8月7日至10日，第二十二屆南華野生菌美食文化節(jié)“萬人野生菌火鍋宴”暨川滇美食爭霸賽在云南省南華縣舉行。

本次活動組織川菜、粵菜、淮揚菜、湘菜、東南亞菜及江湖菜6支特色代表隊，以陳麻婆豆腐（南門店）、凱賓斯基酒店、嶸澤園等餐飲名店名廚和南華縣彝山菌宴、華泰龍賓館等當?shù)夭惋嬅昝麖N為核心，兩地名廚現(xiàn)場融合分組，將各大菜系名菜與南華野生菌、蘿卜等生態(tài)食材深度融合研發(fā)創(chuàng)新菜品，從不同維度全方位展現(xiàn)南華“世界野生菌王國”“中國野生菌美食縣”品牌魅力和生態(tài)美食文化內(nèi)涵。

香遇川味，大師領鋒芒。由川菜大師伍賢林、劉開明親自帶隊，攜楊中秋、和小軍（何博）、劉光明、黃昌奎、愛學康等川菜名師名廚組成的團隊，在這場匯聚全國美食智慧的廚藝交流中，以一道融合川味底蘊與菌鮮靈韻的創(chuàng)意菜品摘得“最佳融合獎”，讓川菜的醇厚與山珍的清鮮在南華的餐桌上奏響和諧樂章。

南華，被譽為“世界野生菌王國”和“中國野生菌美食縣”，境內(nèi)有野生菌種類1021種，其中已知可食用的354種，“世界四大名菌”和“中國十大名菌”均有分布。本次比賽由成都的陳麻婆豆腐（南門店）、嶸澤園、禧陶家宴等知名餐廳與南華本土的彝山菌宴、菌香人和等餐飲名店同臺競技，共同探索野生菌與各菜系及地方風味的完美組合。

作為成都川菜界的老牌名店，嶸澤園始終秉持“守正創(chuàng)新”的理念。多年來，它既堅守著川菜麻、辣、鮮、香的精髓，將傳統(tǒng)味型的底蘊代代相傳；又不困于定式，善于在食材與風味的碰撞中挖掘新可能。此次受邀參與南華菌類美食節(jié)，正是源于對當?shù)刎S富野生菌資源的青睞——松茸的醇厚、雞樅的清甜、牛肝菌的濃郁，這些大自然的饋贈與川菜擅長的調(diào)味藝術(shù)本就有著天然的契合點，為創(chuàng)意菜品的誕生埋下伏筆。

菜品研發(fā)的背后，是兩位川菜大師的匠心打磨。伍賢林與劉開明親自主導，從選菌到調(diào)味反復推敲：以雞樅菌的鮮香為基底，巧妙融入豆瓣醬的醇厚與花椒的麻韻，既保留野生菌的本味清靈，又賦予其川菜特有的層次與張力；用松茸與臘肉同炒，讓山珍的清冽中和臘味的咸香，在火候的精準把控中平衡“鮮”與“濃”，成就味覺的黃金配比。和小軍（和博）、楊中秋、劉光明等主廚則以精湛的刀工與火候技藝，將大師的創(chuàng)意完美落地，讓每一口菜品都兼具菌子的天然之味與川菜的煙火氣，實現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的無縫銜接。

當這道融合了川味魂與菌香魂的作品亮相，劉開明等評委紛紛贊譽其“既不失川菜的風骨，又盡顯山珍的靈秀”?！白罴讶诤溪劇钡氖鈽s，不僅是對嶸澤園廚藝實力的肯定，更是川味文化與地方風物的一次成功對話，印證了美食在跨地域交流中的無限可能。

從成都的街巷到南華的菌香盛宴，嶸澤園用一道獲獎菜品詮釋了美食的真諦：真正的美味，永遠在傳承中創(chuàng)新，在碰撞中綻放。未來，這家老牌川菜名店還將繼續(xù)探索食材與風味的無限可能，讓川菜的魅力在更廣闊的舞臺上流轉(zhuǎn)生香，書寫傳統(tǒng)與創(chuàng)新交織的味覺新篇。

（張曉沙 靳青松）