報告內(nèi)容

包埋白藜蘆醇的復合高內(nèi)相Pickering乳液：穩(wěn)定機制與消化特性

為了保護白藜蘆醇的生物活性以及提高其生物利用度，該研究旨在制備核桃分離蛋白（walnut protein isolate，WalPI）-乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）復合納米顆粒（WalPI-WPI composite nanoparticles，WWCPs），并引入原花青素（grape seed proanthocyanidins，GSP），以此構(gòu)建高內(nèi)相Pickering乳液（high internal phase Pickering emulsions，HIPEs）包埋體系。為了評估HIPEs的穩(wěn)定性和HIPEs對白藜蘆醇生物活性的保護能力，對其微觀結(jié)構(gòu)、乳化性、抗氧化活性、流變行為、在不同環(huán)境條件下的穩(wěn)定性以及貯藏穩(wěn)定性進行了研究，采用口腔胃腸體外消化模型和人源結(jié)腸腺癌Caco-2單層細胞模型研究了其生物可及性、轉(zhuǎn)運吸收機制和生物利用度。結(jié)果表明：與WalPI相比，WPI的加入減小了HIPEs的液滴尺寸（14.63 μm），提高了其靜電斥力和乳化性。引入GSP雖然增大了液滴尺寸，但增強了其抗氧化活性。WWCPs穩(wěn)定的HIPEs表現(xiàn)出最佳的熱穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、離心穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性，能夠有效保護白藜蘆醇免受環(huán)境脅迫。WalPI、WWCPs和WWGCPs的HIPEs中白藜蘆醇的生物可及性分別為36.76%、58.79%和48.87%，生物利用度依次為0.84%、0.86%和0.84%。結(jié)果表明，WWCPs穩(wěn)定的HIPEs是有前途的遞送生物活性物質(zhì)的載體。

專家介紹

范方宇 教授

西南林業(yè)大學生物與食品工程學院

范方宇，男，1979年3月生，中共黨員，四川隆昌人，博士，教授，博士生導師。入選云南省首批“興滇英才”青年人才專項，昆明市“中青年學術(shù)與技術(shù)帶頭人”。長期從事農(nóng)林食品加工、農(nóng)林廢棄物資源高值化利用、云南發(fā)酵特色食品等科學研究工作。先后主持或參與各類省部級項目15余項，包括國家自然基金、云南省基礎研究重點項目、中央引導地方專項資金自由探索項目、云南省科技計劃項目、國家重點研發(fā)等。以第一或通信作者發(fā)表各類文章130余篇，其中SCI、EI論文70余篇，授權(quán)發(fā)明專利4 項，軟件著作權(quán)5 項，實用新型專利9 項，獲云南省科技進步三等級1 項。國家自然科學基金、云南省科技廳等評審專家；《Journal of Food Biochemistry》《Food Chemistry》《食品工業(yè)科技》等國內(nèi)外15余種期刊受邀審稿人。

實習編輯：楊瑞蕾；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對企業(yè)技術(shù)需要開展精準對接服務。

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