泡菜、腌菜確實(shí)美味，不少人都愛(ài)吃，尤其是夏天，吃起來(lái)爽口又解膩，但是好吃歸好吃，今天還是想給大家提個(gè)醒，美味固然重要，但也要稍微留意一下健康這件事，泡菜、腌菜可以吃，但是建議少吃點(diǎn)，吃多了真的會(huì)對(duì)健康不利，嚴(yán)重還可能會(huì)致癌。

經(jīng)常食用腌制蔬菜，可能會(huì)增加出血性中風(fēng)和食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

為什么經(jīng)常吃腌菜會(huì)增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呢？這可能與腌菜的高鹽濃度和亞硝酸鹽有關(guān)。頻繁食用高鹽的食物會(huì)損傷胃黏膜和食管黏膜，誘發(fā)癌癥；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)生成具有極強(qiáng)致畸性、致癌性的亞硝胺等N亞硝基化合物。

這里要強(qiáng)調(diào)的是，經(jīng)常吃腌菜會(huì)增加食管癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，但并非吃腌菜就會(huì)致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)

傳統(tǒng)醬腌菜的含鹽量大多高于15%，即便是買來(lái)的腌菜鹽含量也不低。長(zhǎng)期高鹽飲食不利于血壓控制，會(huì)增加患高血壓風(fēng)險(xiǎn)，高血壓也會(huì)增加患出血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

如果短時(shí)間攝入較多短期腌制蔬菜，還可能會(huì)亞硝酸鹽中毒，誘發(fā)中毒性高鐵血紅蛋白癥，出現(xiàn)胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛、呼吸急促、惡心、嘔吐腹瀉等癥狀，嚴(yán)重會(huì)昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。

腌菜對(duì)健康的不利因素，主要體現(xiàn)在高鹽、高糖以及亞硝酸鹽問(wèn)題上。如果能解決這些問(wèn)題并科學(xué)地控量食用，沒(méi)必要妖魔化。

比如控量減鹽、腌菜代替鹽炒菜、搭配富含維生素C的蔬果、購(gòu)買低鹽腌菜等……

總之，腌菜爽脆可口，但不可貪多！如果真喜歡吃，買正規(guī)廠家的低鹽腌菜，偶爾解饞，科學(xué)健康地吃。