還記得第一次在克拉碼頭排隊(duì)等海底撈的日子嗎？13年了，海底撈新加坡首店，由于租約到期，即將在8月31日正式告別。為什么這個(gè)刷新無(wú)數(shù)新加坡人用餐體驗(yàn)的旗艦店會(huì)選擇關(guān)閉呢？

圖源：臉書(shū)@Haidilao Singapore

出海第一站

海底撈在8月13日的一份聲明中表示：“這是我們?cè)谛录悠碌牡谝患议T(mén)店，讓許多當(dāng)?shù)厥晨陀袡C(jī)會(huì)品嘗到中式火鍋。它也為我們的團(tuán)隊(duì)和顧客留下了無(wú)數(shù)美好的回憶?！?br/>

圖源：臉書(shū)@Haidilao Singapore

凱德集團(tuán)（CapitaLand，）CEO ErvinYeo昨天（8月14日）在社媒上分享了一件當(dāng)年的趣事：當(dāng)年，許多商場(chǎng)對(duì)于以高客流量為基礎(chǔ)、希望在城鎮(zhèn)中開(kāi)設(shè)的火鍋概念持懷疑態(tài)度，于是海底撈和克拉碼頭互相打賭，于是在克拉碼頭一個(gè)當(dāng)時(shí)毫不起眼的二樓單位開(kāi)張，而不是一樓的黃金地段。然而它成了必去之地，新加坡人從全島各地蜂擁而至，只為排隊(duì)吃火鍋。

2012年落地克拉碼頭后，海底撈獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)刷新了不少新加坡的認(rèn)知，不少本地人是第一次在餐廳看到川劇的變臉，也是第一次體驗(yàn)到在餐廳美甲。

圖源：領(lǐng)英@Ervin Yeo

它除了刷新消費(fèi)者認(rèn)知，也拔高了從業(yè)人員待遇。當(dāng)年，新加坡餐飲一線崗位月薪普遍在1200 - 1400 新元， 而海底撈直接給到1700新元的起薪。

克拉碼頭店的意義不僅僅是新加坡的第一家門(mén)店，更是他們立足海外的第一站?？死a頭店的成功，不僅讓海底撈站穩(wěn)新加坡，輻射東南亞，也是成功出海的紀(jì)念碑。他們的成功也帶動(dòng)了中國(guó)新餐飲的出海潮。

如此具有里程碑意義的店面，為什么會(huì)選擇租約到期以后關(guān)閉呢？是經(jīng)營(yíng)狀況出了問(wèn)題？還是火鍋業(yè)態(tài)不行了？

是經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題嗎？

如果經(jīng)營(yíng)真的出現(xiàn)的問(wèn)題，股市一定會(huì)有反應(yīng)，而從海底撈近5日的股票行情來(lái)看，自8月13日公布消息之后，股價(jià)有一波上揚(yáng)，隨即整體趨于平穩(wěn)，僅有小幅下滑。

圖源：雅虎財(cái)經(jīng)

而且，克拉碼頭店也并非海底撈在新加坡關(guān)閉的第一間店鋪，此前也關(guān)閉了位于勿洛、巴西立和榜鵝的三家餐廳。

橫向來(lái)看，隨著新中餐的出海，各類(lèi)餐飲都來(lái)到新加坡試水，有的存活下來(lái)，有的卻遺憾離場(chǎng)，但是海底撈全島依然有16家餐廳可以選擇。我們認(rèn)為，這個(gè)側(cè)面能反映出他們品牌的生命力。

那是不是大環(huán)境不行了？

從宏觀來(lái)看，根據(jù)新加坡餐飲協(xié)會(huì)（RAS）公布的最新數(shù)據(jù)，繼5月增長(zhǎng)1.0%后，2025年6月餐飲服務(wù)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng) 0.1%。經(jīng)季節(jié)性調(diào)整后，2025年6月餐飲服務(wù)銷(xiāo)售額較上月下降 1.5%。

圖源：RAS

簡(jiǎn)單總結(jié)，市場(chǎng)變化比較平穩(wěn)，關(guān)店跟大環(huán)境沒(méi)啥關(guān)系。尤其回顧海底撈在中國(guó)的操作后，讓我們更加篤定這個(gè)結(jié)論。

關(guān)店的內(nèi)幕

早就干過(guò)了

事實(shí)上，克拉碼頭店的關(guān)閉早有準(zhǔn)備。關(guān)閉之前，海底撈在克拉碼頭附近布局了幾家店，包括IMM， Bugis+，以及獅城大廈。

相關(guān)的操作，中國(guó)國(guó)內(nèi)也上演過(guò)一次，在2021年，海底撈中國(guó)啟動(dòng)了“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，他們停止擴(kuò)張，關(guān)閉了全國(guó)300家門(mén)店。而在4年之后，逐步恢復(fù)了關(guān)閉的門(mén)店。

