輕乳茶、絲絨拿鐵、厚椰乳……奶茶店里這些名字聽(tīng)起來(lái)既誘人，又自帶“營(yíng)養(yǎng)感”，很容易讓人浮想聯(lián)翩。但這些奶茶里的“乳”，和我們平時(shí)喝的純牛奶，真的是一回事嗎？它們的健康價(jià)值又究竟如何呢？

植脂末（奶精）

植脂末是奶茶店里最基礎(chǔ)也最常見(jiàn)的一種原料，也稱(chēng)奶精。如果在點(diǎn)奶茶時(shí)，看到店員拿出一袋粉末倒進(jìn)杯子里，然后加水或者茶水沖調(diào)，那大概率就是植脂末了。

植脂末主要是由糖、油，再加上一些乳化劑、香精等混合制成的。主要是用于模仿牛奶的順滑口感和奶香味，同時(shí)成本比較低。

但是，植脂末最大的健康問(wèn)題在于它本身糖和油的含量很高，經(jīng)常飲用會(huì)導(dǎo)致總能量攝入超標(biāo)，增加體重上升和肥胖風(fēng)險(xiǎn)；此外，部分植脂末在加工過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這類(lèi)物質(zhì)會(huì)升高“壞膽固醇”，降低“好膽固醇”，長(zhǎng)期過(guò)多攝入植脂末可能會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

不僅如此，植脂末的營(yíng)養(yǎng)密度也較低，它幾乎不含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，無(wú)法提供乳制品的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

基底乳

越來(lái)越多的奶茶店選擇用鮮萃、輕牛乳、絲絨等詞匯，加上對(duì)茶底風(fēng)味的描述，組合出各種創(chuàng)新的奶茶名字。一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有明確寫(xiě)“只有牛乳（或鮮奶）”的奶茶，大概率用的就是基底乳?；兹槁?tīng)起來(lái)像是牛奶的基底，但實(shí)際上，它里面真正的牛奶成分含量非常低，可能只占到3%—5%，蛋白質(zhì)和鈣很少。

此外，基底乳為了營(yíng)造出類(lèi)似牛奶的醇厚口感，通常會(huì)添加比較多的脂肪，它的脂肪含量可能是普通純牛奶的5—8倍。

植物基替代乳

燕麥乳、杏仁乳、豆奶等這類(lèi)植物基替代乳多由燕麥、杏仁、大豆等植物原料經(jīng)浸泡、研磨、過(guò)濾后制成，部分會(huì)添加植物油、增稠劑、香精等調(diào)整口感。這一類(lèi)代乳的蛋白質(zhì)含量差異大，其中豆奶每100毫升約含3克，接近牛奶；杏仁乳每100毫升僅含0.5—1克。植物代乳的脂肪多來(lái)自植物，飽和脂肪較低，但部分產(chǎn)品為增香會(huì)加大量糖；鈣含量則多靠如添加碳酸鈣等。

對(duì)于乳糖不耐受、素食者或喜歡植物風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)，植物基替代乳是不錯(cuò)的選擇。但需注意，多數(shù)植物基乳本身風(fēng)味清淡，奶茶店為提升口感可能加更多糖，反而會(huì)增加熱量。

厚乳

近年來(lái)，“厚乳”這個(gè)概念非常流行。真正的“厚乳”或者說(shuō)“厚牛乳”，其實(shí)是一種濃縮的牛奶。它通過(guò)特殊的工藝去除一部分水分，使得牛奶的濃度更高，里面的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量自然也就比普通牛奶更豐富，口感也更醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)較高的。

如今不少奶茶店用的調(diào)制厚乳，是在濃縮牛奶的基礎(chǔ)上添加煉乳、淡奶油、白砂糖和乳化劑，口感更為濃郁香甜，但糖和脂肪含量也隨之大大增加了。有些基底乳也被包裝成厚乳，如“生酪厚乳”“大米厚乳”，實(shí)際上可能就是用前面提到的基底乳換個(gè)名字包裝出來(lái)的。

厚椰乳

隨著生椰拿鐵等生椰類(lèi)飲品的熱銷(xiāo)，厚椰乳也逐漸走進(jìn)人們的視野。這里要特別說(shuō)明的是，厚椰乳和牛奶、乳制品其實(shí)沒(méi)什么關(guān)系。它主要是用椰肉榨取、加工而成的。椰肉本身脂肪含量就很高，正是這些豐富的天然脂肪，賦予了厚椰乳濃稠的質(zhì)地和濃郁的椰香味。像市面上常見(jiàn)的厚椰乳，每100克熱量能達(dá)到約187大卡。

雖然優(yōu)質(zhì)的厚椰乳本身不含反式脂肪酸，但因?yàn)樗竞亢芨撸瑹崃恳哺?，?duì)于需要控制體重或者關(guān)注心血管健康的朋友來(lái)說(shuō)，需適量飲用，不宜過(guò)多。

如何更健康地選擇奶茶

在點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)當(dāng)先看原料說(shuō)明，盡量避免使用奶精、基底乳等品類(lèi)，主要關(guān)注其是否明確標(biāo)注使用鮮牛奶或純牛奶。如果只是用輕乳、絲絨乳等模糊詞匯，且沒(méi)有清楚標(biāo)注乳含量，大多并非純?nèi)橹破贰?/p>

其次，盡量選擇無(wú)糖或少糖，減少奶蓋、煉乳、糖漿等高糖高脂加料。如果想喝濃郁口感的厚乳或厚椰乳類(lèi)，可以選擇小杯、低糖，并減少飲用頻率。

奶茶里的各種“乳”差異很大，從純?nèi)橹破返礁咛歉咧膹?fù)配飲料，健康影響各不相同。部分調(diào)制乳品在帶來(lái)更好的風(fēng)味之余，往往伴隨著更高的能量、糖和脂肪攝入。優(yōu)先選擇純牛奶搭配少糖茶底，控制加料和飲用頻率，是在享受奶茶口感的同時(shí)保護(hù)健康的有效方法。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)、澎湃新聞、搜狐健康、Foodaily每日食品