　　黃曲霉毒素存在于常見的發(fā)霉食品中，像是發(fā)霉的花生、黃豆、大米、面包等。

　　網(wǎng)絡(luò)圖

　　長期不清理的冰箱，使用完后清潔不到位，或放置在潮濕陰暗的砧板及筷子，也都可能滋生黃曲霉毒素和其他細(xì)菌。

　　黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素之一，被劃定為1類致癌物。其中毒性最強(qiáng)、危害最大的為黃曲霉毒素B1，毒性比砒霜還大。

　　更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，不要指望開水煮或者油烹能把它殺滅。

　　一旦誤食導(dǎo)致中毒，輕則會發(fā)熱、嘔吐、食欲不振、腹痛，重則累及肝臟和腎臟，引發(fā)黃疸、暴發(fā)性肝衰竭、腎功能衰竭，甚至更嚴(yán)重的中毒反應(yīng)直至死亡。

　　惹不起，躲得起
怎樣預(yù)防黃曲霉毒素的產(chǎn)生

　　黃曲霉毒素在生活中隨處可見，是不是很容易引起中毒呢？

　　其實黃曲霉毒素中毒的前提是要有一定的劑量條件，但千萬別放松警惕，日常生活中要從源頭掐滅黃曲霉毒素產(chǎn)生的可能：

　　? 及時處理發(fā)霉變質(zhì)的食物：如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅果等食物發(fā)霉了，一定要及時扔掉，剩余部分千萬不能再食用。因為在你看不到的地方，霉菌可能已經(jīng)遍布食物整體了。

　　? 正確儲存食物：糧食、堅果要放在干燥通風(fēng)的地方，避免因為保存不當(dāng)出現(xiàn)霉變，家中不要大量囤積食物，最好吃多少買多少。

　　? 多補(bǔ)充綠葉素：葉綠素可以降低人體對黃曲霉毒素B1的吸收率。

　　? 注意廚具衛(wèi)生：筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈，同時做到定期更換，以免滋生細(xì)菌。

　　來源：福建衛(wèi)生報綜合央視網(wǎng)

　　編輯：兜兜

　　審核：黃美輝、陳靜