也許，在新加坡的這一波與當(dāng)年的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”如出一轍，畢竟新加坡人口只有600萬(wàn)，再?zèng)]有探到增量的頂之前，是一定會(huì)擴(kuò)張的。也許，他們現(xiàn)在覺(jué)得是時(shí)候暫緩腳步，好好運(yùn)營(yíng)存量了。

但是問(wèn)題還沒(méi)有結(jié)束，為什么偏偏會(huì)是克拉碼頭店？為啥到期卻不續(xù)約？

克拉碼頭不行了？

聲明中提到主要考慮因素是勞動(dòng)力成本、分店位置和租金成本。我們?cè)囍鴱暮竺鎯牲c(diǎn)找到答案。

中部市場(chǎng)疲軟

相較于新加坡其他核心商圈，疫情后克拉碼頭店的月度人流量與銷(xiāo)售額恢復(fù)速度更慢，僅為2019年同期的75.7%。

房產(chǎn)公司第一戴維斯的報(bào)告指出，全島零售空置率環(huán)比上升至7.1%。而中部地區(qū)零售空間空置率從7.6%升至8.2%。

此外，市中心核心區(qū)域占用空間減少了75000平方英尺 （約7000平米）。

這堆數(shù)據(jù)的意思就是：克拉碼頭人確確實(shí)實(shí)少了，顧客確實(shí)沒(méi)那么多了， 經(jīng)營(yíng)的上限變低了。

這不，前兩天政府還推出酒類(lèi)銷(xiāo)售延長(zhǎng)的政策，幾乎實(shí)錘了要提振區(qū)域消費(fèi)的事實(shí)。

圖源：濱海灣金沙

租金上漲

據(jù)市區(qū)重建局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年第二季度中央?yún)^(qū)域租金環(huán)比上漲0.9%。

寫(xiě)到這里，克拉碼頭的情況就比較清晰了：租金漲了，顧客少了，員工工資還得照發(fā)。

因?yàn)橥獠凯h(huán)境降薪？換了你是海底撈的員工，你原意嗎？

海底撈的解法

務(wù)實(shí)共贏

而海底撈的做法是，將整個(gè)克拉碼頭店的核心團(tuán)隊(duì)遷移至獅城大廈店。大家依然多勞多得，店面盈利也要蒸蒸日上，這是一種務(wù)實(shí)的舉措，圖的還是一個(gè)雙贏。

正如他們?cè)诼暶髦刑岬健皩⒗^續(xù)通過(guò)多樣化的概念和提升的用餐體驗(yàn)來(lái)服務(wù)本地市場(chǎng)。”

為什么要走多樣化的概念？

火鍋業(yè)態(tài)要涼涼？

雖然餐飲業(yè)大環(huán)境趨穩(wěn)，但是另外一個(gè)大環(huán)境是由影響的——新加坡的人口結(jié)構(gòu)。

根據(jù)Savills Research的最新數(shù)據(jù)，新加坡租賃市場(chǎng)在2024年第四季度呈現(xiàn)出“小戶型走俏，大戶型遇冷”的分化趨勢(shì)。

小戶型走俏反映的趨勢(shì)是新加坡家庭結(jié)構(gòu)變小。而吃火鍋，是要湊桌的嘛。一個(gè)人去吃個(gè)寂寞嗎？（即便海底撈會(huì)貼心的給你人偶陪伴，但是懂的都懂）

這是不是意味著以后新加坡的火鍋業(yè)態(tài)要涼涼？

Axusv的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示出了樂(lè)觀的預(yù)估：他們認(rèn)為新加坡的火鍋市場(chǎng)潛力仍在，預(yù)估2026年至2033年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.73%。

圖源：領(lǐng)英@axusv labs

即便如此，海底撈卻早已積極探索新業(yè)態(tài)。海底撈旗下品牌“嗨一碗 ”（Hi Noodle）主打中式面食和小吃，同時(shí)在用餐體驗(yàn)上將 AI和自動(dòng)結(jié)賬系統(tǒng)結(jié)合。通過(guò)品類(lèi)差異化，橫向拓展不同消費(fèi)需求的增量市場(chǎng)。

圖源：IG@hinoodle.sg

海底撈克拉碼頭店的關(guān)閉，是針對(duì)餐飲業(yè)在新環(huán)境下的適應(yīng)和進(jìn)化。

從2012年的勇敢嘗試，到2025年的理性調(diào)整，海底撈嘗試用他們的方式來(lái)詮釋“因地制宜”。

他們調(diào)整的過(guò)程中，對(duì)多方利益的考慮和平衡的做法，也值得肯定。正如他們?cè)诼暶髦刑岬剑骸盀楦兄x支持克拉碼頭店的顧客，新加坡海底撈將送出價(jià)值超過(guò)80萬(wàn)新元的餐飲券。符合條件的會(huì)員將獲得一張價(jià)值20新元的電子優(yōu)惠券，可在新加坡任何一家海底撈門(mén)店兌換，無(wú)最低消費(fèi)限制?！?/p>

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Alex丨編輯

CY丨編審

海底撈、Savills、Axusv丨來(lái)源/圖源

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