在控糖調(diào)理中，蔬菜一直被認(rèn)為是輔助降血糖的好選擇。中醫(yī)認(rèn)為，蔬菜多性偏寒涼或平性，能清熱潤燥、健脾助運(yùn)，有助于改善糖尿病常見的“陰虛燥熱”“脾虛失運(yùn)” 等問題。

但如果吃蔬菜的方法不當(dāng)，不僅難以發(fā)揮控糖作用，反而可能升高血糖，糖尿病專家楊小紅主任表示，以下4種常見做法需特別注意。

一、過量食用“淀粉類蔬菜”

土豆、山藥、紅薯、蓮藕等蔬菜富含淀粉，在中醫(yī)看來，這類蔬菜性平或溫，雖能健脾，但淀粉在體內(nèi)易轉(zhuǎn)化為糖分。

若將其當(dāng)作普通蔬菜大量食用，且不減少主食（如米飯、饅頭）的量，會(huì)導(dǎo)致總碳水化合物攝入超標(biāo)，加重脾胃運(yùn)化負(fù)擔(dān)，使血糖升高。

二、烹飪時(shí)加入過多油脂

很多人喜歡用大量油炒蔬菜，或做油炸蔬菜（如炸茄子、炸藕盒）。中醫(yī)認(rèn)為，“肥甘厚味”易生痰濕，油脂過多會(huì)阻礙脾胃運(yùn)化，導(dǎo)致水谷精微代謝失常，進(jìn)而使血糖升高。

此外，油炸、多油烹飪會(huì)讓蔬菜的熱量大幅增加，長期如此還可能引發(fā)肥胖，而肥胖是血糖升高的重要誘因。

三、蔬菜煮太爛或切太碎

為了方便咀嚼，一些人會(huì)把蔬菜煮得極爛，或切得很碎。但過度烹飪會(huì)破壞蔬菜中的膳食纖維，使其失去延緩糖分吸收的作用。

從中醫(yī)角度講，蔬菜煮爛后性偏溫，且易助濕，對于“痰濕體質(zhì)”的糖友來說，會(huì)加重體內(nèi)濕濁，影響血糖調(diào)控。

四、只吃蔬菜，減少或不吃主食

部分人認(rèn)為“蔬菜控糖，主食升糖”，于是大量吃蔬菜，幾乎不吃主食。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”，主食能補(bǔ)脾胃之氣，是氣血生化的基礎(chǔ)。

若長期缺乏主食，脾胃會(huì)因“無谷可運(yùn)”而虛弱，導(dǎo)致氣血不足、運(yùn)化功能更差，反而影響糖分代謝，還可能引發(fā)低血糖后反跳性高血糖，出現(xiàn)頭暈、乏力、血糖波動(dòng)加大等問題。

想要吃蔬菜控糖，楊小紅主任建議可以這樣做。

1.合理搭配主食

淀粉類蔬菜需當(dāng)作“部分主食”，優(yōu)先選擇綠葉蔬菜、菌菇類、瓜類，這些蔬菜性偏涼或平，膳食纖維豐富，能清熱利濕、助脾胃運(yùn)化，更適合控糖。

2.控制總量，搭配均衡

每天蔬菜攝入量建議300-500克，分三餐食用，避免一頓吃太多增加脾胃負(fù)擔(dān)。

一天的飲食中蔬菜、主食、優(yōu)質(zhì)蛋白合理搭配，比如早餐吃100克涼拌菠菜+1個(gè)雞蛋+半拳頭米飯，午餐吃200克清炒西蘭花+100克清蒸魚+一拳頭雜糧飯，讓脾胃運(yùn)化有節(jié)，血糖更穩(wěn)定。

3.采用健康的烹飪方式

多采用涼拌、清炒（少油）、蒸、煮等方式，避免油炸、紅燒。而且蔬菜烹飪不宜過爛，保持一定的口感，讓膳食纖維發(fā)揮作用。